בואף בורגיניון בסיר

קולות: 1

זְמַן: 4 שעות ו-10 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 976, שומן כולל 50 עִיר, שומנים רוויים 23 עִיר, חלבונים 50 עִיר, פחמימות 59 עִיר, סִיב 6 עִיר, כולסטרול 210 מ"ג, נַתרָן 1513 מ"ג, סוּכָּר 8 ג'.

מתכון זה משלב בוא בורגיניון צרפתי עם פאי אמריקאי. בקר מבושל עם פטריות ביין אדום נאפה בסיר מתחת למכסה בצק, הנאפה בתנור לקבלת קרום זהוב וטעים המושרה בניחוחות של עשבי תיבול ריחניים. היופי במתכון הזה הוא שניתן להרכיב את הפאי מראש ולהקפיא אותו עד להגשה, מבלי להפשיר אותו לפני האפייה. זה מושלם להכנת ארוחת חג מראש, או סתם לרצות מנה טעימה, כמעט מוכנה, בהישג יד.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

תַבשִׁיל

2 עלי דפנה
8 ענפי טימין
1/4 כוס שמן צמחי
1.3 ק"ג כתף בקר, חתוכה לקוביות
4 פרוסות בייקון עבות (כ-140 גרם), חתוכות לקוביות
450 גרם גזרים, חצויים לאורכם וחתוכים לקוביות של 2.5 ס"מ.
בצל גדול אחד, קצוץ
4 שיני שום, קצוצות דק
כף אחת של רסק עגבניות
3 כפות קמח
0.5 כוסות קוניאק או ברנדי
בקבוק אחד (750 מ"ל) של יין אדום יבש
2 כוסות ציר עוף מומלח קלות
450 גרם פטריות שמפיניון, חתוכות לשניים
חבילה אחת (450 גרם) בצלי פנינה קפואים, מופשרים
2 כפות חמאה לא מלוחה

עוּגָה

3 כוסות קמח + תוספת לעבודה עם הבצק
1/4 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה
1/4 כוס עירית טרייה קצוצה
220 גרם חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לחתיכות קטנות
ביצה גדולה אחת

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, בְּשַׂר חֲזִיר, גֶזֶר, זר גרני, עלה דפנה, קוֹרָנִית, פטריות שמפיניון, סטים של בצל, יַיִן אָדוֹם, בְּרֵנדִי, קוֹנִיאָק

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים את עלי הדפנה והטימין בחתיכה קטנה של בד גבינה וקושרים את הקצוות בחוזקה ליצירת שקיק; מניחים בצד.
בסיר גדול או בסיר הולנדי אובן, חממו 3 כפות שמן צמחי על אש בינונית-גבוהה. תבלו את הבשר ב-2 כפיות מלח וכפית פלפל שחור. טגנו את הבשר במנות, תוך כדי הפיכה, עד להשחמה מכל הצדדים, כ-5 דקות. העבירו לצלחת והוסיפו את הבייקון למחבת. טגנו, תוך ערבוב מדי פעם, עד להזהבה, כ-5 דקות. הוסיפו את הגזר, הבצל והשום ובשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל רך, כ-5 דקות. הוסיפו את רסק העגבניות ובשלו, תוך ערבוב לציפוי, כדקה. הוסיפו את הקמח ובשלו, תוך ערבוב, במשך דקה.

מוסיפים את הקוניאק למחבת ומבשלים, תוך כדי גירוד כל פיסה שחומה, עד לאידוי כמעט מלא, כדקה. מוסיפים את היין, ציר העוף, בד הגבינה, הבשר המטוגן וכל הנוזלים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש לבינונית, מכסים ומבשלים על אש קטנה, תוך ערבוב מדי פעם וגירוד כל פיסה שחומה, עד שהבשר רך והרוטב מסמיך, כשעתיים. מסירים את בד הגבינה.
בינתיים, הכינו את הבצק.:

במעבד מזון, ערבבו את הקמח עם 1.5 כפיות מלח וטחנו בפולסים. הוסיפו את הפטרוזיליה והבצל הירוק וטחנו בפולסים, לאחר מכן הוסיפו את החמאה וטחנו בפולסים 8-10 פעמים עד שהתערובת דומה לגרגירים גסים. הוסיפו 1/2 כוס מי קרח וטחנו בפולסים עד שהבצק מתחיל להתגבש, הוסיפו 1-2 כפות נוספות של מי קרח לפי הצורך. הפכו את הבצק על פיסת ניילון נצמד גדולה וצרו ממנה דיסקית; עטפו וקיררו למשך 30 דקות או למשך הלילה.
חממו תנור ל-200 מעלות צלזיוס.
לסיים את בישול התבשיל:

במחבת גדולה, חממו את כף שמן הצמחים הנותרת על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את הפטריות, חצי כפית מלח, וכמה גרגירים של פלפל שחור גרוס טרי. בשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהפטריות זהובות-חומות, כ-7 דקות. הוסיפו אותן לסיר עם התבשיל יחד עם בצל הפנינה והחמאה, וערבבו היטב. העבירו את התבשיל לתבנית אליפטית בנפח 3-4 ליטר או לתבנית אפייה בגודל 23x33 ס"מ והניחו בצד להתקרר.
על משטח מקומח קלות, רדדו את הבצק למלבן בגודל 30x35 ס"מ, בעובי 0.3 ס"מ. טורפים את הביצה עם כף מים; מברישים את שולי תבנית האפייה בביצה הטרופה, ומשאירים מעט בליטה. קפלו את הבצק מעל המלית ולחצו אותה לדפנות התבנית; חתכו עודפים, ומשאירים בליטה של 2.5 ס"מ. צרו מספר חריצים בחלק העליון כדי לאפשר לאוויר לצאת.
מברישים את הבצק בביצה טרופה. אופים עד להזהבה והמלית מבעבעת, כ-45 דקות. נותנים לנוח 10 דקות לפני ההגשה.

טיפים להקפאה

ניתן להקפיא את הפאי. צרו את הפאי לתבנית, כסו בבצק וצרו חריצים. עטפו היטב בנייר כסף והקפיאו עד 3 שבועות. מרחו את הבצק בביצה טרופה (ביצה אחת טרופה עם כף מים) ואפו ב-190 מעלות צלזיוס (375 מעלות פרנהייט), ללא הפשרה, כשעה וחצי.