קאפקייקס שוקולד עם מילוי נוזלי

קולות: 1

זְמַן: 25 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 20 קאפקייקס

קאפקייקס אלה הם תענוג שוקולד אמיתי. בתוך ספוג השוקולד מסתתר תענוג לכל חובבי המתוק והשוקו-הוליקים - מילוי כמהין נוזלי שנשאר רך גם יום לאחר האפייה. הקאפקייקס מכוסים בגלייז שוקולד טעים. קינוח זה יהיה פינוק בטוח לכל חגיגה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

קאפקייקס

60 גרם שוקולד לא ממותק, קצוץ
0.5 כוסות חמאה
כוס ו-1/3 סוכר חום
כוס ו-1/3 כוסות + 0.5 כוסות חלב
2 ביצים, בטמפרטורת החדר
כפית אחת של תמצית וניל
כוס ו-1/3 קמח פרימיום
כפית אחת של סודה לשתייה
0.5 כפיות מלח

כמהין

6 כפות שמנת מתוקה
90 גרם שוקולד מריר, קצוץ

קוֹנִיָה

90 גרם שוקולד מריר, קצוץ
3 כפות (45 גרם) חמאה
0.5 כוס שמנת חמוצה
כפית אחת של תמצית וניל
2 כוסות אבקת סוכר מנופה + עוד להסמכה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, שׁוֹקוֹלָד כֵּהֶה, שׁוֹקוֹלָד כֵּהֶה, קרֶם, שמנת חמוצה, חָלָב, ביצים, כמהין

בישול המנה לפי המתכון:

להכנת כמהיןהביאו את השמנת לרתיחה ויוצקו אותה על השוקולד הקצוץ. הניחו לה לעמוד דקה, ולאחר מכן טרפו בעדינות עד לקבלת תערובת חלקה. מקררים עד שהקרם מתייצב, כשעתיים. בעזרת כף מוציאים 20 כדורי כמהין מהגנאש וגלגלו אותם בעזרת הידיים לכדורים בקוטר 2 ס"מ. מקררים את הכמהין עד לשימוש.
מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס ומרפדים 20 תבניות מאפינס בעטרות נייר.

בסיר, המיסו את השוקולד והחמאה תוך כדי ערבוב על אש נמוכה. לאחר מכן, הוסיפו 2/3 כוס סוכר חום ו-1/3 כוס חלב, תוך ערבוב על אש בינונית עד להמסת הסוכר (אל דאגה אם התערובת נראית לא אחידה - היא תתחלק בהמשך). שפכו את התערובת לקערה וערבו את 2/3 כוס הסוכר הנותרת. הניחו להתקרר לטמפרטורת החדר. לאחר מכן, הוסיפו את הביצים אחת בכל פעם, תוך ערבוב היטב לאחר כל הוספה. הוסיפו את תמצית הווניל.
בקערה נפרדת, נפו את הקמח, סודה לשתייה והמלח. ערבבו את תערובת הקמח לתוך תערובת השוקולד ב-3 הוספות, לסירוגין עם החלב, החל מהקמח וכלה בו, וטרפו היטב לאחר כל הוספה (הבלילה תהיה די נוזלית). שפכו את הבלילה לתבניות המאפינס המוכנות, מלאו אותן עד לחצי.
מניחים בזהירות כמהין במרכז כל קאפקייק, תוך הקפדה לא ללחוץ אותו פנימה, מכיוון שהכמהין צריכות להיות מצופות בבלילה מכל הצדדים במהלך האפייה. אופים את הקאפקייקס כ-20 דקות, עד שהעוגה מתרוממת בחזרה כשלוחצים קלות עליה. מצננים את הקאפקייקס לחלוטין לפני שמניחים את הציפוי. ניתן לאחסן קאפקייקס בטמפרטורת החדר בכלי אטום עד יומיים. אין לשמור במקרר..

הערה קולינרית

כאשר נאכלים תוך 24 שעות מהאפייה, מלית הכמהין נשארת רכה וכמעט נוזלית. לאחר יום, הכמהין מתקשה אך נשארת די רכה.
קוֹנִיָהממיסים את השוקולד והחמאה בסיר על אש נמוכה, תוך ערבוב עד להמסה מלאה. מעבירים לקערה ומקציפים פנימה את השמנת החמוצה והווניל. מוסיפים את אבקת הסוכר ומקציפים עד לקבלת תערובת חלקה ודביקה, ניתן להוסיף עוד אבקת סוכר במידת הצורך. מורחים את הציפוי על כל קאפקייק או מזלפים אותו בעזרת שקית זילוף.