רוטב אנצ'ילדה אדום

קולות: 1

זְמַן: 35 דקות

וריאציות רבות של אנצ'ילדה מודרנית נבדלות, בין היתר, בסוגי הרוטב. בעת הכנת מתכון זה, קחו בחשבון שארומה של המטבח המקסיקני עשויה לחלחל לכל מה שסביבכם. עם זאת, ברגע שתכירו את טעם הרוטב הזה, יהיה קשה לעמוד בפני הכנתו בכמויות גדולות. במיוחד מכיוון שהוא ניתן להקפאה ונשמר היטב במקרר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

קופסת שימורים אחת (420 גרם) עגבניות במיץ שלהן
2 כפות שמן זית
1/4 כוס פלפל אדום קצוץ דק
1/4 כוס בצל קצוץ דק
1 כף שום קצוץ דק
2 כפיות אבקת צ'ילי
1 כפית כמון טחון
1/4 כפית פלפל קאיין
קוביית ציר בקר או עוף אחת
כף קמח אחת
חצי כוס ציר עוף

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: רוטב עגבניות, עגבניות, פלפל מתוק, פלפל קאיין טחון, תיבול צ'ילי, כַּמוֹן

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים את השמן בסיר בינוני על אש בינונית. מוסיפים את הפלפל, הבצל והשום ומבשלים עד לריכוך, כ-2 דקות. מעבירים לסיר. אבקת צ'ילימוסיפים את הכמון, פלפל הקאיין וקוביית הציר, מתבלים במעט מלח ופלפל שחור גרוס. מבשלים עד שהתבלינים מתכהים ומשחררים את טעמם, כ-2 דקות.

מוסיפים את הקמח ומערבבים. מחממים עוד דקה, ואז יוצקים פנימה את הציר. מערבבים ומניחים לנוזל להסמיך. מוסיפים את רוטב העגבניות וכוס וחצי מים. מביאים לרתיחה. מבשלים על אש קטנה במשך 8-10 דקות, עד שהרוטב מגיע לסמיכות הרצויה ומצטמצם בכשליש.
הניחו לרוטב להתקרר מעט, לאחר מכן השתמשו בבלנדר מוט כדי לטחון את התערובת עד לקבלת תערובת חלקה (ניתן גם להעביר את התערובת לבלנדר. רק ודאו שהרוטב קר, מכיוון שערבוב נוזלים חמים אינו בטוח).

בעת ערבוב נוזל חם, יש לתת לו להתקרר תחילה כחמש דקות, לאחר מכן לשפוך אותו לבלנדר, למלא אותו רק עד לחצי. יש לסגור את המכסה, להשאיר פינה אחת פתוחה ולכסות אותו במגבת מטבח כדי למנוע התזות. יש לטחון עד לקבלת מרקם חלק.