לחם שוקולד חרצית לקריעה

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות ו-40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 557, שומן כולל 24 ג'., שומנים רוויים 10 ג'., חלבונים 12 ג'., פחמימות 77 ג'., סִיב 4 ג'., כולסטרול 154 מ"ג, נַתרָן 334 מ"ג, סוּכָּר 23 ג'.

הגישו את הלחם החם הזה, ממולא שוקולד, על השולחן במהלך בראנץ' של יום ראשון כדי שכולם יוכלו לקרוע חתיכה וליהנות. כדי לחתוך את עלי הכותרת של החרצית, תצטרכו חותכן עוגיות עגול בקוטר של 8.5 ס"מ. אין מספר קבוע של חותכנים; הכינו כמה שחותכן העוגיות שלכם יתאים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בָּצֵק

שקית אחת (2 ורבע כפיות) שמרים יבשים פעילים
1/4 כוס + כפית אחת דבש או סירופ אגבה
2 ביצים גדולות + 3 חלמונים גדולים
3 כפות שמן זית כתית מעולה, ועוד קצת לשימון הקערה
2 כפיות מלח גס
4-4.5 כוסות קמח משובח + תוספת לעבודה עם הבצק
ציוד מיוחדחותכן עוגיות עגול בקוטר 8.5 ס"מ.

מְלִית

170 גרם שוקולד חצי מתוק קצוץ דק
4 כפות חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר, ועוד תוספת לשימון התבנית
1/4 כוס פקאנים קצוצים דק
2 כפות סוכר
0.5 כפיות קינמון טחון
1/4 כפית מלח גס
1 ביצה גדולה, טרופה קלות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק שמרים, ביצים, דְבַשׁ, צוף אגבה, שוקולד חצי מתוק, פקאנים, קינמון

בישול המנה לפי המתכון:

בָּצֵק:

ערבבו את השמרים וכפית דבש עם כוס מים חמימים (38-40 מעלות צלזיוס). הניחו לתערובת לעמוד עד לקבלת מבעבע, כ-5 דקות. בעזרת מיקסר עם משוט, ערבבו את הביצים והחלמונים, שמן הזית, המלח, רבע כוס הדבש הנותרת ואת תערובת השמרים. ערבבו במהירות נמוכה עד לקבלת תערובת חלקה. הוסיפו 4 כוסות קמח, תוך ערבוב במהירות נמוכה, כוס אחת בכל פעם, עד לקבלת בצק חלק ולח. עברו לוורס לישה וערבבו במהירות בינונית, תוך הוספת עד חצי כוס קמח בכל פעם, עד לקבלת בצק דביק מעט נצמד לוורס לישה, עוד 4-5 דקות.
צרו מהבצק כדור, הניחו אותו בקערה גדולה, מרחו קלות בשמן זית. כסו בניילון נצמד והניחו לתפוח במקום חמים עד להכפלת הנפח, כשעה וחצי.

מְלִית:

בינתיים, בקערה בינונית, ערבבו את השוקולד, החמאה, הפקאנים, הסוכר, הקינמון והמלח עד שנוצרת משחה סמיכה.

משמנים תבנית אפייה עגולה בקוטר 25 ס"מ בחמאה ומניחים בצד. לאחר שהבצק תפח, מניחים אותו על משטח עבודה מקומח היטב בעזרת מערוך מקומח קלות למלבן בגודל 60x40 ס"מ (בעובי של כ-0.5 ס"מ). בעזרת חותכן עגול בקוטר 8.5 ס"מ, חותכים כמה שיותר עיגולים מהבצק.

ממלאים כל עיגול עד הקצה בככף אחת של מלית ומקפלים אותו לשניים, ואז שוב לשניים כדי ליצור רבע עיגול.

צבטו את קצה הבצק כך שהקצה המעוגל ייפתח מעט. סדרו את החתיכות, כשהצד הצמוד כלפי מטה, בעיגול לאורך דפנות התבנית, תוך השארת מעט רווח בין החתיכות לבין מלית השוקולד, הנראית למעלה.

רואים איך ה"עלי כותרת" מתחילים להיווצר?

מניחים עוד 2 עיגולים בתוך העיגול הראשון בתבנית, ומסיימים עם חתיכה אחת במרכז.

לבסוף, מלאו את המרכז בחתיכות הבצק האחרונות. אל תדאגו לגבי מספר מסוים של חתיכות - התבנית צריכה להיות פשוטה למדי ולהכיל רק את מה שיתאים לתבנית. כסו בניילון נצמד והניחו לתפוח במקום חמים עד להכפלת הנפח, כ-30 דקות.

מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס. מברישים את הבצק התפוח בביצה טרופה ואפים עד להזהבה ומרכז הלחם מגיע ל-82 מעלות צלזיוס במדחום דיגיטלי (לא נוגע בתבנית), 30-35 דקות. נותנים ללחם להתקרר בתבנית על רשת צינון במשך 10 דקות, לאחר מכן מוציאים מהתבנית ומגישים חם.