עוגת דובדבנים ביער השחור

קולות: 8

זְמַן: 3 שעות ו-40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

עוגת דובדבנים של היער השחור - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

5 ביצים
1/2 כוס ועוד כף סוכר
1/2 כפית מלח
1/2 כפית תמצית וניל
1/4 כף ועוד כף אחת. קמח לחם
1/4 כוס אבקת קקאו
1/2 כף ועוד 1 כף ליטר קמח קונדיטוריה
רבע כף ועוד כף אחת של ליטר שמנים

סִירוֹפּ

2 כפות סוכר
כוס ו-1/3 של מים
4 כפיות ליקר דובדבנים
1/2 כפית קרם טרטר

מילוי דובדבנים

1 ליטר דובדבנים טריים מגולענים, חצויים
1 כוס ליקר דובדבנים

רַפרֶפֶת

כוס ושליש חלב (במנות)
1/3 כוס סוכר (במנות)
4 כפות קורנפלור
2 ביצים
2 כפות (30 גרם) חמאה
1/2 כפית תמצית וניל

קישוט קצפת

0.5 ליטר שמנת מתוקה
3 כפות סוכר
שבבי שוקולד לקישוט

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ביצים, חָלָב, קרֶם, קמח לחם, קמח קונדיטוריה, בצק ביסקוויטים, ליקר דובדבנים, קרם טרטר, תמצית וניל, עֲמִילָן, סִירוֹפּ, דוּבדְבָן, שׁוֹקוֹלַד, קָקָאוֹ

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-190 מעלות צלזיוס.

לעוגות: מלאו מחבת במים והביאו לרתיחה עדינה. בקערה גדולה של מיקסר חשמלי, טרפו את הביצים במהירות גבוהה במשך 5 דקות. הוסיפו את הסוכר, המלח ותמצית הוניל וערבבו. הניחו את הקערה מעל אמבט מים חמים וחממו את התערובת ל-43-49 מעלות צלזיוס. הקציפו את התערובת במהירות בינונית במשך 15 דקות נוספות עד לקבלת תערובת אחידה.

בינתיים, מנפים יחד את קמח הלחם, אבקת הקקאו והקמח. מכינים את תבניות האפייה על ידי שימון שתי תבניות עוגה עגולות (בקוטר 15 ס"מ) בחמאה ופיזור קמח.
מוסיפים בהדרגה את החומרים היבשים לתערובת הביצים, תוך ערבוב ידני. יוצקים את השמן באיטיות וממשיכים לערבב. ממלאים את התבניות בבלילה עד כשני שלישים ומיד מכניסים לתנור.

אופים בתנור שחומם מראש במשך 25-30 דקות. (פני השטח של העוגות אמורים לקפוץ לאחור כשלוחצים עליהן). מצננים בתבניות במשך 10 דקות, ולאחר מכן מעבירים לרשת צינון לצינון מלא.

לסירופ: בסיר קטן, ערבבו את הסוכר, המים, הליקר וקרם הטרטר. בשלו על אש נמוכה תוך כדי ערבוב, עד שהסוכר נמס והסירופ חם. כסו את הסיר ובשלו על אש קטנה במשך 2 דקות. הסירו את הסיר מהאש, גלו את הסיר ותנו לסירופ להתקרר.

למילוי הדובדבנים: מניחים את הדובדבנים בסיר קטן ומוזגים פנימה את הליקר, תוך ערבוב לציפוי. מחממים על אש בינונית-נמוכה עד שכמעט כל הנוזלים מתאדים, מסירים מהאש ומניחים להתקרר.

לקרם: יוצקים 2 כפות חלב, לאחר מכן מערבבים את יתרת החלב וחצי מכמות הסוכר ומביאים לרתיחה עדינה. בקערה קטנה, טורפים את 2 כפות החלב הנותרות עם קורנפלור עד לקבלת משחה נוזלית.

מוסיפים את החצי השני של הסוכר, לאחר מכן את הביצים, ומקציפים עד לקבלת תערובת אחידה. מחממים את תערובת הביצים עם חלב רותח. (לשם כך, יוצקים כמה כפות חלב לתערובת הביצים כדי לאזן את הטמפרטורה מבלי שהביצים יתייצבו).
יוצקים את הנוזל לסיר ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד. מבשלים במשך דקה אחת. מסירים את תערובת החלב מהאש ומערבבים פנימה את החמאה ותמצית הוניל. יוצקים לסיר גדול יותר, מכסים בניילון נצמד ישירות על פני השטח, ומניחים להתקרר.

בעזרת סכין ארוכה ודקה או חוט, חותכים כל שכבת עוגה אופקית ל-3 שכבות (בעובי 1 ס"מ). מניחים את השכבות שנוצרו על תבנית אפייה עם שוליים ומוזגים מעליהן את סירופ הדובדבנים. נותנים לשכבות להיספג.

לקצפת: מקציפים שמנת מתוקה וסוכר בעזרת מיקסר חשמלי עד שנוצרות קצפת בינונית.

מרכיבים את העוגה על ידי מריחת שכבת קרם וניל על השכבה התחתונה, ולאחר מכן מניחים דובדבן מעל. מניחים את שכבת הקרם השנייה מעל הדובדבן וחוזרים על אותם שלבים עם הקרם והדובדבן. מכסים בשכבה האחרונה של קרם וניל. (לכל עוגה שלוש שכבות.) מקשטים את השכבה העליונה של העוגה בקצפת, דובדבנים ושבבי שוקולד.