עוגת דובדבנים ביער השחור

קולות: 7

תמונה של המנה: קונדיטוריה של באיירסברון, גֶרמָנִיָה

זְמַן: --

עוגת דובדבנים "היער השחור" - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגִיָה:

6 חלמוני ביצה
4 ביצים שלמות
חמאה לשימון התבנית
כוס סוכר אחת
כמעט 3/4 כוס קמח חיטה פרימיום מנופה
1/3 כוס קמח חיטה
כמעט רבע כוס אבקת קקאו
שבבי שוקולד מריר לקישוט
דובדבנים משומרים לקישוט

מְלִית:

קופסת שימורים אחת (400 גרם) של דובדבנים (לסנן את הסירופ)
2 כפות ליטר ועוד 4 כפות ליטר קירשוואסר
1.5 כפות ועוד 2 כפות סוכר
כפית קמח תירס
קורט גרידת לימון מגוררת
קורט קינמון
1/4 כוס שוקולד מריר מומס לשכבה הראשונה
0.5 ליטר שמנת מתוקה להקצפה
כף סוכר וניל או כף סוכר ועוד כפית תמצית וניל
100 מ"ל סירופ:
1.5 כוסות מים קרים
3/4 כוס סוכר
5 כפות ליטר קירשוואסר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ביצים, קרֶם, קמח תירס, בצק ביסקוויטים, גרידת לימון, תמצית וניל, שׁוֹקוֹלָד כֵּהֶה, קָקָאוֹ, דוּבדְבָן, קינמון, סִירוֹפּ

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-190 מעלות צלזיוס.

משמנים תבנית עגולה בקוטר 23 ס"מ בחמאה ומרפדים בנייר אפייה. משמנים את נייר האפייה בחמאה.

בקערה גדולה ממתכת, הניחו אותה מעל סיר עם מים רותחים על אש קטנה במשך מספר דקות, עד שהתערובת מגיעה ל-49 מעלות צלזיוס. הסירו את הקערה מהאש והמשיכו לערבב כדי לאוורר את התערובת עד שהיא הופכת סמיכה ואוורירית, כ-10 דקות. התערובת אמורה לגדול פי ארבעה בנפחה ולהפוך לצבעה בהיר מאוד.
קפלו בזהירות פנימה את הקמח המנופה, קמח החיטה ואבקת הקקאו. שפכו את התערובת לתבנית העוגה המוכנה והחליקו אותה בעזרת מרית סיליקון.

אופים כ-20 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא נקי. הופכים את העוגה על רשת צינון ויוצרים כמה חורים בנייר אפייה כדי לאפשר לאדים לצאת. נותנים לעוגה לנוח הפוך במשך 24 שעות.

בקערה קטנה, ערבבו 2 כפות קירש, כפית וחצי סוכר וקורנפלור. הוסיפו קורט גרידת לימון וקורט קינמון וערבבו.

בסיר קטן, הביאו לרתיחה את 4 כפות הקירש הנותרות. הנמיכו את האש לבינונית, הוסיפו את תערובת הסוכר וערבבו. לאחר מכן הוסיפו את הדובדבנים, ערבבו שוב וחממו היטב. הסירו מהאש, שפכו לקערה ותנו להם להתקרר.
חותכים את עוגת הספוג ל-3 שכבות. מברישים את השכבה התחתונה בשוקולד מומס ומכניסים למקרר עד שהיא מתקררת ומעט יציבה. בינתיים, מכינים את הקצפת והסירופ.

לקרםמקציפים את השמנת עם 2 כפות הסוכר הנותרות ותמצית וניל. אם אין לכם תמצית וניל, אפשר להחליף אותה בכף סוכר וכפית תמצית וניל. התחילו להקציף לאט עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, לאחר מכן המשיכו להקציף עד לקבלת קצפת בהירה ואוורירית.

לסירופבסיר קטן, ערבבו 1.5 כוסות מים ו-3/4 כוס סוכר. הביאו לרתיחה תוך ערבוב מדי פעם. כאשר התערובת רותחת והסוכר נמס לחלוטין, הסירו מהאש והוסיפו את הקירשוואסר. ערבבו.
מוציאים את העוגה המצופה שוקולד מהמקרר ומורחים סירופ מעל. מורחים כ-1/2 מהמלית ורבע מהציפוי מעל.

חזרו על השכבות, מרחו את השכבות בסירופ, לאחר מכן מפזרים את המילוי ומכסים בקצפת. מניחים את השכבה השלישית מעל, מרחו בסירופ ולאחר מכן בקצפת. מורחים את הציפוי הנותר על דפנות העוגה. מקשטים את החלק העליון בניצוחי שוקולד ודובדבנים.