עוגת גבינה מדממת עם זכוכית שבורה

קולות: 2

זְמַן: 8 שעות ו-25 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 36

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 348, שומן כולל 20 ג'., שומנים רוויים 10 ג'., חלבונים 4 ג'., פחמימות 41 ג'., סִיב 0 ג'., כולסטרול 42 מ"ג, נַתרָן 223 מ"ג, סוּכָּר 20 ג'.

זכוכיות שבורות ובריכות דם... הפינוק הזה נראה ממש מפחיד. בדיוק הדבר לליל כל הקדושים! חתיכות עוגת גבינה על עוגה אדומה בוהקת מנוקבות ברסיסי זכוכית קרמל, והכל מותז ב"דם" העשוי מסירופ פטל. האורחים שלכם יזכרו את התצוגה היצירתית הזו לאורך זמן.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוגת גבינה מדממת

2 חבילות של 500 גרם תערובת אפייה יבשה עוגיות סוכר (+ רכיבים נוספים נדרשים)
2 כפות צבע מאכל ג'ל אדום
6 חבילות גבינת שמנת, 220 גרם כל אחת, בטמפרטורת החדר
0.5 כוס אבקת סוכר
1/4 כוס דבש
כפית אחת של תמצית וניל
0.5 כפיות מלח דק

זכוכית שבורה מקרמל

1.5 כוסות סוכר מגורען
1/4 כוס סירופ תירס קל

רוטב דם פטל

צנצנת אחת (350 גרם) של ריבת פטל
ציוד מיוחדמשטח אפייה מסיליקון; מדחום קרמל; מברשת אפייה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, גְבִינַת שַׁמֶנֶת, אבקת סוכר, סירופ תירס, דְבַשׁ, ריבת פטל

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה, ומשאירים פתח משני הצדדים.
אפו כמה עוגיותבקערה גדולה, ערבבו את בצק עוגיות הסוכר לפי הוראות היצרן. הוסיפו צבע מאכל כדי שהבצק יצבע אדום בוהק.

פזרו את הבלילה באופן שווה על תבנית האפייה המוכנה. אפו עד שהבלילה פריכה בקצוות, כ-20 דקות. הניחו להתקרר לחלוטין.

בינתיים, הכינו את המילוי.מניחים גבינת שמנת בקערה של מיקסר עומד.

מקציפים בעזרת מטרפה במהירות בינונית עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, כ-2 דקות. מוסיפים את אבקת הסוכר, הדבש, הווניל והמלח. מקציפים במהירות גבוהה עוד דקה.
מורחים את המלית באופן שווה על שכבת העוגיות האדומות שהתקררו בעזרת מרית. מקישים את תבנית האפייה כנגד השיש מספר פעמים כדי להסיר בועות אוויר. מקררים את תבנית האפייה עד שהעוגה מתייצבת, לפחות 6 שעות.
הוציאו את עוגת הגבינה מתבנית האפייה על ידי משיכת לשוניות נייר האפייה. חתכו למשולשים בגדלים שונים וסדרו על צלחת הגשה. קשטו כל עוגת גבינה בכוס קרמל ורוטב פטל.

כדי לחתוך את עוגת הגבינה, חממו סכין במים חמים ונגבו אותה. נגבו את הלהב לאחר כל חיתוך כדי להבטיח קצוות אחידים ונקיים.
זכוכית שבורה מקרמל: מרפדים תבנית אפייה במשטח סיליקון.

חברו מדחום לסיר בעל תחתית עבה. הוסיפו סוכר מגורען, סירופ תירס ו-3/4 כוס מים והניחו על אש בינונית. בשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהסוכר נמס. הביאו לרתיחה ובשלו עד שהתערובת מגיעה ל-150 מעלות צלזיוס (300 מעלות פרנהייט), כ-40 דקות. שפכו מיד את הקרמל על תבנית האפייה המוכנה. הניחו לו להתייצב כ-20 דקות. שברו את הקרמל לחתיכות כדי שידמות לרסיסי זכוכית שבורה.

כשאתם מכינים את הקרמל, שמרו מברשת טבולה במים ליד הכיריים. בזמן הבישול, העבירו את המברשת הרטובה לאורך דפנות המחבת, קרוב לפני השטח של הקרמל. זה ימנע מגבישי סוכר להידבק למחבת, והקרמל יהיה שקוף יותר.
רוטב דם פטל: מניחים את הריבה בסיר קטן ומניחים על אש בינונית. מחממים עד שהריבה הופכת לסירופ דליל, כ-3 דקות.

סננו את הסירופ דרך מסננת דקה כדי להסיר את כל הגרעינים והעיסה. הסירופ המסונן מוכן לשימוש. יש לאחסן בכלי אטום היטב במקרר עד 3 שבועות.