פאי קצפת בוסטון קונדיטור

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-40 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 12

פאי בוסטון קרם הוא למעשה עוגה העשויה משתי שכבות ספוג, בין קרם וניל ומעליו ציפוי שוקולד. הוא נקרא פאי מכיוון שכאשר הוא הומצא לראשונה, שכבות העוגה נאפו באותן תבניות כמו קלתית פאי. העוגה קלה וטעימה להפליא, במידה רבה בזכות הקרם הנקרא פטיסיר. מה שמבדיל אותה מקרם אנגלי רגיל הוא תוספת קורנפלור. זה הופך את הקרם לסמיך וטעים יותר - טעים ללקק את האצבעות! וכל הרכב העוגה הוא שילוב מושלם של מרכיביה, ויוצר טעם יחיד ועדין.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוגת ספוג

כוס סוכר אחת
3/4 כוס קמח עוגה
0.5 כוסות קמח פרימיום
1 ו-1/4 כפיות אבקת אפייה
1/4 כפית מלח
0.5 כוס חמאה קרה, חתוכה לקוביות
2 ביצים גדולות
0.5 כוסות חלב
2 כפיות תמצית וניל

שכבה קרמית

0.5 כוס שמנת מתוקה
0.5 כוסות חלב
חצי מקל וניל או 1.5 כפיות משחת וניל
3 חלמוני ביצים גדולים
3 כפות סוכר
1.5 כפות קורנפלור
2 כפות (30 גרם) חמאה

ציפוי שוקולד

0.5 כוס שמנת מתוקה
120 גרם שוקולד מריר, קצוץ
כף אחת של שמן צמחי
כף אחת של סירופ תירס

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, שׁוֹקוֹלָד כֵּהֶה, ביצים, חָלָב, קרֶם, סירופ תירס, משחת וניל, עֲמִילָן

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-160 מעלות צלזיוס. משמנים תבנית עוגה בקוטר 22 ס"מ. מרפדים את תחתית התבנית בנייר אפייה ומקמחים את דפנותיה, תוך ניעור שאריות קמח.
נפו את הסוכר, הקמח, אבקת האפייה והמלח לקערה גדולה או לקערת מיקסר עם מרית. קפלו פנימה את החמאה בעזרת סכין עד שהקמח יוצר פירורים גסים.

בקערה נפרדת, טורפים יחד את הביצים, החלב והווניל. יוצקים את תערובת הנוזלים לתערובת הקמח ומקציפים במהירות נמוכה עד לקבלת תערובת אחידה. לאחר מכן מגבירים את מהירות המיקסר לבינונית ומקציפים עד לקבלת בלילה בהירה וסמיכה, 3 עד 5 דקות.
יוצקים את הבלילה לתבנית המוכנה ומקישים את התבנית על השיש כדי לשחרר בועות אוויר גדולות. אופים כ-35 דקות, עד שבלונה הננעצת במרכז יוצאת נקייה. מצננים את העוגה בתבנית במשך 30 דקות, ולאחר מכן מוציאים אותה מהתבנית כדי להתקרר לחלוטין.
הכינו את הקרם בזמן שהעוגה נאפית.בסיר קטן, חממו את השמנת והחלב עם הגרעינים שגורדו ממקל הווניל (או ממרח הווניל) עד שהתערובת מתחילה לרתוח. טרפו את חלמוני הביצים עם הסוכר והקורנפלור, והכינו את החמאה בקערה נפרדת עם מסננת מעליה.

יוצקים באיטיות את הקרם החם לתוך תערובת הביצים, תוך כדי טריפה מתמדת. לאחר מכן מחזירים את התערובת לסיר, תוך כדי טריפה מתמדת על אש בינונית עד שהתערובת מבריקה וסמיכה, 2-3 דקות. מיד יוצקים אותה דרך מסננת לתוך החמאה, תוך ערבוב עד שהחמאה נמסה. מניחים פיסת ניילון נצמד ישירות על פני הקרם, מצננים לטמפרטורת החדר, ולאחר מכן מקררים עד להרכבת העוגה.
הכינו את ציפוי השוקולד בזמן שהמלית מתקררת.הביאו את השמנת לרתיחה ויוצקו אותה על השוקולד הקצוץ. ערבבו בעדינות עד שהשוקולד נמס לחלוטין, לאחר מכן הוסיפו את שמן הצמחים וסירופ התירס. קררו לטמפרטורת החדר לפני השימוש.
חותכים את שכבת העוגה שהתקררה לשניים אופקית ומניחים את השכבה התחתונה על צלחת הגשה. מורחים את מלית הקרם באופן שווה מעליה ומניחים את שכבת העוגה השנייה מעל. מזלפים את ציפוי השוקולד שהתקרר (אך עדיין נוזלי) על העוגה, ומרחו אותו כך שיכסה באופן שווה רק את החלק העליון של העוגה. מקררים את העוגה עד להגשה. ניתן לאחסן את העוגה במקרר במשך יומיים..