עוגיות עם מילוי תפוז ופטל

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-55 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 36 עוגיות

עוגיות פאי מיניאטוריות אלו עם מילוי הן בלתי ניתנות לעמוד בפניהן. אבל מעבר לטעמן, קלות ההכנה שלהן מושכת עוד יותר. המילוי דורש רק ריבת תפוזים ופטל (אפשר גם להתנסות בטעמים אחרים), והבצק עשוי מחלקים שווים של חמאה וגבינת שמנת וקמח. יש לתת לבצק להתמצק במקרר לפני רידוד כדי להקל על העבודה. יש למלא את העיגולים החתוכים במלית, לסגור ולאפות. כדי למנוע מהעוגיות להיפתח במהלך האפייה, יש להימנע ממילוי יתר. יש להגיש עם אבקת סוכר מפוזרת.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

220 גרם חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר
220 גרם גבינת שמנת, בטמפרטורת החדר
2 כוסות קמח משובח + תוספת לעבודה
1/3 כוס קונפיטורה תפוזים
1/3 כוס ריבת פטל
אבקת סוכר לפיזור

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, ריבת תפוזים, קונפיטור, ריבת פטל, גבינת גבינה

בישול המנה לפי המתכון:

מקציפים את החמאה וגבינת השמנת במיקסר עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית. מוסיפים בהדרגה את הקמח ומערבבים רק עד שנוצר בצק (לא לערבב יתר על המידה). מחלקים את הבצק ל-2 כדורים, לאחר מכן יוצרים כל כדור לדיסק. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר עד שהבצק יציב, לפחות שעה.
חממו תנור ל-190 מעלות צלזיוס.

על משטח מקומח, בעזרת מערוך מקומח, רדדו דיסקית בצק אחת לעובי של 0.3 ס"מ. בעזרת חותכן עוגיות עגול מקומט בקוטר 8 ס"מ, חתכו כמה שיותר עיגולים מהבצק. הניחו 0.5 כפית ריבת תפוזים במרכז כל עיגול. מרחו את קצוות הבצק במים, לאחר מכן קפלו את העיגולים לשניים ולחצו לאיטום. הניחו את הפאי על תבנית אפייה לא משומנת. רדדו שוב את שאריות הבצק וחזרו על הפעולה.
לאחר מכן חזרו על הפעולה עם דיסקית הבצק הנותרת, ומלאו את הפשטידות בריבת פטל.
אופים עד להזהבה, 20-22 דקות. מעבירים לרשת צינון לצינון מלא. מפזרים אבקת סוכר בנדיבות ומגישים.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / קינוחים / עוּגִיָה / המטבח הצרפתי / מליסה ד'ערביאן

מתכונים דומים