פאי וופי "מוקאצ'ינו" עם קרם קרמל

קולות: 1

זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 12

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 578, שומן כולל 24 ג'., שומנים רוויים 14 ג'., חלבונים 5 ג'., פחמימות 90 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 73 מ"ג, נַתרָן 374 מ"ג, סוּכָּר 61 ג'.

עוגיות שוקולד רכות עם נגיעות קפה ממולאות בקרם חמאה קרמל, כך שתוכלו ליהנות מטעם מוקה יוקרתי בכל ביס. ריבת חלב (מקבילה לטינית-אמריקאית לחלב מרוכז מבושל) מוסיפה טעם קרמל לקרם החמאה, אך ניתן גם להשתמש ברוטב קרמל סמיך.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגִיָה

2 כוסות קמח פרימיום
2/3 כוס אבקת קקאו
1.5 כפות אבקת אספרסו אינסטנט
כפית אחת של סודה לשתייה
כפית מלח דק
1 ו-1/4 כוסות סוכר חום בהיר
110 גרם + 2 כפות חמאה לא מלוחה בטמפרטורת החדר
0.5 כפיות תמצית וניל
ביצה גדולה אחת
כוס אחת של חלב חמוץ או קפיר (לנער היטב)

מילוי קרם חמאה

165 גרם חמאה לא מלוחה בטמפרטורת החדר
4 כוסות אבקת סוכר (450 גרם)
1/4 כוס חלב
כפית אחת של תמצית וניל
0.5 כוסות ריבת חלב או רוטב קרמל סמיך

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, קָקָאוֹ, קָפֶה, סוכר חום, ביצים, חלב חמוץ, קפיר, קרם דולצ'ה דה חלב

בישול המנה לפי המתכון:

רפדו 2 תבניות אפייה בנייר אפייה ורססו קלות בתרסיס שמן.
בקערה בינונית, טורפים יחד את הקמח, אבקת הקקאו, אבקת האספרסו, סודה לשתייה ומלח. בקערה גדולה, מקציפים את הסוכר החום עם החמאה ותמצית הוניל בעזרת מיקסר במהירות בינונית עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית. מוסיפים את הביצה ומקציפים עד לקבלת תערובת אחידה. מנמיכים את המהירות ומוסיפים את תערובת הקמח בשלוש הוספות, לסירוגין עם שתי הוספות של חלב חמאה, תוך מקציפים לאחר כל הוספה עד לקבלת תערובת אחידה.

מניחים 2 כפות בצק על כל תבנית אפייה, במרחק של כ-5 ס"מ ביניהן. מרטיבים את האצבעות ועיצבו בעדינות את הבצק לצורה עגולה, תוך החלקה קלה של פני כל תלולית. מקררים עד שהבצק יציב, כ-30 דקות.
חממו תנור ל-200 מעלות צלזיוס.
אופים עד שהעוגיות מתקפלות לאחור כשלוחצים קלות עליהן, מסובבים את תבנית האפייה באמצע האפייה, 10-12 דקות. מצננים על תבנית האפייה במשך 5 דקות, לאחר מכן מעבירים את העוגיות לרשת צינון לצינון מלא.
מילוי קרם חמאה:

בקערה גדולה, מקציפים את החמאה בעזרת מיקסר במהירות בינונית עד לקבלת תערובת אוורירית. מוסיפים בהדרגה חצי מכמות אבקת הסוכר. מקציפים פנימה את החלב כף אחת בכל פעם, לאחר מכן מוסיפים את שארית אבקת הסוכר ומקציפים עד לקבלת תערובת חלקה וקרמית, תוך גירוד דפנות הקערה לפי הצורך, כ-3 דקות. מוסיפים את תמצית הוניל. מקציפים פנימה את ריבת החלב עד להטמעה מלאה.
להרכיב פאי וופי:

הפכו חצי מהעוגיות וזלפו עליהן את המילוי. הניחו מעל את שאר העוגיות ליצירת כריכים.