פאי אפרסק בסגנון כפרי

קולות: 2

תמונה של המנה: יונהי קים

זְמַן: 3 שעות ו-35 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

מתכון לפאי אפרסקים כפרי. הפאי מורכב מבצק פריך ממולא באפרסקים ותבלינים. החלק העליון מעוטר בדוגמה דמוית סבכה של בצק פריך.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

לעוגה:

3 כוסות קמח, ועוד קצת לאיבוק
2 כפות סוכר
3/4 כפית מלח
230 גרם חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לחתיכות קטנות

למילוי:

1800 גרם אפרסקים, קלופים וחתוכים לפרוסות
3/4 כוס וכף סוכר
1/4 כוס קמח
כף אחת של מיץ לימון סחוט טרי
1/4 כפית הל טחון
1/4 כפית טחונה קינמון
1/8 כפית טחונה רֵיחָנִי פִּלְפֵּל
2 כפות (30 גרם) חמאה לא מלוחה, חתוכה לחתיכות קטנות
ביצה אחת

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: אפרסקים, מיץ לימון, הֶל, קינמון, פלפל אנגלי, ביצים, קמח פרימיום, בצק פריך

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את בסיס העוגה: במעבד מזון, ערבבו את הקמח, הסוכר והמלח. הוסיפו את החמאה וטחנו בפולסים עד לקבלת תערובת הדומה לקמח גס עם חתיכות חמאה קטנות.

מוסיפים 1/2 כוס מי קרח ומערבבים עד שהבצק מתחיל להסמיך. מחלקים את הבצק לשני חלקים ועוטפים אותם היטב בניילון נצמד. מקררים לפחות שעה עד שהבצק מתקשה.
הכינו את המילוי: בקערה, ערבבו אפרסקים ו-3/4 כוס סוכר, קמח, מיץ לימון ותבלינים.

מקמחים קלות חתיכת נייר אפייה גדולה. מרדדים חתיכת בצק אחת על נייר האפייה לעיגול בקוטר 30 ס"מ. מניחים את הבצק בתבנית בקוטר 20 ס"מ.

הוסיפו את המילוי, מניחים אותו במרכז. מפזרים חתיכות חמאה ומכניסים למקרר. רדדו את חתיכת הבצק השנייה לעיגול בקוטר 30 ס"מ, לאחר מכן חתכו אותה לרצועות רחבות של 1.2 ס"מ כל אחת. הניחו חצי מהרצועות הללו על הפאי בכיוון אחד, תוך השארת מרחק של 2.5 ס"מ ביניהן.

הניחו את הרצועות הנותרות מעל בכיוון השני, באלכסון, כדי ליצור דוגמת סריג (אין צורך לשזור את הרצועות). חתכו את קצוות הרצועות, תוך כדי שהן חופפות מעט את קצוות הפאי, ולאחר מכן צבטו אותן בחוזקה בעזרת האצבעות.
טורפים ביצה אחת עם כף מים ומורחים את הקצוות והחלק העליון של הפאי בתערובת זו. מפזרים את כף הסוכר הנותרת ומקררים למשך 30 דקות.
לאפייה, השתמשו במדף התחתון של התנור. הכניסו את תבנית האפייה לתנור וחממו מראש ל-220 מעלות צלזיוס.

הניחו את הפאי על תבנית אפייה חמה ואפו במשך 20 דקות. הנמיכו את הטמפרטורה ל-190 מעלות צלזיוס (375 מעלות פרנהייט) והמשיכו לאפות עוד 50 דקות עד שעה, עד שהבצק זהוב-חום והמלית מבעבעת. (אם הבצק משחים מהר מדי, כסו את הפאי באופן רופף בנייר כסף).

מוציאים את הפאי מהתבנית ומצננים לחלוטין לפני החיתוך.