פאי לימון אוכמניות שמש

קולות: 1

זְמַן: 5 שעות ו-30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 402, שומן כולל 23 ג'., שומנים רוויים 14 ג'., חלבונים 6 ג'., פחמימות 44 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 146 מ"ג, נַתרָן 106 מ"ג, סוּכָּר 21 ג'.

פאי מרשים זה בצורת שמש ישמח את רוחכם עם מראהו הקיצי וטעמו. אין צורך בתבניות מיוחדות: קפלו רצועה עבה של נייר כסף בסגנון אקורדיון כדי ליצור מרכז בצק פריך בצורת שמש. מלאו את החלק הפנימי בבצק לימון צהוב, ואת הקצוות החיצוניים במלית אוכמניות מנוגדת העשויה מפירות יער טריים. הכניסו את הפאי המוגמר למקרר לעוד כמה שעות כדי לאפשר למלית להתייצב, ואז תוכלו לפרוס אותו בצורה מסודרת.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוגת חמאה

1 ו-3/4 כוסות קמח פרימיום
110 גרם חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לחתיכות
0.5 כוס אבקת סוכר
1/4 כפית מלח
ביצה גדולה אחת

קרם לימון

1/3 כוס סוכר מגורען
1/3 כוס מיץ לימון (מ-2 לימונים בערך)
2 ביצים גדולות
חלמון גדול אחד
2 כפיות חלב מלא
6 כפות חמאה לא מלוחה קרה, חתוכה לחתיכות

מילוי אוכמניות

80 גרם (כוס אחת) אוכמניות
כף אחת + 2 כפיות ריבת אוכמניות
כף אחת של סוכר מגורען
2 כפיות קמח פרימיום
0.5 כפיות גרידת לימון
2 כפיות מיץ לימון

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, ביצים, חָלָב, ריבת אוכמניות, מיץ לימון

בישול המנה לפי המתכון:

הניחו רשת בשליש התחתון של התנור וחממו את התנור מראש ל-175 מעלות צלזיוס.
עוגת חמאה:

ערבבו את הקמח, החמאה, הסוכר והמלח במעבד מזון. טחנו בפולסים עד שהתערובת דומה לגרגירים גסים עם חתיכות חמאה בגודל אפונה. הוסיפו את הביצה וטחנו בפולסים עד שהבצק מתאחד, כדקה. מדדו 1/3 כוס בצק והניחו בצד. הוסיפו את הבצק הנותר לתבנית פאי בקוטר 23 ס"מ ולחצו לתחתית ולדפנות. דקרו את הבצק בעזרת מזלג.

עכשיו עליכם ליצור את הכוכב. כדי להתחיל, קפלו רצועה של נייר כסף באורך מטר אחד וברוחב 6 ס"מ כמו אקורדיון (צריכים להיות לכם כ-24 קיפולים חופפים, כל אחד באורך 4 ס"מ); זה ישמש כתמיכה ליצירת הכוכב בתוך תבנית הפאי. פתחו את האקורדיון והניחו אותו כמו טבעת בתוך תבנית הפאי; חברו את הקצוות ליצירת כוכב בעל 11 קצוות.
צרו מחבל באורך 61 ס"מ מהבצק (כ-1/3 כוס) ששמרתם. בעזרת מערוך, שטחו את החבל לרצועה באורך 84 ס"מ ורוחב 2.5 ס"מ. (אם הבצק נדבק למשטח העבודה, העבירו במהירות מרית קטנה מתחת לרצועה כדי לשחרר אותה.) העבירו בזהירות את הרצועה לתבנית הפאי ולחצו אותה לאורך החלק הפנימי של נייר הכסף כדי ליצור צורת כוכב. (אם הבצק נסדק, פשוט לחצו אותו יחד בעזרת האצבעות, תוך שימוש בנייר הכסף כתמיכה.) לאחר שנוצר הכוכב, לחצו את תחתית הכוכב על הקלתית עד שהיא נדבקת היטב (הבצק מרגיש כמו בצק משחק וקל לעיצוב).
אופים עד להתייצבות ולהזהבה קלה, 20-25 דקות. מעבירים לרשת צינון להתקררות קלה, כ-30 דקות. מסירים בזהירות את נייר הכסף וזורקים אותו.
בינתיים, הכינו את קרם הלימון.:

בסיר בינוני, ערבבו את הסוכר, מיץ הלימון, הביצים, החלמון והחלב וחממו על אש בינונית-נמוכה. הוסיפו את החמאה כמה חתיכות בכל פעם וערבבו ברציפות עד שהקרם מסמיך ומכסה את גב הכף, 8-10 דקות. סננו את קרם הלימון דרך מסננת כדי להסיר גושים. שפכו את קרם הלימון למרכז קלתית הפאי.
מילוי אוכמניות:

בקערה בינונית, ערבבו את האוכמניות, הריבה, הסוכר, הקמח, גרידת הלימון ומיץ הלימון עד לקבלת תערובת מבריקה. מורחים את המלית לאורך הקצה החיצוני של הכוכב במקום בו אין קרם לימון.
אופים עד שהגבינה מתייצבת, 20-25 דקות. מעבירים את הפאי לרשת צינון להתקררות קלה, כ-30 דקות. מקררים עד להתייצבות מלאה, לפחות 4 שעות או למשך הלילה. מגישים קר.