פאי באסקי עם מילוי דובדבנים

קולות: 2

זְמַן: שעה ו-20 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10

פאי זה מקורו בחבל הבאסקים הצרפתי. הוא די פשוט להכנה והוא רך מאוד, לח במידה בינונית, לא מתוק מדי, ויש לו מילוי ריבת דובדבנים טעים, שהארומה והטעם שלו משופרים על ידי תמצית שקדים. בצק הפאי מעורבב עם חמאה, סוכר, ביצים וקמח ומונחים בתבנית בשתי שכבות, שכבות עם ריבת דובדבנים. לפני האפייה, פזרו על הפאי שקדים גרוסים כדי ליהנות מהפריכות המנוגדת שלהם בזמן שאתם אוכלים את הבצק הרך. פאי זה נאפה בצורה הטובה ביותר בתבנית קפיצית. מגישים כשהוא מקורר לחלוטין, מאובק באבקת סוכר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

220 גרם חמאה לא מלוחה, רכה
כוס ו-1/3 סוכר מגורען
3 ביצים גדולות
כפית אחת של תמצית וניל
2 ו-3/4 כוסות קמח עוגה
1/4 כפית מלח
כפית אבקת אפייה
1/8 כפית תמצית שקדים
1/3 כוס ריבת דובדבנים
1/4 כוס שקדים פרוסים (אופציונלי)
אבקת סוכר, לאיבוק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח עוגה, ביצים, תמצית שקדים, ריבת דובדבנים, שָׁקֵד

בישול המנה לפי המתכון:

מקמו רשת במדף האמצעי של התנור. חממו את התנור מראש ל-160 מעלות צלזיוס (325 מעלות פרנהייט) ושמנו תבנית קפיצית בקוטר 25 ס"מ (9 אינץ') או תבנית טארט בחמאה. בקערת מיקסר עומד עם מטרפה, הקציפו את החמאה עד לקבלת תערובת קרמית. הוסיפו בהדרגה את הסוכר עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית. הוסיפו את הביצים אחת בכל פעם, תוך כדי טריפה טובה לאחר כל הוספה. ערבבו פנימה את תמצית הוניל.
מנפים יחד את הקמח, המלח ואבקת האפייה ומקפלים את תערובת הקמח לתוך תערובת החמאה בעזרת מרית סיליקון. לושו לבצק רך ללא פסים לבנים של קמח. יוצקים חצי מכמות הבצק לתבנית המוכנה ומשטחים אותה באופן שווה. מערבבים את תמצית השקדים לתוך ריבת הדובדבנים. מפזרים את הריבה על הבצק ומשטחים אותה, תוך השארת רווח של 5 ס"מ מדפנות התבנית.

מזלפים או מזלפים את הבלילה הנותרת מעל. מורחים בזהירות את הבלילה מעל הריבה, עד שתגיע עד לשולי התבנית. מפזרים שקדים פרוסים, אם משתמשים.
אופים במשך 40-50 דקות, או עד שקיסם עץ הננעץ בעוגה יוצא עם מעט פירורים לחים. מצננים על רשת צינון בתבנית. לאחר מכן, הופכים את העוגה ומפזרים אבקת סוכר.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / קינוחים / קאפקייקס, ביסקוויטים / פשטידות מתוקות, טארטים ותבשילים / המטבח הצרפתי

מתכונים דומים