אנצ'ילדות עם צ'וריסו, ביצת עין וגבינה

קולות: 2

איך להכין אנצ'ילדות צ'וריסו, ביצה וגבינה

זְמַן: שעתיים ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

מתכון זה הוא דוגמה מצוינת לאופן שבו ניתן להכין ארוחה טעימה ומשביעה לארבעה אנשים עם 200 גרם בשר בלבד. זוהי אנצ'ילדה מקסיקנית! טורטיות מגולגלות ממולאות בצ'וריסו מקסיקני מטוגן (בעצם חזיר טחון מתובל באבקת צ'ילי ותבלינים מקסיקניים אחרים), ביצים מקושקשות וכדורי תפוחי אדמה, נאפות מתחת לשכבה של רוטב צ'ילי ירוק ומוצרלה דביקה. מגישים שתי לחמניות למנה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

רוטב אנצ'ילדה ירוקה

2 כפות שמן זית כתית מעולה
1 חלפיניו, ללא גרעינים וקצוץ דק, ועוד תוספת להגשה
חצי בצל לבן, קצוץ לקוביות
2 שיני שום, כתושות
1 כפית כמון טחון
0.5 כפיות אורגנו מקסיקני מיובש
קורט של פתיתי פלפל אדום
כפית סוכר אחת
קופסה אחת (450 גרם) של פלפלי צ'ילי ירוקים קצוצים לקוביות
3/4 כוס ציר ירקות או עוף מומלח קלות

מְלִית

48 כדורי תפוחי אדמה מוכנים (כדורי תפוח אדמה מגורר, מטוגנים בשמן עמוק)
220 גרם נקניקיית צ'וריסו מקסיקנית גולמית, ללא מעטפת
חצי בצל לבן, קצוץ לקוביות
12 ביצים גדולות, טרופות
8 טורטיות חיטה (20 ס"מ)
280 גרם מוצרלה מגוררת
להגשהשמנת חמוצה, פלפל חלפיניו פרוס, צנון פרוס, כוסברה טרייה קצוצה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: תַפּוּחַ אַדֲמָה, נקניקיית צ'וריסו, ביצים, טורטיה, גבינת מוצרלה, פלפל צ'ילי, צְנוֹן, אוֹרֶגָנוֹ, כַּמוֹן

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור מראש ל-220 מעלות צלזיוס.
רוטב אנצ'ילדה ירוקה:

מחממים את שמן הזית בסיר גדול על אש בינונית. מוסיפים את החלפיניו, הבצל וקורט מלח ומבשלים עד שהירקות רכים ושקופים, 5-7 דקות. מוסיפים את השום, הכמון, האורגנו והפלפל האדום והשחור הטחון ומבשלים תוך ערבוב במשך דקה אחת. מוסיפים את הסוכר, פלפל הצ'ילי והמרק ומורידים מהאש. טוחנים את הרוטב במעבד מזון או בלנדר עד לקבלת מרקם חלק. מחזירים לסיר ומבשלים על אש קטנה במשך 20 דקות. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.

מניחים את כדורי תפוחי האדמה על תבנית אפייה, מתבלים במלח ופלפל. אופים עד שהם פריכים, 20-25 דקות. מוציאים מהתנור ומניחים בצד, לאחר מכן מנמיכים את חום התנור ל-190 מעלות צלזיוס.
מְלִית:

מחממים מחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה ומבשלים את הצ'וריסו, תוך ערבוב בעזרת כף עץ, עד שהוא מבושל לחלוטין. בעזרת כף מחוררת, מעבירים לקערה גדולה. השאירו שכבה דקה של שומן במחבת וסננו שאריות שומן. מוסיפים את הבצל וקורט מלח למחבת ומבשלים עד לריכוך, 5-7 דקות. מוסיפים את הביצים ומערבבים עד שהן מתייצבות (הביצים צריכות להיות מעט לא מבושלות, מכיוון שהן יסיימו את הבישול בתנור). מעבירים לקערה עם הצ'וריסו ומערבבים. מתבלים במלח לפי הטעם (שימו לב שהצ'וריסו מכיל מלח).
מורחים שכבה דקה של רוטב בתחתית תבנית אפייה מזכוכית בגודל 23x33 ס"מ. מסדרים את הטורטיות על משטח עבודה. יוצקים 1/3 כוס ממלית הביצים על כל טורטיה. מפזרים מעל חופן גבינה ו-6 כדורי תפוחי אדמה. מגלגלים את הטורטיות לצינורות ומניחים אותם בתבנית האפייה כשהצד של הטורטיה כלפי מטה. יוצקים מעל את יתרת הרוטב באופן שווה. מפזרים את יתרת הגבינה. אופים עד שהגבינה זהובה, כ-40 דקות.
מגישים את האנצ'ילדות עם שמנת חמוצה, חלפיניו, צנוניות וכוסברה טרייה.

מחבר המתכון - מולי יה היא בלוגרית וסופרת ספרי בישול אמריקאית.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מְעַבֵּד מָזוֹן / ארוחת בוקר / מנות עיקריות / תבשילי קדרה / בָּשָׂר / ירקות ופטריות / ביצים ומוצרי חלב / אוכל מהיר / מנות טורטיה / / מטבח מקסיקני

אוספי מתכונים