פאי שמנת עם מילוי ריבס

קולות: 2

זְמַן: 3 שעות ו-35 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10

למרות שמדובר טכנית בירק, לריבס יש תווים פירותיים וחמיצות מרעננת, מה שהופך אותו למילוי נהדר לפאי. משתמשים רק בגבעולי הריבס. בחרו בגבעולים האדומים והדקים יותר, שכן הדבר יביא למילוי בהיר, עדין יותר ופחות חוטי. פאי זה עשוי מבצק פאי מוכן. מניחים בתבנית ואפים עד שהקרום יציב. לאחר מכן, ממלאים את הקרום בפרוסות הריבס, יוצקים את מילוי הקרם מעל ואופים עד שהמרכז מתייצב. מצננים את הפאי לחלוטין, מפזרים אבקת סוכר ונהנים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

דף בצק פאי קר אחד (מאריזה של 400 גרם)
0.6 ק"ג ריבס (כ-6 גבעולים בינוניים), גזום, חצוי לאורכו וחתוך לחתיכות של 2 ס"מ (כ-4 וחצי כוסות)
3/4 כוס סוכר מגורען
0.5 כפיות גרידת תפוז מגוררת דק, רצוי ולנסיה
2 כפות מיץ תפוזים, רצוי ולנסיה
2 ביצים גדולות
2/3 כוס שמנת מתוקה
1/4 כוס קמח פרימיום
אבקת סוכר, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק פריך, רִבָּס, גרידת תפוז, מִיץ תַפּוּזִים, ביצים, קרֶם

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-175 מעלות צלזיוס.

מניחים את קלתית הפאי בתבנית פאי בקוטר 22 ס"מ, מקפלים את הקצוות ליצירת קצוות מחורצים, ומכניסים למקרר לכ-15 דקות. דוקרים את תחתית הקלתית ודפנותיה בעזרת מזלג, ולאחר מכן מרפדים אותה בנייר כסף. ממלאים את התבנית במשקולות פאי או שעועית יבשה ואפים עד ששולי הקלתית זהובים-חומים, 20 דקות. מסירים את נייר הכסף והמשקולות וממשיכים לאפות עד שתחתית הקלתית יבשה ומשחימה קלות, עוד 10 עד 15 דקות. מצננים לחלוטין.
ערבבו את הריבס עם 1/4 כוס סוכר, גרידת תפוז ומיץ. ערבבו היטב. שפכו את המילוי לתוך הקלתית ומרחו אותה לשכבה אחידה. מניחים את הפאי על תבנית אפייה עם שוליים. טורפים את הביצים עם השמנת, הקמח וחצי כוס הסוכר הנותרת עד לקבלת תערובת חלקה, ולאחר מכן שפכו מעל הריבס.