פאי עוף הוא פאי בשר אמריקאי.

קולות: 2

איך להכין פאי עוף בסיר - פאי בשר אמריקאי

זְמַן: שעה ו-55 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

פאי בסיר הוא מאכל משביע, טעים ומעורר תיאבון, במיוחד כשהוא מוגש בסירים אישיים. עבור פאי בסיר אישי, תצטרכו ארבעה רמקינים או קערות חסינות לתנור. הם ממולאים ברוטב סמיך וקרמי העשוי מעוף, גזר, בצל פנינה ואפונה ירוקה, מעליהם בצק שנלחץ בחוזקה לשולי הקערה, ואפוי עד להזהבה. פאי בסיר הוא מאכל ביתי אך מיוחד שמהווה פינוק נפלא לחגיגה משפחתית.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

פאי סיר

3 חזה עוף שלמים (או 6 חצאים), עם עצם ועור
3 כפות שמן זית
5 כוסות ציר עוף
2 קוביות מרק עוף
165 גרם חמאה לא מלוחה
2 כוסות בצל קצוץ (2 יחידות)
3/4 כוס קמח פרימיום
1/4 כוס שמנת מתוקה
2 כוסות גזרים, חתוכים לקוביות בינוניות, מחממים במשך 2 דקות
280 גרם אפונה ירוקה קפואה (2 כוסות)
1.5 כוסות בצלי פנינה קפואים
0.5 כוס עלי פטרוזיליה טריים קצוצים

עוּגָה

3 כוסות קמח פרימיום
1.5 כפיות מלח גס
כפית אבקת אפייה
0.5 כוסות שומן צמחי
110 גרם חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לקוביות
0.5 - 2/3 כוס מי קרח
ביצה אחת, טרופה עם כף מים אחת
פתיתי מלח ים ופלפל שחור גרוס

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חזה עוף, גֶזֶר, אפונה, סטים של בצל, קרֶם

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-175 מעלות צלזיוס.
מניחים את חזה העוף על תבנית אפייה ומשפשפים אותם בשמן זית. מתבלים בנדיבות במלח ופלפל שחור. אופים במשך 35-40 דקות או עד שהם מבושלים לחלוטין. מניחים בצד להתקרר מספיק לפני הטיפול, לאחר מכן מסירים את הבשר מהעצמות ומסירים את העור. חותכים את העוף לקוביות גדולות. יתקבלו 4-6 כוסות של קוביות עוף.

בסיר קטן, חממו את ציר העוף והמיסו בו את קוביות הציר. בסיר גדול או בסיר הולנדי אובן, המיסו את החמאה וטגנו את הבצל על אש בינונית במשך 10-15 דקות, עד לשקיפות. הוסיפו את הקמח וטגנו על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד, במשך 2 דקות.
מוסיפים לרוטב ציר עוף חם. מבשלים על אש קטנה עוד דקה תוך כדי ערבוב, עד להסמכה. מוסיפים 2 כפיות מלח, חצי כפית פלפל שחור ושמנת מתוקה. מוסיפים קוביות עוף, גזר, אפונה ירוקה, בצל ופטרוזיליה. מערבבים היטב.
בָּצֵק:

בקערת מעבד מזון עם להב מתכת, ערבבו את הקמח, המלח ואבקת האפייה. הוסיפו את השומן והחמאה וטחנו במהירות בעזרת האצבעות עד שכל חתיכה מצופה בקמח. טחנו 10 פעמים בפולסים, או עד שהשומן מגיע לגודל של אפונה. מבלי לעצור את המעבד, הוסיפו מי קרח; טחנו בפולסים מספיק כדי להרטיב את הבצק ולאחד אותו. הפכו את הבצק על משטח מקומח וללושו במהירות לכדור. עטפו את הבצק בניילון נצמד והניחו לו לנוח במקרר למשך 30 דקות.
חממו תנור ל-190 מעלות צלזיוס.
חלקו את המלית באופן שווה בין ארבע קערות המתאימות לתנור. חלקו את הבצק לארבעה חלקים וגלגלו כל חלק לעיגול בקוטר 20 ס"מ. מרחו את הקצוות החיצוניים של כל קערה בביצה וכסו בבצק. חתכו את העיגול כך שיהיה גדול ב-1 ס"מ מהיקף הקערה. לחצו על הבצק מסביב לקצוות כדי לוודא שהוא נדבק לקערה.
מברישים את הבצק בביצה ויוצרים 3 חריצים בכל חלק עליון. מפזרים מלח ים ופלפל שחור. מניחים על תבנית אפייה ואופים במשך שעה, או עד שהחלק העליון זהוב-חום והמלית מבעבעת.