צ'ילאקילס

קולות: 2

זְמַן: 30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

צ'ילקילס הוא תבשיל קדירה עם צ'יפס פריך וביצים מטוגנות, המוגש בדרך כלל לארוחת בוקר, אך הוא גם מושלם לארוחת ערב. צ'יפס טורטייה תירס קלויים ספוגים ברוטב צ'ילי ועגבניות, מעליהם גבינה ואפויים. צ'ילקילס מוגשים במחבת גדולה עם מגוון תוספות, כולל ביצת עין, בצל סגול, עשבי תיבול טריים, צנוניות ופלפלים כבושים. מחבת אחת משרתת ארבעה אנשים. ניתן להכין את הרוטב מראש ולקרר או להקפיא אותו. הרוטב משתלב נהדר גם עם מאכל מקסיקני אחר, אנצ'ילדות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

6-7 פלפלי גוואחיו או פלפלים אדומים מניו מקסיקו
כ-2 כפות שמן חריע או שמן צמחי
בצל אחד, קצוץ
1 חלפיניו, ללא גרעינים וקצוץ
10 טורטיות תירס קוטר 15 ס"מ.
תרסיס בישול בטעם ניטרלי
כ-0.5 כפיות פפריקה מתוקה מעושנת
כפית אחת (לא מלאה) אורגנו
4 שיני שום גדולות, קצוצות
0.5 כוסות מים
1 כוס ציר עוף או ירקות
קופסה אחת (800 גרם) של עגבניות משומרות או אפויות
בערך 2 כפיות דבש
כפית אחת של אבקת קקאו, אופציונלי
בצל אדום קטן אחד
צרור כוסברה
3-4 צנוניות
כ-110 גרם גבינת קוטיחה או קסו פרסקו
כ-170 גרם גבינת פפר ג'ק
4 פרוסות חמאה, בערך כפית כל אחת
4 ביצים גדולות
פלפלי חלפיניו כבושים פרוסים, בכל חריפות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ביצים, צְנוֹן, גבינת קוטיחה, גבינת קסו פרסקו, גבינת פפר ג'ק, פלפל חלפיניו, פלפל גוואחיו, עגבניות מטוגנות, טורטיה, אוֹרֶגָנוֹ, פַּפּרִיקָה

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור מראש ל-220 מעלות צלזיוס.
הכינו את כל המרכיבים.

חממו סיר בנפח 3 ליטר על אש גבוהה ומחבת ברזל יצוק גדולה בקוטר 25-30 ס"מ על אש בינונית; זו תהיה כלי ההגשה שלכם.

הסירו את הגבעולים והגרעינים מהצ'ילי המיובש וקלו את הפלפלים בסיר במשך 2 דקות. הוציאו, לאחר מכן הוסיפו את שמן הירקות, הבצל ופלפל החלפיניו. טגנו במשך 3-4 דקות, עד שהירקות מתרככים.

עורמים את טורטיות התירס וחותכים אותן ל-8 חתיכות, חצו אותן לרוחב, ולאחר מכן חותכים אותן ל-4 פרוסות שוות ורחבות. מניחים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ומרססים בתרסיס שמן. אופים עד להזהבה וריח ריחני, 10 דקות.
מוסיפים פפריקה, אורגנו ושום לבצל. מערבבים ומוסיפים מים. נותנים לעמוד 1-2 דקות. מחזירים את הצ'ילי לסיר יחד עם ציר העוף או הירקות, העגבניות, הדבש ואבקת הקקאו, אם משתמשים. מבשלים על אש קטנה במשך 7-8 דקות כדי לאפשר לצ'ילי לפרוח. טוחנים את הרוטב בבלנדר או במעבד מזון בעוצמה גבוהה, ולאחר מכן מעבירים למחבת גדולה מברזל יצוק. מעבירים שאריות לכלי אטום לשימוש נוסף באנצ'ילדות או צ'ילקילס.
קוצצים את הבצל האדום והכוסברה, ופורסים דק את הצנוניות בעזרת סכין חדה או מנדולינה. מפוררים את גבינת הקוטיחה או גבינת הקסו פרסקו. פורסים את גבינת הפלפל החריף.
מניחים את הפיתות ברוטב במחבת ברזל יצוק ומערבבים לציפוי. מפזרים גבינה מעל ואופים במשך 5-10 דקות, או עד שהגבינה נמסה ומבעבעת.
הניחו שתי מחבתות קטנות עם ציפוי טפלון על אש בינונית (שמרו מכסים או נייר כסף בהישג יד). הוסיפו חתיכת חמאה לכל מחבת, לאחר מכן שברו ביצה לתוך כל מחבת וכסו במכסה. בשלו עד שהחלבונים מתייצבים אך החלמונים עדיין נוזליים. העבירו לצלחת וחזרו על הפעולה עם שאר הביצים.

מוציאים את המחבת מהתנור ומעליה מפזרים בצל סגול, כוסברה, צנוניות, פלפלים כבושים וביצים מקושקשות. מגישים את הצ'ילקילס ישירות מהמחבת.

פֶּתֶק

ניתן לאחסן את רוטב הצ'ילי במקרר עד שבועיים או להקפיא אותו ולהשתמש בו בצ'ילאקילות עתידיות.