פאי בשר טורטייר

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע

טורטייר הוא פאי סגור עתיק שמקורו בפרובינציה הקנדית קוויבק. טורטייר, הנחשב למאפה חג מולד מסורתי בקרב כל הצרפתים הקנדים, פופולרי כל השנה ברחבי המדינה ומחוצה לה, למשל, באזורי הגבול הצפוניים של ארצות הברית. טורטייר נאפה מבצק פריך עם מילוי נדיב של תפוחי אדמה ובשר טחון. שילוב של מספר סוגים של בשר טחון טעים במיוחד לטעם עשיר יותר ולתוספת תבלינים מחממים. פאי זה מהווה ארוחת צהריים נפלאה ומשביעה והוא מושלם לקור החורף. אז הקפידו לנסות אותו.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בָּצֵק

2.5 כוסות קמח
0.5 כפיות מלח דק
0.5 כוסות (115 גרם) חמאה
0.5 כוסות שומן צמחי (מרגרינה)
2 כפות מיץ לימון
6-10 כפות מים קרים, לפי הצורך

מְלִית

1.5 כוסות תפוחי אדמה קלופים, חתוכים לקוביות
700 גרם בשר חזיר, בקר או עגל טחון, או תערובת של בשר טחון
2 בצלים, קצוצים לקוביות
1 גזר בינוני, קלוף וקצוץ דק
2 שיני שום, כתושות
2 עלי דפנה
3/4 כפית מלח דק
1/4 כפית פלפל שחור טחון
0.5 כפיות זרעי סלרי גרוסים
קצת פלפל אנגלי
מעט ציפורן טחונה
כוס אחת של סיידר תפוחים
0.5 כוסות מים
ביצה אחת, טרופה עם 2 כפות מים (25 מ"ל), לציגת ציפוי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, חֶמאָה, מיץ לימון, תַפּוּחַ אַדֲמָה, בשר חזיר טחון, בשר בקר טחון, בצלים, גֶזֶר, שׁוּם, עלה דפנה, זרעי סלרי, פלפל אנגלי, צִפּוֹרֶן, סיידר תפוחים, ביצים

בישול המנה לפי המתכון:

מערבבים קמח ומלח. בעזרת סכין, מקפלים פנימה את החמאה והמרגרינה עד לקבלת פירורים גסים ואחידים.
מוסיפים מיץ לימון ומים ומערבבים עד לקבלת בצק אחיד.

צרו את הבצק לצורת דיסק, עטפו אותו בניילון נצמד והכניסו למקרר למשך 30 דקות. בינתיים, הכינו את המילוי.
מְלִית

בשלו את תפוחי האדמה במים מומלחים, ללא מכסה, עד שהם רכים. לאחר מכן סננו. מעכו את תפוחי האדמה גס והניחו בצד להתקרר.
במחבת גדולה על אש בינונית, מטגנים את הבשר הטחון עד להשחמה מלאה.
סננו את עודפי השומן, הוסיפו בצל, גזר ותבלינים ובשלו על אש קטנה עד לריכוך, כ-10 דקות.
מוסיפים את הסיידר והמים ומביאים לרתיחה. מבשלים על אש קטנה כ-15 דקות, עד שרוב הנוזלים נספגים.
הסירו את הבשר הטחון מהאש, ערבבו פנימה את תפוחי האדמה ותנו לו להתקרר לטמפרטורת החדר. ניתן להכין את המילוי יום מראש.
חממו תנור ל-190 מעלות צלזיוס.
על משטח עבודה מקומח קלות, חותכים את הבצק לשניים, מרדדים אותו לעובי של קצת פחות מחצי ס"מ ומניחים בתבנית קפיצית בקוטר 20 ס"מ. מניחים את המילוי מעל.
לרדד את הבצק שנותר, לחתוך חור במרכז (כדי לאפשר לאדים לצאת) ולכסות במלית.
צבטו את קצוות הבצק יחד ומרחו בביצה. אפו במשך 40-45 דקות עד להזהבה.
מצננים את הפאי במשך 5 דקות, לאחר מכן מוציאים מהתבנית ומגישים.

ניתן לאחסן את הפאי במשך יומיים ולחמם אותו שוב בתנור ב-150 מעלות צלזיוס לפני ההגשה.