פאי "פתית שלג" עם מילוי פטל

קולות: 4

אספו את האורחים שלכם סביב שולחן החג ופנקו אותם בעוגת המסיבה היפה הזו. העיצוב המיוחד מאפשר לעוגה להיפרד בקלות ללחמניות עדינות בצורת עלי כותרת. ריבת פטל מתובלת מבצבצת בין שכבות הבצק המתוק המקופלות לצורת פתית שלג.

זְמַן: 4 שעות ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8 - 10

מתכון למאפה חגיגי מלא ריבה, 8 חתיכות פאי מחולקות ללחמניות אישיות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בצק שמרים

כוס ורבע מים חמימים (בערך 110 מעלות צלזיוס)
שקית אחת (2 1/4 כפיות) שמרים יבשים פעילים
כפית סוכר מגורען
1.5 כפיות מלח גס
1/2 כפית הל טחון
4.5 - 5 כוסות קמח חיטה משובח, ועוד קצת לעבודה עם הבצק (ראו טיפ מהשף)
ביצה גדולה אחת ועוד 3 חלמונים גדולים
3 כפות דבש
3 כפות שמן צמחי, ועוד קצת לקערה

מילוי וזיגוג

3/4 כוס ריבת פטל
1/2 כפית הל טחון
חלמון ביצה גדול אחד
4-5 כפות חלב
3/4 כוס אבקת סוכר, ועוד במידת הצורך
1/2 כפית מיץ לימון

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, ביצים, חָלָב, ריבת פטל, הֶל, דְבַשׁ

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את הבצקבכוס מדידה גבוהה, ערבבו את המים, השמרים והסוכר המגורען. הניחו לעמוד עד שהשמרים מקציפים, כ-5 דקות.
בקערת מיקסר עומד עם אביזר משוט, ערבבו את המלח, ההל ו-3.5 כוסות קמח במהירות נמוכה. בקערה בינונית, טרפו ביצה אחת, 3 חלמונים, דבש ושמן. ערבבו פנימה את תערובת השמרים. הוסיפו את החומרים הרטובים לתערובת הקמח, תוך ערבוב במהירות נמוכה עד לקבלת תערובת אחידה.

מוסיפים עוד כוס קמח ומערבבים במהירות בינונית עד שנוצר בצק דביק שמתחבר באופן רופף סביב המשוט. עברו לווסת הלישה ומערבבים במהירות בינונית עד שהבצק חלק אך עדיין מעט דביק ומתנתק מדפנות הקערה. מוסיפים חצי כוס קמח או יותר לפי הצורך, כ-4 דקות.

מניחים את הבצק על משטח מקומח ולשים אותו קלות ביד עד שנוצר כדור. משמנים קערה גדולה ומצפים את הבצק בשמן. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים עד להכפלת הנפח, כשעה.
הכינו את המילוי והציפויבינתיים, ערבבו יחד את הריבה וההל בקערה קטנה.
יצירת הבצקלאחר שהבצק תפח, לחצו אותו וחלקו אותו ל-4 חלקים שווים. רפדו תבנית אפייה בנייר אפייה.

גלגלו את חתיכות הבצק לכדורים על משטח מקומח. בעזרת מערוך מקומח קלות, גלגלו כדור אחד לעיגול בקוטר 25 ס"מ והניחו אותו על תבנית האפייה המוכנה. קחו שליש מהמלית ומרחו אותה על הבצק המרודד, תוך השארת שוליים של 2.5 ס"מ מסביב לקצה.

לרדד חתיכת בצק נוספת באותו אופן ולהניח אותה מעל הראשונה; מורחים את החלק השני של המילוי מעל. חזרו על הפעולה עם חתיכת הבצק השלישית והמלית הנותרת. לרדד את חתיכת הבצק הרביעית ולהניח אותה מעל.
הניחו כוס הפוכה (בקוטר 5 ס"מ) במרכז הבצק כדי לסמן את המרכז. בסימן השעה 12, חתכו את הבצק בעזרת סכין חדה מאוד מקצה הכוס לקצה עיגול הבצק, תוך השארת הבצק שמתחת לכוס ללא חיתוך. חזרו על הפעולה בשעה 3, 6 ו-9, כך שיתקבלו 4 חתיכות. חתכו כל חתיכה לשניים כדי ליצור 8 פלחים שווים. חתכו כל פלח שוב באותו אופן כדי ליצור 16 פלחים.
הוציאו את הכוס מהמרכז. הרימו את קצוות שני הפליזים זה לצד זה וסובבו אותם פעמיים, לאחר מכן צבטו את הקצוות יחד ליצירת קצה מחודד. חזרו על הפעולה עם זוגות הפליזים הנותרים. כסו את הבצק בניילון נצמד משומן והניחו לו לתפוח במקום חמים עד להכפלת נפחו, כ-45 דקות.
חממו תנור ל-180 מעלות צלזיוס.

טורפים את חלמון הביצה ו-2 כפות החלב בקערה קטנה. מברישים את כל פני הבצק התפוח בתערובת הביצים. צובטים שוב את קצוות הבצק כדי לעצב אותם אם הבצק תפח כל כך עד שהקצוות כבר לא נראים מחודדים.

אפו את הפאי עד שהבצק תפוח וזהוב, כ-30 דקות. מצננים על רשת צינון כ-30 דקות.
בקערה קטנה, ערבבו אבקת סוכר, מיץ לימון ו-2 כפות חלב, הוסיפו כף חלב או אבקת סוכר לפי הצורך עד לקבלת ציפוי בסמיכות הרצויה; הוא אמור לנזול מקצה כף. שפכו את הציפוי על העוגה והניחו לה להתייצב כ-30 דקות. הגישו חם או בטמפרטורת החדר.

עצה של השף

כדי למדוד קמח במדויק, יש להכניס אותו לכוס מדידה יבשה ולגרד את העודפים. (הוצאה ישירה מהשקית דוחסת את הקמח, וכתוצאה מכך נוצרים מאפים יבשים).