לחם חגיגי עם פיסטוקים

קולות: 1

תמונה של המנה: סוזן אוטן

זְמַן: --

מתכון מפורט להכנת לחם ביתי עם תמונות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

6 כפות. קמח לחם עתיר גלוטן (קודם לנפות, אחר כך למדוד)
1/2 כוס מים חמים
2.5 כפיות שמרים יבשים פעילים (לא לתפיחה מהירה)
3 כפות חמאה, חתוכה לחתיכות קטנות
גרידה מלימון גדול
2/3 כוס סוכר
2 כפיות מלח גס
2 ביצים טרופות קלות בקטגוריה CO
כוס ו-3/4 של חלב חם
1 כוס חמאה מומסת
קינמון סוכר מפזרים
2 כוסות פיסטוקים (אופציונלי)
נייר קלף
2 ביצים טרופות (לשטיפת הביצים)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח לחם, בצק שמרים, ביצים, חָלָב, גרידת לימון, קינמון, פיסטוקים

בישול המנה לפי המתכון:

ממיסים את השמרים בחצי כוס מים חמימים. מפזרים קורט סוכר מעל כדי להזין אותם. נותנים להם לתפוח.

בינתיים, מניחים קמח בקערה גדולה וצרים גומה במרכז. מפזרים סוכר, מלח, חתיכות חמאה וגרידת לימון על הקמח.

כאשר השמרים מתחילים להקציף, יוצקים אותם לתוך הגומה ופוזים מעט קמח מעל.

מוסיפים את הביצים הטרופות למרכז תערובת השמרים. בעזרת כף עץ, מתחילים לערבב את הביצים, תוך הוספה/לישה של מעט קמח מהשוליים. כאשר כבר לא ניתן לערבב, מתחילים להוסיף את החלב החם וממשיכים לערבב ולהוסיף חלב עד שלא ניתן עוד לערבב.
המשיכו להוסיף חלב ולערבב אותו עם הקמח בעזרת הידיים עד לקבלת בצק רך ודביק, אך לא רטוב. ניתן להשתמש בכל החלב או רק במעט (תלוי במזג האוויר).

מניחים את הבצק על משטח מקומח קלות. לושים כ-10-15 דקות כדי לשחרר את הגלוטן. הבצק אמור לקפוץ בחזרה במהירות כשלוחצים עליו.

מניחים בקערה משומנת קלות, הופכים אותה פעם אחת, ומכסים בניילון נצמד (הבצק צריך להיות במגע עם הבצק) ומגבת. מניחים את הבצק במקום חמים לתפוח לפחות שעה (הבצק צריך להכפיל את גודלו).

לאחר שהבצק תפח לחלוטין, בעזרת מערוך כבד ובידיים, רדדו את הבצק למלבן. (הגודל לא משנה, כל עוד המלבן אינו ארוך ממחצית אורך תבנית האפייה). הבצק צריך להיות דק מאוד. בעזרת מברשת אפייה, מרחו את כל החתיכה בחמאה מומסת. פזרו בנדיבות את תערובת הקינמון-סוכר והפיסטוקים.

גלגלו את הצד הארוך של הבצק לגליל. בעזרת סכין, צרו חריץ במרכז, וערו שכבה אחת של בצק על גבי השנייה. גלגלו לצמה. כסו במגבת נקייה והניחו לו לנוח במקום חמים למשך 30 דקות לפחות.

לאחר תום הזמן, מרחו את הצמה בביצה ופזרו את יתרת הפיסטוקים. הניחו בתבנית אפייה ואפו בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס כ-25-35 דקות, עד להזהבה.

אם אתם רוצים לעטוף את המתנה, הניחו לה להתקרר לחלוטין. לאחר מכן עטפו אותה היטב בניילון נצמד, ואז בנייר כסף. עטפו אותה בצלופן יפה, קשרו את הקצוות בסרט וסלסלו אותה.