קאפקייקס עם מילוי קרם וציפוי שוקולד

קולות: 2

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 18 קאפקייקס

למרות שלבי ההכנה הארוכים, הכנת קאפקייקס אווריריים אלה בעלי טעם עשיר ומתוק אינה קשה במיוחד. סביר להניח שיהיה לכם מעט ציפוי נוסף בסוף, כך שתוכלו להפחית את הכמות בכמחצית. ניתן גם לקשט את החלק העליון של הקאפקייקס בכל מלית שלא נעשה בה שימוש באמצעות שק זילוף. רוב הסיכויים שאחרי טעימת הציפוי הטעים בזמן האפייה, השאלה מה לעשות עם הציפוי העודף תיעלם.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

קאפקייקס

2 כוסות קמח פרימיום
2 כפות סוכר
1/4 כפית מלח
1/2 כוס חלב חמוץ
כפית אחת של סודה לשתייה
כפית אחת של תמצית וניל
2 ביצים שלמות
220 גרם חמאה
4 כפות גדושות של אבקת קקאו
כוס אחת של מים רותחים

גנאש

1 כוס שמנת מתוקה
6 כפות סירופ תירס
250 גרם שוקולד מריר
2 כפיות תמצית וניל

מילוי קרם

110 גרם חמאה
1/2 כוס מרגרינה
4 כוסות אבקת סוכר
1/8 כפית מלח
1/4 כוס חלב מלא
1.5 כפיות תמצית וניל

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, חלב חמוץ, קרֶם, חָלָב, ביצים, תמצית וניל, סירופ תירס, אבקת סוכר, שׁוֹקוֹלָד כֵּהֶה, קָקָאוֹ

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-170 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). רססו היטב 18 תבניות מאפינס בתרסיס שמן.
לקאפקייקסלבצק, ערבבו קמח עם סוכר ומלח. הניחו בצד לזמן מה.

בקערה נפרדת, ערבבו את החלב החמוץ, סודה לשתייה, תמצית הווניל והביצים. ערבבו והניחו בצד.

ממיסים את החמאה בסיר על אש בינונית. מוסיפים את הקקאו ומערבבים. יוצקים פנימה את המים הרותחים, נותנים לתערובת להתבשל על אש קטנה במשך כמה שניות, ולאחר מכן מכבים את האש.

יוצקים את תערובת השוקולד לתערובת הקמח. מערבבים מספר פעמים עד להתקררות. יוצקים פנימה את תערובת החלב החמוץ ומערבבים שוב.
ממלאים את התבניות קצת יותר מחצי (לא למלא יותר מדי). אופים במשך 13-15 דקות. נותנים לקאפקייקס להתקרר בתבניות במשך 5 דקות, לאחר מכן מוציאים אותם ונותנים להם להתקרר לחלוטין על רשת צינון.
לגנאשחממו את השמנת וסירופ התירס על אש בינונית. קצצו את השוקולד המריר והניחו אותו בקערה נפרדת. הוסיפו את תמצית הוניל לשמנת וטפטפו אותה מעל השוקולד. טרפו עד שהתערובת נמסה, חלקה ומבריקה. הניחו לתערובת להתקרר מעט.
למילוי הקרם: מקציפים חמאה ומרגרינה עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית.

נפו את הסוכר והמלח יחד והוסיפו אותם לתערובת החמאה בכמה מנות. הוסיפו את החלב, לאחר מכן את תמצית הוניל, תוך כדי טריפה מתמדת. גרדו את דפנות הקערה. הקציפו עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית מאוד. הניחו את המלית בשק זילוף עם קצה בינוני.
לאחר שהקאפקייקס התקררו לחלוטין, הכניסו את קצה שקית הזילוף לתחתית הקאפקייקס ומלאו בציפוי. לאחר מכן, מרחו גנאש מעל כל קאפקייק, או טבלו את הקאפקייקס בתערובת השוקולד.