עוגת אוכמניות

קולות: 2

זְמַן: שעתיים ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 8-10

פאי אוכמניות זה לח להפליא ועמוס בטעם תוסס של פירות יער קיץ בריאים. מתחת לקלתית בצק פריך פריך, מכוסה בציפוי תפוז-סוכר טעים, מחכה מלית אוכמניות טעימה. כדי למנוע ממנה להפוך למיים מדי, ערבבו את פירות היער למילוי עם כוס ריבת אוכמניות סמיכה. מרחו את המלית בתבנית בצק פריך שהוכנה וסגרו שכבה נוספת של בצק. אפו את הפאי, מרחו אותו בציפוי, ולאחר מכן הניחו לו לנוח 8 שעות כדי לאפשר למילוי להתייצב. עדיף לאפות את הפאי בלילה שלפני כן וליהנות מטעמו הטעים עם כוס תה לארוחת בוקר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בָּצֵק

110 גרם חמאה קרה, חתוכה לחתיכות, ועוד קצת לשימון התבנית
3 כוסות קמח + קצת לעבודה
2 כפות סוכר
כפית מלח גס
0.5 כוס שומן צמחי קר, חתוך לקוביות

מְלִית

6 כוסות אוכמניות
כוס סוכר אחת
1 כוס ריבת אוכמניות
3 כפות קמח, מנופה
מיץ וקליפה מגוררת מלימון אחד
קורט מלח
2 כפות (30 גרם) חמאה, חתוכה לקוביות

קוֹנִיָה

0.5 כוסות סוכר
מיץ מתפוז אחד (בערך רבע כוס)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חֶמאָה, קמח פרימיום, סוּכָּר, אוּכמָנִית, ריבת אוכמניות, לִימוֹן, מִיץ תַפּוּזִים

בישול המנה לפי המתכון:

משמנים בנדיבות תבנית פאי בקוטר 22 ס"מ בחמאה. מקמחים קלות משטח עבודה נקי.
הכינו את הבצק: ערבבו קמח, סוכר ומלח במעבד מזון. הוסיפו חמאה ושומן ועבדו עד לקבלת פירורים גסים. הוסיפו בהדרגה 0.5 עד 2/3 כוס מי קרח ולשו את הבצק. גרדו את דפנות המעבד במידת הצורך.

מניחים את הבצק על משטח מקומח ומגלגלים אותו לכדור. מחלקים אותו לשניים. מרדדים חתיכה אחת לעיגול בקוטר 33 ס"מ ובעובי של כ-0.3 ס"מ. מניחים בזהירות את הבצק מעל מערוך מקומח ומעבירים אותו לתבנית פאי. מהדקים את הבצק לתחתית ולדפנות התבנית ומקררים. מרדדים את החתיכה השנייה לעיגול בקוטר 33 ס"מ ובעובי של כ-0.3 ס"מ. מעבירים לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ומקררים.
הכינו את המילוי: בסיר קטן, ערבבו 3 כוסות אוכמניות ו-1/2 כוס סוכר על אש בינונית. הביאו לרתיחה ובשלו על אש קטנה כ-20 דקות, עד שהתערובת מצטמצמת לחצי. העבירו לקערה גדולה והוסיפו עוד 3 כוסות אוכמניות, 1/2 כוס סוכר, ריבה, קמח, גרידת ומיץ לימון ומלח. ערבבו ותנו להתקרר לחלוטין.
מחממים תנור ל-220 מעלות צלזיוס (425 מעלות פרנהייט). מורחים את המלית בתבנית הפאי. מסדרים מעל חתיכות חמאה. מניחים את חתיכת הבצק השנייה על מערוך ומניחים אותה מעל מלית האוכמניות. חותכים את הקצוות הבולטים, ומשאירים שוליים של 4 ס"מ (1.5 אינץ'), ומכניסים מתחת לקצוות הבצק התחתון. צובטים את הקצוות לאיטום. בעזרת חותכן בצק או סכין קטנה, חותכים חור של 2.5 ס"מ (1 אינץ') במרכז העליון.
מניחים את הפאי על תבנית אפייה. אופים במדף האמצעי של התנור במשך 15 דקות. לאחר מכן מנמיכים את חום התנור ל-175 מעלות צלזיוס ואפים עוד 30 דקות.
בינתיים, הכינו את הגלייז: בסיר קטן, ערבבו את הסוכר, מיץ התפוזים ורבע כוס מים והניחו על אש נמוכה. בשלו על אש קטנה כ-10 דקות, עד שהציפוי מכסה את גב הכף. פתחו את דלת התנור ומשכו מעט את רשת התנור החוצה. שפכו את הציפוי על כל פני העוגה ולתוך הפתח. הנמיכו את טמפרטורת התנור ל-160 מעלות צלזיוס ואפו עוד 10-15 דקות, עד להזהבה.
מוציאים את הפאי מהתנור ומניחים לו להתקרר לילה שלם.