פאי תפוחים הולנדי

קולות: 6

זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

פאי תפוחים הולנדי, כמו הגרסה האמריקאית, נאפה בתבנית פאי על קרום דק עם שוליים, ומעליו שכבה עבה של מילוי תפוחים, מבושלת במיץ לימון, סוכר, חמאה ותבלינים. התפוחים צריכים להיות מוצקים כדי למנוע מהם להפוך לעיסה, או שניתן להשתמש בתפוחים מוצקים ורכים, שיעניקו למילוי מרקם נעים. סימן ההיכר של פאי תפוחים הולנדי הוא השכבה העליונה שלו - שטרויזל בצק פריך. הוספת אגוזי מלך לשטרויזל מוסיפה עוד יותר פריכות וטעם אגוזי ייחודי שמשתלב יפה עם התפוחים והקינמון.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בָּצֵק

2.5 כוסות קמח משובח + תוספת לעבודה
4 כפיות סוכר מגורען
1/4 כפית מלח דק
14 כפות חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לקוביות
1 ביצה גדולה, טרופה קלות עם 2 כפות מים קרים

מְלִית

1.3 ק"ג תפוחי עץ לאפייה, כגון גולדן דלישס, קורטלנד או מוטסו
2 כפות מיץ לימון סחוט טרי
2/3 כוס סוכר מגורען
4 כפות (60 גרם) חמאה לא מלוחה
כפית קינמון טחון
1/4 כפית פלפל אנגלי טחון
קורט גדול של אגוז מוסקט טרי מגורר

שטרוזל

1 כוס קמח פרימיום
0.5 כוס סוכר חום בהיר
1/4 כפית מלח דק
6 כפות (90 גרם) חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר
0.5 כוס אגוזי מלך קצוצים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק פריך, מיץ לימון, סוכר חום, אֱגוֹזֵי מֶלֶך, מוּסקָט, פלפל אנגלי, קינמון, תפוחים, שטרוזל

בישול המנה לפי המתכון:

בָּצֵקערבבו את הקמח, הסוכר והמלח במעבד מזון. הוסיפו את החמאה וטחנו בפולסים עד לקבלת תערובת הדומה לקמח תירס צהוב, עם חתיכות חמאה בגודל אפונה. הוסיפו את הביצה וטחנו בפולסים גבוהים עד לקבלת בצק אחיד (אם הבצק יבש מאוד, הוסיפו כף מים קרים).
מניחים את הבצק בקערה, יוצרים ממנו בעדינות עיגול, עוטפים בניילון נצמד ומקררים עד לצינון מלא, לפחות שעה או עד יומיים.

מְלִיתסחטו את מיץ הלימון לקערה בינונית. קלפו את התפוחים והוציאו את הליבה, חצו אותם וחתכו כל חצי ל-4 פלחים. שפכו את התפוחים והסוכר לקערה עם מיץ הלימון וערבבו.
במחבת גדולה, ממיסים את החמאה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את התפוחים המסוכרים ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהסוכר נמס והתערובת מתחילה לרתוח על אש קטנה, כ-2 דקות. מכסים, מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומבשלים על אש קטנה עד שהתפוחים מתרככים ומשחררים את רוב המיצים שלהם, כ-7 דקות.
מניחים את התפוחים במסננת מעל קערה בינונית כדי לאסוף את כל המיץ. מנערים את המסננת כדי להוציא כמה שיותר נוזלים. יוצקים את המיץ למחבת ומבשלים על אש בינונית עד להסמכה וקרמל קלות, כ-10 דקות.
בקערה בינונית, ערבבו את התפוחים עם המיץ הסמיך, הקינמון, הפלפל האנגלי ואגוז המוסקט. הניחו להתקרר לחלוטין. ניתן לאחסן את המילוי המקורר במקרר עד יומיים או להקפיא עד 6 חודשים..
שטרוזלבקערה בינונית, טורפים יחד את הקמח, הסוכר והמלח. מוסיפים את החמאה ומשפשפים אותה לתוך תערובת הקמח בעזרת האצבעות עד שהיא נטמעת לחלוטין. מערבבים פנימה את האגוזים.
מקמו רשת בשליש התחתון של התנור, הניחו עליה תבנית אפייה וחממו את התנור מראש ל-190 מעלות צלזיוס. על משטח עבודה מקומח קלות, רדדו את הבצק לעיגול בקוטר 30 ס"מ. הניחו אותו בין פיסות נייר אפייה או נייר אפייה על תבנית האפייה והכניסו למקרר למשך 10 דקות לפחות.
להרכיב ולאפות את הפאימניחים את הבצק בתבנית פאי בקוטר 23 ס"מ. מקפלים ומעוכים את הקצוות לפי הצורך. מפזרים את המילוי על הבצק ומשטחים אותו ליצירת שכבה אחידה. לוחצים חופנים של שטרויזל על הידיים ומורחים בגושים מעל המילוי כדי לכסות אותו לחלוטין.
אפו את הפאי על תבנית אפייה שחוממה מראש עד להזהבה, 50-60 דקות. קררו את הפאי על רשת צינון לפחות 3 שעות לפני ההגשה. ניתן לאחסן את הפאי, מכוסה, בטמפרטורת החדר למשך 24 שעות או לשמור במקרר עד 4 ימים.