עוגת שוקולד עם מוס פטל

קולות: 2

זְמַן: 5 שעות ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10 - 12

עוגה זו, המזכירה סוכריית שוקולד ענקית עם מילוי (עוגת סוכריות), היא פינוק מושלם ליום האהבה. צבעו הוורוד הרך והקטיפתי של מוס הפטל משתלב יפה עם שכבות השוקולד המריר המכוסות בגנאש שוקולד לבן כשלג. העוגה טעימה ולחה במידה הנכונה, וחמיצות הפטל מאזנת בצורה יפה את טעם השוקולד העשיר של השכבות ואת המתיקות של הגנאש הלבן. לשכבה כהה וניגודית יותר, השתמשו באבקת קקאו אלקלית.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגַת שׁוֹקוֹלָד

110 גרם חמאה לא מלוחה, מומסת ומקוררת מעט, ועוד כמות נוספת לשימון התבנית
1 כוס קמח רב תכליתי (ראו הערה) + עוד לפתיחת תבנית איטום
כוס סוכר אחת
0.5 כוס אבקת קקאו
כפית אחת של סודה לשתייה
0.5 כפיות אבקת אפייה
0.5 כפיות מלח גס
0.5 כוסות חלב חמוץ או קפיר, בטמפרטורת החדר
ביצה גדולה אחת בטמפרטורת החדר
כפית אחת של תמצית וניל

מוס פטל

כוס ורבע (כ-140 גרם) פטל קפוא, מופשר
כוס סוכר אחת
0.5 כפיות מלח
שקית אחת (7 גרם) אבקת ג'לטין
110 גרם גבינת שמנת, בטמפרטורת החדר
0.5 כוס שמנת חמוצה, בטמפרטורת החדר

גנאש שוקולד לבן

450 גרם שוקולד לבן, קצוץ דק (או שוקולד צ'יפס)
0.5 כוסות שמנת מתוקה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, שׁוֹקוֹלָד לָבָן, קרֶם, חלב חמוץ, ביצים, שמנת חמוצה, גְבִינַת שַׁמֶנֶת, פֶּטֶל, קָקָאוֹ, ג'לטין

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס. משמנים שתי תבניות עגולות בקוטר 20 ס"מ בחמאה, מרפדים את התחתית בנייר אפייה, משמנים את הנייר אפייה ומפדרים בקמח, מנערים עודפים.
בקערה גדולה, טורפים יחד את הקמח, הסוכר, אבקת הקקאו, סודה לשתייה, אבקת האפייה והמלח. בקערה נוספת, טורפים יחד את החמאה המומסת, החלב החמוץ, הביצה, תמצית הווניל ו-1/2 כוס מים עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את התערובת הרטובה לתערובת היבשה, תוך כדי טריפה עד לקבלת תערובת אחידה. יוצקים את הבלילה באופן שווה לתבניות המוכנות, תוך החליקת פני השטח. אופים, תוך סיבוב התבניות באמצע, עד שקיסם הננעץ במרכז כל עוגה יוצא נקי, כ-25 דקות.

מעבירים את התבניות לרשת צינון ומניחים להן להתקרר במשך 15 דקות. הופכים את העוגות על הרשת, מסירים את נייר האפייה ולאחר מכן הופכים אותן שוב. מניחים את הרשת עם העוגות על תבנית אפייה ומניחים להן להתקרר לחלוטין.
מוס פטל:
בסיר קטן, מועכים את הפטל עם הסוכר והמלח ומביאים לרתיחה על אש בינונית. מבשלים תוך ערבוב תכוף, עד להסמכה ויציבות, 6-8 דקות. מסירים מהאש, מעבירים את תערובת הפטל דרך מסננת לקערת מעבד מזון, ומניחים להתקרר לחלוטין.
בקערה קטנה, ערבבו את הג'לטין עם כף אחת של מים קרים והניחו למשך 5 דקות לריכוך. חממו את הג'לטין במיקרוגל תוך ערבוב עד להמסה מלאה, כ-10 שניות. הוסיפו את הג'לטין, גבינת השמנת והשמנת החמוצה למעבד מזון וערבבו בפולסים עד לקבלת תערובת חלקה. העבירו את התערובת לקערה והכניסו למקרר, תוך בדיקה כל 5 דקות, עד שהמוס סמיך מספיק למריחה, 5-15 דקות. אל תתנו לו להתייצב יותר מדי!
מניחים שכבה אחת של עוגה על מעמד עוגה ומורחים את מוס הפטל במרכז, תוך כדי מריחת שכבה עבה כמעט עד הקצה. מניחים מעל שכבת העוגה השנייה, ומיישרים את השכבות כך שמעמדי העוגה יהיו ישרים. מקררים את העוגה המורכבת למשך שעה.
בינתיים, הכינו את גנאש השוקולד.:
בסיר קטן, הביאו את השמנת לרתיחה והסירו מהאש. הוסיפו את השוקולד, תוך ניעור קל של הסיר עד שהוא מכסה לחלוטין את המים. הניחו לתערובת לעמוד 3 דקות כדי שהשוקולד יימס. ערבבו את התערובת עד לקבלת גנאש חלק, ולאחר מכן הכניסו למקרר עד שהיא סמיכה מספיק למריחה על העוגה (כמו מיונז), כ-5 דקות. אל תתנו לה להתייצב יותר מדי!
ערבבו שוב את הגנאש ומרחו אותו באופן שווה על גבי ודפנות העוגה. הכניסו את העוגה למקרר עד שהגנאש מתייצב, לפחות שעתיים או למשך הלילה.

פֶּתֶק

בעת מדידת קמח, יש למדוד אותו בכוס מדידה למרכיבים יבשים בעזרת כוס מדידה, ולסלק עודפים. מדידה ישירה מהשקית בעזרת כוס מדידה תדחיס את הקמח, וכתוצאה מכך ייצרו מאפים יבשים..