עוגת נפוליאון עם קרם פטיסייר שוקולד ואגוזי לוז

קולות: 3

זְמַן: 5 שעות ו-25 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

נפוליאון הוא מאפה נמס בפה, רך וייחודי ואהוב על רבים. הנפוליאון הקלאסי עשוי מבצק עלים מצופה בנדיבות בקרם. מתכון זה, יחד עם הקרם, משתמש בפטה שוקולד-אגוזי לוז עם אגוזי לוז, מה שמעניק לקינוח המוכר הזה טעם חדש לגמרי.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

500 גרם בצק עלים
כוס אחת של חלב מרוכז
1/2 כוס חלב רזה
3 חלמוני ביצים גדולים
3 כפות קמח תירס
2 כפות (30 גרם) חמאה, בטמפרטורת החדר
2 כפות ליקר אגוזי לוז
כפית אחת של תמצית וניל
חצי כוס ממרח שוקולד-אגוזי לוז, מעורבב היטב
אבקת סוכר, לאיבוק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּצֵק עָלִים, חלב מרוכז, חָלָב, תמצית וניל, חמאת שוקולד-אגוזים, ביצים

בישול המנה לפי המתכון:

להכנת קרם שוקולדבסיר קטן, חממו את החלב המאוד והחלב הרזה עד לרתיחה קלה. בקערה, טרפו את חלמוני הביצים עם קורנפלור. בקערה נפרדת, מניחים את החמאה ומניחים מעליה מסננת.
יוצקים את החלב המחומם לתערובת הביצים תוך כדי טריפה מתמדת. לאחר מכן מחזירים את התערובת לסיר ומבשלים, תוך ערבוב, על אש בינונית עד שהקרם מסמיך והופך מבריק, כ-3 דקות. מסירים את הסיר מהאש ומוזגים את תכולתו דרך מסננת לתוך החמאה. מערבבים עד שהחמאה נמסה והקרם הופך חלק.

ערבבו פנימה את ליקר אגוזי הלוז והווניל, ולאחר מכן קפלו פנימה את ממרח השוקולד-אגוזי הלוז. הניחו חתיכת ניילון נצמד ישירות על פני הקרם, קררו לטמפרטורת החדר, ולאחר מכן הכניסו למקרר עד להסמכה, כ-3 שעות.
מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס ומרפדים תבניות אפייה בנייר אפייה, תצטרכו גם תבנית נוספת באותו גודל.
חלקו את הבצק ל-3 חלקים שווים. על משטח מקומח קלות, רדדו כל חתיכת בצק למלבן בגודל של כ-12 על 35 ס"מ. לחלופין, ניתן לרדד כל חתיכה לעלה בגודל 10 על 20 ס"מ, ולאחר מכן להשתמש במכונת פסטה כדי לרדד את הבצק לגודל גדול יותר (מכשיר זה משמש למאפים, שצריכים להיות אחידים וחלקים). במידת הצורך, ערמו את 3 דפי הבצק זה על גבי זה וחתכו את הקצוות כך שכולם יהיו באותו גודל (לאחר החיתוך, הם יהיו בגודל של כ-10 על 30 ס"מ). הכניסו למקרר למשך 15 דקות.
מניחים את הבצק על תבנית האפייה המוכנה ומנקבים אותו בעזרת מזלג. מניחים מעל נייר אפייה נוסף ומכסים בתבנית אפייה שנייה. אופים במשך 10 דקות, לאחר מכן מניחים משהו כבד על התבנית העליונה כדי להכביד על העוגה (מחבת ברזל יצוק או אפילו שתי לבנים עטופות בנייר כסף) ואפים עוד 10 דקות. מסירים את המשקולת, התבנית העליונה והנייר אפייה ואפים עוד 10 דקות, או עד להזהבה עמוקה. מצננים את העוגה לחלוטין לפני הרכבתה. מכינים את כל העוגות באותו אופן.
להרכבת העוגהמניחים שכבת עוגה אחת על צלחת או קרש. מערבבים את הקרם עד לריכוך, ומורחים חצי ממנו על שכבת העוגה. מניחים שכבת עוגה נוספת מעל ומורחים את הקרם הנותר מעליה. מכסים את שכבת העוגה השלישית ולוחצים בעדינות. מקררים למשך שעה.
פזרו אבקת סוכר על עוגת הנפוליאון בנדיבות. חתכו את הקצוות בעזרת סכין חשמלית במידת הצורך, לאחר מכן חתכו את עוגת הנפוליאון ל-6 חלקים אישיים, כל אחד בגודל 10x4 ס"מ. מקררים את עוגות הנפוליאון לפני ההגשה.

ניתן להכין נפוליאון יום קודם ולשמור במקרר עד יומיים.