גלידה ביתית עם חתיכות בצק עוגיות ושוקולד צ'יפס

קולות: 2

איך להכין - גלידת בצק עוגיות שוקולד צ'יפס ביתית

זְמַן: 3 שעות ו-50 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 1 ליטר

גלידה יוצאת דופן זו כבר כבשה את ליבם של רבים ברחבי העולם, ואולי גם אתם תאהבו אותה. היא נוצרה בשנת 1984 על ידי שני חברים שהיו בעלי גלידרייה קטנה בארצות הברית. המותג שלהם, בן אנד ג'ריס, ידוע ברחבי העולם, וכיום הם מייצרים גלידה תחת המותג יוניליוור. אולי נראה לכם יוצא דופן שאמריקאים אוכלים את הבצק. אף על פי כן, צבא המעריצים של גלידה יוצאת דופן זו ממשיך לגדול מדי שנה. בארצות הברית לבדה, נצרכים מדי שנה כ-800,000 ליטר מהטעם הספציפי הזה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בצק עוגיות

230 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
1 כוס סוכר חום
0.5 כוס סוכר מגורען
כפית אחת של תמצית וניל
2 ביצים
2 ו-1/4 כוסות קמח פרימיום
כפית אחת של סודה לשתייה
כפית מלח אחת
כוס אחת של שוקולד צ'יפס

בסיס גלידה

2 כוסות שמנת לשתייה 10%
2 כוסות שמנת מתוקה
0.5 מקל וניל, חצוי לאורכו
9 חלמוני ביצה
3/4 כוס סוכר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ביצים, קרֶם, תמצית וניל, סוכר חום, קמח פרימיום, שוקולד צ'יפס (גרגירים)

בישול המנה לפי המתכון:

הכנת בצק עוגיותבמיקסר עומד עם מרית, הקציפו את החמאה (או השתמשו במיקסר ידני) עד שהיא רכה ואוורירית. הוסיפו את שני סוגי הסוכר וערבבו.

מוסיפים וניל וביצה אחת ומערבבים. מוסיפים את הביצה הנותרת ומערבבים. מוסיפים קמח, סודה לשתייה ומלח ומערבבים. מוסיפים שוקולד צ'יפס ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה, אך עדיין ניתן לראות מעט שוקולד צ'יפס.
גלגלו את הבצק ביד לגליל ארוך ודק וחתכו אותו לחתיכות קטנות. הקפיאו עד הצורך.

הכנת בסיס הגלידהבסיר על אש בינונית, חממו את תערובת השמנת והוניל, תוך ערבוב מדי פעם וודאו שהשמנת לא נשרפת או נדבקת לתחתית הסיר. כאשר השמנת כמעט מגיעה לרתיחה (אל תתנו לה לרתוח), כבו את האש ותניחו לה להתבשל על אש קטנה במשך 10 דקות כדי לאפשר לטעמים להיספג.
טורפים את חלמוני הביצים והסוכר יחד. יוצקים חצי מכמות השמנת לתוך החלמונים בזרם דק. לאחר מכן יוצקים את התערובת בחזרה לסיר עם יתרת השמנת.
חממו על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד בעזרת כף עץ. ב-70 מעלות צלזיוס (165 מעלות פרנהייט), התערובת תתחיל לאדות. ב-82 מעלות צלזיוס (180 מעלות פרנהייט), היא תהפוך סמיכה וקרמית יותר, בדומה לביצת אגוז.אם אין לכם מדחום, בדקו את הסמיכות בעזרת כף עץ. טבלו אותה בתערובת ולאחר מכן העבירו את האצבע לאורך גב הכף. אם הקו ברור, התערובת מוכנה; אם הקצוות מטושטשים, התערובת עדיין לא סמיכה מספיק.ברגע שמגיעים לסמיכות הרצויה, הסירו מיד את המחבת מהאש.
בינתיים, מניחים 2 חופנים של קרח בתחתית קערה וממלאים אותה במים. מניחים קערה קטנה יותר מעל. מסננים את השמנת דרך מסננת דקה לתוך הקערה הקטנה יותר (כדי להסיר שאריות מוצקות). מקררים במשך 3 שעות עד שהקרם מסמיך.
קררו את הקרם במכונת הגלידה שלכם לפי הוראות היצרן. בינתיים, הכניסו את הקערה הריקה למקפיא. לאחר סיום מחזור הקירור של מכונת הגלידה, הוציאו את הקערה מהמקפיא והעבירו אליה את הגלידה.
תוסיפו לזה כמה חתיכות בצק שוקולד צ'יפסייתכן שלא תצטרכו את כולם. ארזו את הגלידה במיכלים אטומים והחזירו אותה למקרר (הכנת עוגיותאפו את הבצק הנותר בתנור שחומם מראש ל-175 מעלות צלזיוס במשך כ-10-12 דקות, ותקבלו עוגיות טריות שישלימו את הקינוח).