קאפקייק עם מילוי שוקולד

קולות: 2

זְמַן: שעתיים וחצי
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 12 קאפקייקס

קינוח שוקולד מדהים עם נגיעה של ליקר תפוזים, גנאש ורדים עדין ביותר, ומעוטר בשבבי שוקולד לבן. תכולת השוקולד והקקאו בבלילה מעניקים לקאפקייקס האלה טעם עשיר ותוסס.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

קאפקייק

3 כפות קקאו
60 גרם שוקולד טהור ללא סוכר, קצוץ
1 כוס קמח פרימיום
1/2 כפית סודה לשתייה
1/8 כפית מלח
6 כפות (90 גרם) חמאה בטמפרטורת החדר
1 כוס סוכר מגורען
2 ביצים גדולות
1/3 כוס חלב מלא
1 כף ליקר תפוזים, רום או ברנדי, אופציונלי

קרם גנאש

300 גרם שוקולד חצי מתוק קצוץ
1.3 כוסות שמנת מתוקה
קורט מלח דק
כף אבקת סוכר
שבבי שוקולד לבן לציפוי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, ביצים, חָלָב, קרֶם, שׁוֹקוֹלָד כֵּהֶה, שוקולד חצי מתוק, אבקת סוכר, ליקר תפוזים, רוֹם

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-170 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית מאפינס של 12 כוסות בתבניות נייר.
הכינו קאפקייקסערבבו את הקקאו ו-1/4 כוס מים בקערה קטנה עד לקבלת תערובת חלקה. מניחים את השוקולד בקערת זכוכית ומחממים במיקרוגל במנות קטנות, תוך ערבוב כל 30 שניות, עד להמסה; נותנים לו להתקרר.

נפו את הקמח וסודה לשתייה לקערה גדולה; ערבבו פנימה את המלח. בקערה גדולה נפרדת, הקציפו את החמאה והסוכר המגורען במיקסר במהירות בינונית עד לקבלת תערובת בהירה. הוסיפו את הביצים אחת בכל פעם, וערבבו עד לקבלת תערובת אחידה. הנמיכו את מהירות המיקסר למהירות נמוכה והוסיפו את הקקאו המדולל והשוקולד המומס; ערבבו עד לקבלת תערובת אחידה. הוסיפו את תערובת הקמח בשתי הוספות, לסירוגין עם שתי הוספות חלב, וערבבו עד לקבלת תערובת אחידה. ערבבו פנימה את הליקר.
חלקו את הבלילה באופן שווה בין תבניות הקאפקייקס, מלאו כל אחת עד 3/4 מגובהה. אפו במשך 20-25 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא נקי. הניחו להתקרר בתבנית במשך 10 דקות, לאחר מכן הוציאו את הקאפקייקס לרשת צינון כדי להתקרר לחלוטין.
בינתיים, הכינו את גנאש השוקולד.ערבבו את השוקולד החצי-מתוק, כוס אחת של שמנת מתוקה ומלח בקערה חסינת חום המונחת מעל סיר עם מים רותחים; ערבבו עד להמסה וחלקה, כ-8 דקות. הסירו את הקערה מהאש והניחו בצד כשעה, עד שהגנאש התקרר ומסמיך (אך לא מתייצב). השתמשו בו למילוי הקאפקייקס המוכנים ולקישוט החלק העליון.
מקציפים את 1/3 כוס השמנת המתוקה הנותרת עם אבקת הסוכר בקערה גדולה בעזרת מיקסר חשמלי עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים 1/4 כוס גנאש מקורר ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. בעזרת הקצה המחודד של סכין חיתוך, חותכים חור קטן (בעומק של כ-1.5 ס"מ) במרכז כל קאפקייק. בעזרת כף מדידה קטנה, ממלאים את החור בציפוי שוקולד מוקצף.
מקציפים את הגנאש הנותר בעזרת מיקסר במהירות בינונית עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, כ-3-5 דקות. היזהרו לא להקציף יתר על המידה, אחרת הגנאש יהפוך לגרגירי. מעבירים את הגנאש המוקצף לשק זילוף עם צנתר כוכבי וזלפו אותו על הקאפקייקס. מקשטים בניצוחי שוקולד לבן.