עוגת קפה עם קרם חמאה איטלקי וגביע קרמל

קולות: 1

איך להכין - עוגת קפה עם קרם חמאה איטלקי וציפוי קרמל

זְמַן: שעתיים ו-55 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 6 - 8

עוגת קפה נפלאה זו מתאימה יותר למבוגרים. טעם הווניל הייחודי שלה מגיע מליקר הווניל-הדרים האיטלקי טואקה, שמתכון בן 500 השנים שלו שמור בקפדנות. חתיכות זכוכית קרמל ופולי אספרסו מצופים שוקולד מעניקים לעוגה מראה מורכב ומוסיפים נגיעה של פריכות למרקם הקינוח.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוגות קפה

420 גרם תערובת לעוגת שוקולד
0.5 כוסות שמן צמחי
1/4 כוס ליקר וניל-הדרים, כמו טואקה
2 כפות אבקת אספרסו
כפית אחת של תמצית וניל
1/8 כפית מלח דק
3 ביצים, בטמפרטורת החדר
0.5 כוסות פולי קפה מצופים שוקולד, קצוצים גס, לקישוט

כוס קרמל

0.5 כוס סוכר מגורען
2 כפות ליקר וניל-הדרים, כמו טואקה

קרם חמאה טוסקני

220 גרם חֶמאָה, טמפרטורת החדר
3 כוסות אבקת סוכר
2 כפות ליקר וניל-הדרים, כמו טואקה
כפית אחת של תמצית וניל
1/8 כפית מלח דק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: תערובת לעוגה, ביצים, חֶמאָה, קָפֶה, מַשׁקֶה חָרִיף

בישול המנה לפי המתכון:

מקמו רשת במרכז התנור וחממו את התנור מראש ל-190 מעלות צלזיוס. רפדו שתי תבניות אפייה עגולות בקוטר 20 ס"מ בנייר אפייה ורססו אותן בתרסיס שמן.
עוגות קפהבקערת מיקסר חשמלי, ערבבו את תערובת העוגה, שמן צמחי, ליקר וניל, אבקת אספרסו, תמצית וניל, מלח, ביצים וכוס מים. הקציפו במהירות נמוכה במשך 30 שניות, לאחר מכן במהירות בינונית במשך 2 דקות, תוך גירוד דפנות הקערה מדי פעם בעזרת מרית.

חלקו את הבלילה באופן שווה בין שתי התבניות המוכנות והחליקו את פני העוגות בעזרת מרית. אפו במשך 28-30 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא נקי. קררו במשך 20 דקות בתבניות, לאחר מכן העבירו את העוגות לרשת קירור והניחו להן להתקרר לחלוטין כשעה.
כוס קרמלרפדו תבנית אפייה במשטח סיליקון. מניחים את הסוכר המגורען וליקר הוניל בסיר קטן ומבשלים, מבלי לערבב, כ-5 דקות, עד שהקרמל מקבל צבע ענברי עמוק. יוצקים את הקרמל על תבנית האפייה המוכנה ומניחים לו להתקרר לטמפרטורת החדר. לאחר שהתקרר, שוברים אותו לחתיכות.
קרם חמאה טוסקנימניחים את החמאה בקערת מיקסר עומד המצויד במוט ומקציפים כדקה עד לקבלת תערובת בהירה וחלקה. מוסיפים את אבקת הסוכר, ליקר הוניל, תמצית הוניל והמלח ומקציפים במהירות נמוכה כ-30 שניות עד לקבלת תערובת אחידה. מגבירים את המהירות לבינונית ומקציפים כ-2 דקות עד לקבלת תערובת אוורירית.
הרכבת העוגההניחו שכבת עוגה אחת כשהצד השטוח כלפי מעלה על מעמד עוגה, והחליקו את החלק העליון בעזרת סכין משוננת במידת הצורך. בעזרת מרית שטוחה, מרחו רבע מכמות קרם החמאה באופן שווה על העוגה, תוך השארת שוליים של כ-1.5 ס"מ. הניחו את שכבת העוגה השנייה מעל וציפו את כל העוגה, תוך יצירת מערבולות דקורטיביות בעזרת קצה המרית. לחצו פולי קפה קצוצים מצופים שוקולד מסביב לשולי העוגה וקשטו את החלק העליון בגביע קרמל.