עוגיות אימפריה

קולות: 2

זְמַן: שעתיים ו-30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 24 עוגיות

עוגיות חמאה עדינות אלה עטופות זו בזו בשכבת ריבה, מעליהן אבקת סוכר ומעליהן דובדבן מסוכר. עוגייה בריטית מסורתית זו דומה מאוד לעוגיות שקדים של לינץ, שזהו שמה האמיתי של עוגיותיהן לפני מלחמת העולם הראשונה, אך מאוחר יותר שמו שונה לכבוד האימפריה הבריטית. עם זאת, עד היום, באזורים שונים במדינה, הן ידועות גם כעוגיות גרמניות ועוגיות בלגיות. יהיה אשר יהיה שמו, מעדן זה, עם מראהו האטרקטיבי וטעמו המעודן, ראוי לשדרג כל מסיבת תה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוגיות סנדוויץ'

55 גרם ועוד 2 כפות (30 גרם) חמאה בטמפרטורת החדר
55 גרם ועוד 2 כפות אבקת סוכר מנופה
חלמון ביצה קשה אחד
חלמון ביצה גדול אחד
0.5 כפיות תמצית וניל
310 גרם קמח משובח, מנופה
1/4 כפית מלח

מילוי וזיגוג

100 גרם ריבת פטל
110 גרם אבקת סוכר, מנופה
1-2 כפות מים חמים
4 כפיות תמצית שקדים או וניל
6-8 דובדבנים מסוכרים, כל אחד חתוך ל-6 חתיכות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, ריבת פטל, אבקת סוכר, תמצית שקדים, תמצית וניל, ביצים, דוּבדְבָן, קונפיטור

בישול המנה לפי המתכון:

מקציפים את החמאה עם אבקת הסוכר עד לקבלת תערובת אוורירית. מסננים את החלמון המבושל דרך מסננת ומערבבים אותו עם החלמון הגולמי ותמצית הוניל. מוסיפים את התערובת לחמאה ומערבבים.
לאחר מכן מוסיפים את הקמח והמלח ומערבבים. לושים את הבצק ויוצרים ממנו דיסק (הבצק יהיה רך מאוד), עוטפים אותו בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעתיים עד שיתייצב.

מחממים תנור ל-160 מעלות צלזיוס ומרפדים שתי תבניות אפייה בנייר אפייה.
על משטח עבודה מקומח קלות, לשו בעדינות את הבצק עד שהוא מתרכך. רדדו אותו לעובי של 0.5 ס"מ ובעזרת חותכן מחורץ בקוטר 5 ס"מ קורצים עוגיות מהבצק. מניחים את העוגיות על תבניות אפייה, במרחק של 1.5 ס"מ זו מזו.
אופים את העוגיות במשך 10-12 דקות, עד שהן משחימות קלות בקצוות. מצננים לחלוטין על תבנית האפייה.
ערבבו את ריבת הפטלכדי להפוך אותו לנוזלי יותר, ומרחו אותו על עוגייה אחת. הניחו עוגייה נוספת מעל, ולחצו בעדינות כדי לאטום את שני החצאים. חזרו על הפעולה עם העוגייה הנותרת.
הכינו את הזיגוג.

ערבבו אבקת סוכר עם כף מים ותמצית וניל או שקדים. הוסיפו עוד מים במידת הצורך, עד שהתערובת מגיעה למרקם של ציפוי נוזלי.

מפזרים ציפוי על כל עוגייה, מניחים דובדבן במרכז ומניחים על רשת צינון להתקשות. נותנים לעוגיות להתייבש במשך 3 שעות, ולאחר מכן מעבירים לכלי אטום לאחסון.

ניתן לשמור עוגיות למשך 3 ימים.