פטיסיר קרם וניל

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-25 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 206, שומן כולל 9 ג'., שומנים רוויים 5 ג'., חלבונים 4 ג'., פחמימות 26 ג'., סִיב 0 ג'., כולסטרול 141 מ"ג, נַתרָן 120 מ"ג, סוּכָּר 21 ג'.

פטיסיר הוא קרם וניל קלאסי המעובה בחלמונים וקורנפלור. ניתן למלא סופגניות, אקלרים או מאפים אחרים בפטיסיר, או פשוט ליהנות ממנו כרגיל. מתכון זה דורש גישה עדינה וטיפול, אך התוצאה הסופית שווה את המאמץ. ניתן להשתמש בתמצית וניל טבעית לתיבול, אך הקרם ייראה מרשים ואלגנטי יותר עם פיזור של גרגירי וניל.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 כוסות חלב מלא
1/4 כפית מלח גס
חצי מקל וניל, חתוך לשניים לאורכו ומגרד את הגרעינים
0.5 כוסות סוכר
1/4 כוס קורנפלור
4 חלמוני ביצים גדולים
2 כפות חמאה, חתוכה לחתיכות קטנות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חָלָב, ביצים, עֲמִילָן, תרמיל וניל

בישול המנה לפי המתכון:

בסיר בינוני, ערבבו חלב, מלח, מקל וגרעיני וניל, ורבע כוס סוכר. הביאו לרתיחה על אש בינונית ובשלו עד להמסת הסוכר, 1-2 דקות.
בינתיים, בקערה גדולה, טורפים יחד את קורנפלור, חלמוני הביצים ואת רבע כוס הסוכר הנותרת עד לקבלת תערובת חלקה. תוך כדי טריפה מתמדת, יוצקים פנימה באיטיות כ-1/2 כוס מתערובת החלב החם. ממשיכים להקציף עד לקבלת תערובת חלקה. זה נקרא טמפרמנט, וזה מונע מהחלמון להיקרש. ממשיכים להקציף ולהוסיף את תערובת החלב החם, 1/2 כוס בכל פעם, עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה לחלוטין.

מחזירים את הקרם לסיר ומנמיכים את האש לבינונית. מבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהקרם מסמיך למרקם של פודינג, 2-4 דקות. מסירים מהאש, לאחר מכן טורפים פנימה את החמאה עד לקבלת תערובת חלקה ומבריקה. מוציאים את מקל הוניל.
סננו את השמנת דרך מסננת דקה לתוך קערה בינונית. כסו בניילון נצמד, הניחו אותה ישירות על פני השמנת, וקיררו עד לצינון מלא, לפחות שעתיים או למשך הלילה. לפני השימוש, הקציפו את השמנת עד לקבלת תערובת חלקה ואוורירית.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / קינוחים / קרמים, רטבים, מוסים, יוגורטים / סופגניות, פשטידות, לחמניות / רשת האוכל - מתכונים / המטבח הצרפתי

מתכונים דומים