פאי אוכמניות עם קרם שנטילי

קולות: 1

תמונה של המנה: ג'ודי צ'ו

זְמַן: שעה ו-25 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4 - 5

קרם שנטילי צרפתי, שם שובב לקצפת בטעם וניל, מכסה את הפאי המפואר הזה, הכולל בסיס מתוק ומילוי של ריבת אוכמניות עשירה ואוכמניות שלמות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

ריבת אוכמניות:

2 כוסות אוכמניות טריות
1/2 כוס סוכר מגורען, ועוד 2 כפות.
לימון אחד
1/2 מקל וניל טרי

בסיס עוגיות חמאה מתוקות:

110 גרם חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לחתיכות קטנות
1.5 כוסות קמח חיטה משובח, ועוד קצת לעבודה עם הבצק
1/4 כוס ועוד 2 כפות סוכר מגורען
קטגוריית ביצה אחת CO
קורט מלח
ציוד נוסף: 4-5 תבניות טארט נון-סטיק בקוטר 8 ס"מ או תבניות פאי קטנות

קרם שנטילי:

2 כוסות שמנת מתוקה
2 כפות אבקת סוכר
זרעים של מקל וניל אחד
לימון אחד

לימון מסוכר:

לימון אחד
סוּכָּר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק פריך, אוּכמָנִית, לִימוֹן, ביצים, קמח פרימיום, תרמיל וניל, קרֶם, קרֶם, אבקת סוכר

בישול המנה לפי המתכון:

ללימון המסוכר: הכינו את ה"קישוט" הזה תחילה כדי שיהיה לו זמן להתגבש בזמן שהפאי נאפה. בעזרת זרד, קלפו את גרידת הלימון לתלתלים. ערבבו את הגרידה עם סוכר על צלחת ופיזרו אותה באופן שווה. הניחו לה לנוח ולהתגבש.
לבסיס עוגיות חמאה מתוקות: בעזרת מיקסר חשמלי, הקציפו את החמאה, הקמח והסוכר במהירות נמוכה עד לקבלת בצק גדול. הוסיפו את הביצים והמלח והמשיכו להקציף עד לקבלת תערובת אחידה.

בעזרת הידיים, צרו מהבצק דיסק קטן. עטפו בניילון נצמד והכניסו למקרר למשך 30 דקות.

חממו תנור ל-185 מעלות צלזיוס.

קמח את המערוך ואת משטח העבודה. רדדו את הבצק לעובי של 0.5-0.3 ס"מ. אם הבצק מתחיל להידבק, פזרו עליו קמח. חתכו עיגולים מעט גדולים יותר מתבניות הטארט שלכם. אם אינכם מוצאים חותכנים בקוטר 8 ס"מ, השתמשו בכל חותכן קטן יותר שתוכלו למצוא וחתכו עיגולים בגודל המתאים.

יוצקים את הבלילה לתבניות ומוסיפים עודפים בקצוות. מרפדים אותן בנייר אפייה וממלאים אותן בכדורים, פולי קפה או פולי יבשים. מניחים את התבניות על תבנית אפייה. אופים עד להזהבה, 10-12 דקות. מוציאים ומצננים.
לריבת אוכמניות: בסיר על אש נמוכה, ערבבו כשליש מהאוכמניות, סוכר ומיץ מלימון אחד. הניחו את פירות היער הנותרים בצד לקישוט על גבי הריבה. בעזרת גב של סכין גרדו את גרגירי הווניל והוסיפו אותם ואת מקל הווניל לסיר. ערבבו ובשלו עד שהפירות מתפוצצים והריבה מסמיכה למרקם סירופי, 5-10 דקות.

הניחו את הקערה בתוך קערה גדולה יותר מלאה בקרח. שפכו את הריבה למסננת, החזיקו אותה מעל הקערה. בעזרת מרית סיליקון, לחצו את הריבה דרך המסננת. הניחו לריבה להתקרר עד שהיא קרה למגע.

לאחר שריבת האוכמניות התקררה, הוסיפו אותה לאוכמניות הנותרות וערבבו בעדינות. מלית הפאי מוכנה.
לקרם שנטילי: יוצקים את השמנת לקערת מיקסר חשמלי, מוסיפים את אבקת הסוכר, הווניל וגרידת לימון אחד. מקציפים עד להיווצרות קצף קצף.

ממלאים את קלתית הבצק המקוררת במילוי אוכמניות ומעליה מפזרים קרם שנטילי. מקשטים בלימון מסוכר.