פילה בוף בורגיניון

קולות: 2

זְמַן: שעה וחצי.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6-8

בואף בורגון, או בקר בורגון, הוא אחד המנות הצרפתיות המפורסמות ביותר, שעשה את דרכו משולחנות האיכרים למטבח העילי. המנה קיבלה את שמה לא מאזור מוצאה, כפי שניתן היה לצפות, אלא משימוש ביין בורגון אדום, המשמש ליצירת רוטב הבואף בורגון הטעים. מתכון בואף בורגון זה משתמש בבשר פילה בקר רך ביותר, שאינו דורש בישול, מה שמקצר משמעותית את זמן הבישול והופך אותו למעדן ראוי לאירועים מיוחדים. צרבו את הסטייקים והוסיפו אותם לרוטב עם ירקות, פטריות ובייקון כמה דקות לפני שהם מוכנים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1 (1.3 ק"ג) נתח פילה בקר, קצוץ
מלח גס ופלפל שחור גרוס לשפשוף הבשר + כפית מלח וחצי כפיות פלפל
3-4 כפות שמן זית
110 גרם בייקון, חתוך לקוביות
2 שיני שום, כתושות
1.5 כוסות יין אדום יבש, כמו בורגון או קיאנטי
2 כוסות ציר בקר
כף אחת של רסק עגבניות
גבעול טימין אחד
220 גרם בצל פנינה, קלוף
8-10 גזרים, חתוכים באלכסון לפרוסות בעובי 2.5 ס"מ.
3 כפות (45 גרם) חמאה בטמפרטורת החדר
2 כפות קמח
220 גרם פטריות, פרוסות בעובי 0.5 ס"מ (חווה או בר)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, בְּשַׂר חֲזִיר, שׁוּם, יַיִן אָדוֹם, מרק, רסק עגבניות, קוֹרָנִית, סטים של בצל, גֶזֶר, חֶמאָה, קמח פרימיום, פטריות

בישול המנה לפי המתכון:

בעזרת סכין חדה, פרסו את הבשר לרוחב הסיבים לפרוסות בעובי 2.5 ס"מ (1 אינץ'). תבלו את שני הצדדים במלח ופלפל. במחבת גדולה בעלת תחתית כבדה על אש בינונית-גבוהה, טגנו את פרוסות הבשר במנות, תוך הוספת 2-3 כפות שמן זית, עד שהבשר משחים מבחוץ ונדיר מאוד מבפנים, כ-2-3 דקות מכל צד. הוציאו את הבשר מהמחבת והעבירו אותו לצלחת הגשה.
באותה מחבת, טגנו את הבייקון על אש בינונית-נמוכה במשך 5 דקות, עד להזהבה ופריכות. הוציאו את הבייקון והניחו בצד. סננו את כל השומן מהמחבת, ושמרו 2 כפות. הוסיפו את השום ובשלו במשך 30 שניות.

יוצקים את היין האדום למחבת ומבשלים על אש גבוהה במשך דקה אחת, תוך גירוד שאריות שחומות מתחתית. מוסיפים את ציר הבקר, רסק העגבניות, הטימין, כפית מלח וחצי כפית פלפל. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית-גבוהה במשך 10 דקות. מסננים את הרוטב ומחזירים אותו לסיר. מוסיפים את הבצל והגזר ומבשלים על אש נמוכה במשך 20-30 דקות, עד שהרוטב מצטמצם מעט והירקות רכים.
בעזרת מזלג, ערבבו 2 כפות (30 גרם) חמאה וקמח עד לקבלת משחה וערבבו בעדינות לתוך הרוטב. בשלו על אש קטנה במשך 2 דקות.
בינתיים, במחבת נפרדת, מטגנים את הפטריות בכף אחת (15 גרם) חמאה וכף אחת של שמן זית במשך 10 דקות, עד שהן משחימות ורכות.
מוסיפים את הבשר הפרוס, הפטריות והבייקון למחבת עם הירקות והרוטב. מכסים ומחממים במשך 5-10 דקות. היזהרו לא לבשל יתר על המידה. מתבלים במלח ומגישים מיד.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות חגיגיות / מסיבת ארוחת ערב / מנות עיקריות / בָּשָׂר / ירקות ופטריות / מטבח אירופאי / המטבח הצרפתי / אינה גרטן

מתכונים דומים