צ'ויס/טאפי צ'ויס

קולות: 5

זְמַן: 55 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 30

בארה"ב, ממתקים אלה נקראים טאפי, באנגליה צ'וביס (פופולרי ברוסיה בשנות ה-90), סוכריות לעיסות אלו עשויות מסוכר וסירופ תירס בתוספת חמאה, חומץ, חומרי טעם וריח וצבע מאכל. מסת הקרמל נמתחת שוב ושוב, מה שמוסיף לה בועות אוויר והופך ללבן.

לפני שתנסו את הסוכריות הלעיסות הביתיות הטעימות האלה, תצטרכו להיזהר כדי למנוע מהסירופ להתגבש ולהפעיל מאמץ פיזי כדי למתוח את מסת הקרמל הלבנה המתוקה ולרכך אותה. אבל בעזרת עוזרים, התהליך יהיה קל ומהנה יותר. בזמן המתיחה, תוכלו להוסיף צבע מאכל כדי להשיג את הצבע הרצוי. למרקם לעיסות רך יותר של סוכריות, בשלו את הסירופ ל-124 מעלות צלזיוס.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1.25 כוסות סירופ תירס
כוס סוכר אחת
כף אחת של מים
כפית חמאה אחת
כף אחת של חומץ 5%
חצי כפית וָנִיל ו/או תמצית מנטה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: סירופ תירס, סוּכָּר, חֶמאָה, תמצית וניל, תמצית מנטה, קַשׁתִית

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים את כל המרכיבים מלבד התמציות בסיר גדול ומערבבים בעדינות. חברו מדחום סוכריות לדופן הסיר ומביאים את התערובת לרתיחה, תוך ערבוב רק כדי למנוע שריפה. מבשלים עד שהטמפרטורה מגיעה ל-130-132 מעלות צלזיוס, או עד שטיפת סירופ במי קרח יוצרת כדור קשה. מסירים מהאש, מוסיפים את התמציות ומוזגים על תבנית אפייה משומנת או מרופדת בסיליקון. נותנים לתערובת להתקרר מספיק כדי שניתן יהיה לטפל בה, לאחר מכן מתחילים לגלגל אותה לחבל ולמתוח אותו. התערובת צריכה להיות ספוגה בבועות אוויר ולהפוך ללבנה ואטומה. ממשיכים למשוך ולסובב עד שהקרמל מתקשה. יוצרים חבלים ארוכים, לאחר מכן חותכים אותם לסוכריות.
כמה טיפים להכנת קרמל:
- משחו את 3 הס"מ העליונים של הסיר בשמן צמחי כדי למנוע מהסירופ להישפך מעבר לקצה בזמן הרתיחה.
- השתמשו תמיד במיכל גדול יותר ממה שאתם חושבים שמתאים כדי למנוע מהתערובת לברוח.
- קוטר המבער לא צריך להיות קטן יותר מתחתית הסיר.
- בסוף הבישול, לעולם אל תגרד את הסירופ מהמיכל, אלא פשוט שפוך אותו.
- שטפו את דפנות הסיר בעזרת מברשת אפייה נקייה טבולה במים כדי למנוע מהסוכר להתגבש.