פאי אוכמניות עם מילוי קפוא

קולות: 1

זְמַן: השעה 12.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 8

למרות שהפאי של אלטון בראון מוגש בטמפרטורת החדר, המילוי שלו עשוי מפירות יער טריים קפואים שטחנו עם סוכר, מיץ וגרידת הדרים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

550 גרם (בערך 4 כוסות) אוכמניות
110 גרם (בערך חצי כוס) סוכר
1/8 כפית מלח גס
35 גרם (כ-5 כפות) עמילן טפיוקה
כף אחת של מיץ תפוזים טרי
כפית אחת של גרידת תפוז
2 חבילות (255 גרם) של בצק פריך מוכן לפאי
חלמון ביצה אחד, טרוף עם כפית מים אחת

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק פריך, אוּכמָנִית, עֲמִילָן, ביצים, מִיץ תַפּוּזִים, גרידת תפוז

בישול המנה לפי המתכון:

מְלִית:

שטפו וייבשו את פירות היער. מעכו חצי מהאוכמניות בקערה קטנה.

בקערה בינונית, ערבבו סוכר, מלח ועמילן טפיוקה. הוסיפו את האוכמניות המעוכות, מיץ התפוזים וגרידת התפוז וערבבו. הניחו לתערובת לעמוד 15 דקות. ערבבו פנימה את פירות היער השלמים.

רפדו תבנית פאי בקוטר 23 ס"מ בנייר אלומיניום. מורחים את תערובת האוכמניות על נייר הכסף ומקפיאים עד שהתערובת יציבה, כ-6 עד 8 שעות.

לאחר שהמלית קפואה, הסירו את נייר הכסף ועטפו את התערובת בניילון נצמד. אחסנו בשקית הקפאה במקפיא עד 3 חודשים.
מַאֲפִיָה:

חממו תנור ל-160 מעלות צלזיוס.

רדדו את חתיכת הבצק הראשונה והניחו אותה בתבנית פאי בקוטר 23 ס"מ, וודאו שהיא מגיעה עד הקצוות. חתכו עודפי בצק במידת הצורך. דקרו את תחתית ודפנות בסיס הבצק בעזרת מזלג. רדדו את חתיכת הבצק השנייה וחתכו אותה לרצועות ברוחב 2.8 ס"מ ובאורך של לפחות 25 ס"מ. השתמשו בסרגל בקוטר 2.8 ס"מ: הניחו את הסרגל על הבצק, יישרו קצה אחד, והפכו אותו, חורצו את הבצק עם קצה הסרגל.

מוציאים את מלית הפאי הקפואה מהמקפיא ומניחים אותה על גבי הבצק המוכן בתבנית. מברישים קלות את הקצוות בחלמון ביצה.

הניחו 4 רצועות בצק לאורך על המילוי, תוך השארת מרחקים שווים ביניהן. קפלו לאחור שתי רצועות (לדוגמה, השנייה והרביעית) והניחו רצועה נוספת במרכז הפאי, בניצב לרצועות שהונחו. החזירו את הרצועות המקופלות למיקומן המקורי. לאחר מכן, קפלו לאחור את שתי הרצועות האחרות והניחו רצועה נוספת משמאל למרכז, בניצב לרצועות שהונחו. החזירו את הרצועות המקופלות למיקומן המקורי וחזרו על אותם שלבים בצד השני של הרצועות הניצבות, תוך קפלו לאחור את אותן שתי רצועות כמו בצד שמאל. לאחר שיצרתם רשת, מרחו את כל רצועות הבצק בחלמון ביצה, חתכו עודפי בצק וצבטו את הרצועות וקצוות הבסיס יחד.

מכניסים למדף התחתון של התנור ואפים במשך שעה ו-15 דקות. הפאי אמור לבעבע קלות בקצוות. אם המרכז אינו משחים מספיק, מכניסים את הפאי מתחת לגריל למשך 1-2 דקות.

מניחים את הפאי על רשת צינון ומניחים לו להתקרר לטמפרטורת החדר לפני ההגשה, כ-1 1/2 עד 2 שעות.