ערימות אנצ'ילדה בסגנון חג המולד

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 977, שומן כולל 56 ג'., שומנים רוויים 16 ג'., חלבונים 48 ג'., פחמימות 82 ג'., סִיב 20 ג'., כולסטרול 294 מ"ג, נַתרָן 1349 מ"ג, סוּכָּר 9 ג'.

אנצ'ילדות מקסיקניות מסורתיות הן צינורות טורטיה ממולאים בבשר, אפויים ברוטב ועליהם גבינה מותכת. גרסה חגיגית זו עשויה מבצק עלים, ובמקום רוטב בשר אחד, המילוי מכיל שניים: רוטב אדום עם בקר ורוטב ירוק עם חזיר. השכבה האחרונה, העליונה, היא גבינה מגוררת. הכניסו את האנצ'ילדות המורכבות לתנור שחומם מראש לכמה דקות כדי להמיס את הגבינה, והגישו מיד.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

רוטב ירוק

2 כפות שמן זית
200 גרם סטייק כתף חזיר, חתוך לקוביות
מלח שום
2 שיני שום, כתושות
3 קופסאות שימורים של פלפלי צ'ילי ירוקים משומרים (110 גרם), מסוננות וחתוכים לקוביות
1 כוס עגבניות קצוצות משומרות
1.5 כפיות פתיתי פלפל אדום
1/4 כוס קמח

רוטב אדום

1 כוס פלפל ניו מקסיקו טחון
2 שיני שום
0.5 כוסות קמח
מלח שום
2 כפות שמן זית
200 גרם סטייק סינטה בקר, חתוך לקוביות

אנצ'ילדה

12 טורטיות תירס בקוטר 15 ס"מ, קלויות
1 כוס גבינת צ'דר מגוררת
תרסיס בישול
4 ביצים גדולות
חסה מגוררת ועגבניות חתוכות לקוביות, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, חֲזִיר, טורטיה, עגבניות, ביצים, גבינת צ'דר, פלפל צ'ילי, מלח שום, עלי חסה

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את הרוטב הירוק:

מחממים שמן זית בסיר גדול על אש בינונית-גבוהה. מתבלים את הבשר במלח שום ופלפל שחור, מוסיפים למחבת ומשחימים מכל הצדדים. מוסיפים את השום הקצוץ ומבשלים במשך 30 שניות, לאחר מכן מוסיפים את פלפל הצ'ילי, העגבניות, פתיתי הפלפל האדום ו-3 כוסות מים. מבשלים על אש נמוכה עד שהבשר רך, כשעה. מערבבים את הקמח וכוס מים בבלנדר ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה, לאחר מכן טורפים את הנוזל לתוך הרוטב ומבשלים עד שהרוטב מסמיך, כ-5 דקות נוספות.
בינתיים, הכינו את הרוטב האדום.:

שלבו בבלנדר את פלפל הצ'ילי הטחון, השום ו-5 כוסות המים וטחנו עד לקבלת תערובת חלקה. פזרו את הקמח בקערה שטוחה עם מלח שום ופלפל שחור. חממו את שמן הזית במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. טחנו את הבשר בקמח, הוסיפו אותו למחבת וטגנו אותו מכל הצדדים. שפכו את תערובת אבקת הצ'ילי ובשלו על אש נמוכה עד שהבשר רך, כ-15 דקות.

הכינו אנצ'ילדות:

מחממים את התנור למצב צלייה. מניחים 4 טורטיות על תבנית אפייה. מפזרים גבינה על כל אחת, לאחר מכן מפזרים רוטב ירוק על צד אחד ועל השני רוטב אדום. חוזרים על תהליך השכבות פעמיים נוספות. מפזרים מעט גבינה מעל וצולים עד להמסה, 3-5 דקות. בינתיים, רססו מחבת טפלון בתרסיס שמן וטגנו את הביצים, מתבלים במלח ופלפל. מעל כל ערימת אנצ'ילדה מפזרים חסה, עגבניות וביצת עין.

קטגוריות: