עוגת סבויארדי עם מוס לימון ופטל

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-40 דקות בתוספת זמן התייצבות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 12 - 16

עוגיות ספוג סבויארדי קלילות ואווריריות יכולות לשמש לא רק כמרכיב לקינוח הטירמיסו הפופולרי, אלא גם כקישוט מדהים לעוגות אחרות. לדוגמה, לעוגה זו עם מילוי מוס לימון, ממוסגרת במקלות סבויארדי ומעוטרת בפטל טרי. לושו את בצק הסבויארדי ואפו את מקלות העוגיות ואת בסיס העוגה העגול. הכינו את מוס הלימון בנפרד. להרכבת העוגה כולה, תצטרכו תבנית קפיצית גדולה בכמה סנטימטרים מבסיס העוגה. צרו גדר של עוגיות בתוך התבנית, ומרחו שכבה עבה של מוס במרכז בסיס העוגה, לסירוגין עם פטל. מקררים את העוגה עד שהיא מתייצבת, ואז מגישים. היא תרתק אתכם ואת האורחים שלכם בטעמה הקליל ובמראה העדין והשובב שלה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בצק עוגיות סבויארדי

0.5 כוסות קמח פרימיום
5 כפות קורנפלור
3 ביצים בטמפרטורת החדר, להפריד את החלבונים מהחלמונים
9 כפות סוכר
1/4 כפית קרם טרטר

מוס לימון

0.5 כוס מיץ לימון סחוט טרי
1 כוס סוכר, במנות
4 חלמוני ביצים גדולים
0.5 כוסות חמאה, בטמפרטורת החדר
1 כף גרידת לימון מגוררת דק
1.5 כוסות שמנת מתוקה
2 כוסות פטל טרי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, מיץ לימון, קרם טרטר, ביצים, קרֶם, פֶּטֶל, עֲמִילָן

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס ומרפדים שתי תבניות אפייה בנייר אפייה. על דף נייר אפייה אחד, משרטטים עיגול בקוטר 20 ס"מ, והופכים את הנייר כך שהדיו פונה כלפי מטה.
נפו יחד את הקמח והקורנפלור. הקציפו את חלמוני הביצים עם 3 כפות סוכר עד לקבלת קצף סמיך וחיוור, ויוצרים סרט כשמרימים את המקציפים. בקערה נפרדת, הקציפו את חלבוני הביצים עם קרם הטרטר עד לקבלת קצף, לאחר מכן הוסיפו באיטיות את 6 כפות הסוכר הנותרות והמשיכו להקציף עד שנוצרים פסגות בינוניות כשמרימים את המקציפים.

בעזרת מטרפה, קפלו את חלבוני הביצה לתוך תערובת החלמונים, ולאחר מכן טורפים פנימה את הקמח עד לקבלת תערובת חלקה. מלאו שק זילוף עם קצה חלק בבצק. זלפו את הבצק על נייר אפייה בצורת ספירלה ליצירת עיגול ממולא. על תבנית אפייה שנייה, זלפו 18-22 חתיכות לבצק, כל אחת באורך של כ-7 ס"מ. אפו כ-8 דקות (עוגה עגולה תארך כ-10 דקות) וקיררו בתבנית לפני הטיפול.
מוס לימוןהביאו לרתיחה את מיץ הלימון ו-1/2 כוס הסוכר. בקערה נפרדת, טרפו את חלמוני הביצים עם 1/2 כוס הסוכר הנותרת. שפכו באיטיות את סירופ הלימון לתוך הביצים, תוך כדי טריפה מתמדת, ולאחר מכן שפכו את כל התערובת בחזרה לסיר. ערבבו את הקרם על אש בינונית עד שהוא מתחיל לרתוח, כ-2 דקות, לאחר מכן הסירו מהאש והקציפו במיקסר חשמלי עד להתקררות. הוסיפו את החמאה והגרידה וטרפו עד לקבלת תערובת חלקה.
מקציפים את השמנת המתוקה עד לקבלת תערובת רכה ומקפלים אותה לתוך קרם הלימון בשתי מנות.
הרכבת העוגהמניחים את שכבת העוגה בתחתית תבנית קפיצית בקוטר 23 ס"מ לא משומנת. חותכים את תחתית מקלות העוגיות כך שיוכלו לעמוד זקוף לאורך פנים התבנית ולהיות באותו גובה כמו התבנית (5 ס"מ). מסדרים את העוגיות מסביב להיקף שכבת העוגה. מורחים את המוס מעל שכבת העוגה לעובי של 2.5 ס"מ. מפזרים מעל חצי מכמות הפטל. מורחים את המוס הנותר מעל פירות היער ומשטחים בעזרת מרית. מקררים את העוגה לפחות 4 שעות.
לפני ההגשה, הסירו את טבעת העוגה הקפיצית והניחו אותה על צלחת הגשה. קשטו את העוגה בפטל הנותר והגישו.

מחבר המתכון - אנה אולסון היא שפית קונדיטורית ומגישת טלוויזיה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / קינוחים / קרמים, רטבים, מוסים, יוגורטים / עוגות / פשטידות מתוקות, טארטים ותבשילים

מתכונים דומים