פאי עוגת גבינה שמנת של בוסטון

קולות: 1

זְמַן: 5 שעות ו-55 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10 - 12

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 500, שומן כולל 33 ג'., שומנים רוויים 16 ג'., חלבונים 7 ג'., פחמימות 47 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 116 מ"ג, נַתרָן 334 מ"ג, סוּכָּר 34 ג'.

אם אתם לא מצליחים להחליט בין עוגה לעוגת גבינה, אל תתעכבו ותאפו את המאפה ההיברידי הזה שבטוח ישמח את כולם. מתכון פאי הקרם הקלאסי של בוסטון כולל שכבות של קרם וניל ומעליו גנאש שוקולד, אבל אפשר להחליף את הקרם בשכבה עבה של עוגת גבינה. עוגת גבינה זו ללא אפייה קלה יותר להכנה מקרם מסורתי. השילוב של עוגת גבינה עדינה עם טעם גבינתי נעים, עוגת ספוג רכה ושוקולד יהיה להיט אצל כולם.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגַת גְבִינָה

שקית אחת (7 גרם) אבקת ג'לטין
2 חבילות של 220 גרם גבינת שמנת, בטמפרטורת החדר
1 כוס אבקת סוכר
0.5 כוס שמנת חמוצה
מיץ מחצי לימון
2 כפיות תמצית וניל טבעית
תרסיס בישול
מלח גס

עוּגָה

110 גרם (4 כפות) חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר, ועוד תוספת לשימון התבנית
כוס ו-1/3 קמח איכותי (לגרד בעזרת כף ולהסיר עודפים) + עודף לאיבוק התבנית
0.5 כפיות אבקת אפייה
0.5 כפיות מלח דק
1 כוס סוכר מגורען
1/4 כוס שמן צמחי
3 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
2 כפיות תמצית וניל טבעית
0.5 כוסות חלב

גנאש

110 גרם שוקולד חצי מתוק, קצוץ דק
1/3 כוס שמנת מתוקה
1 כף חמאה לא מלוחה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: גְבִינַת שַׁמֶנֶת, ביצים, שמנת חמוצה, חָלָב, קרֶם, אבקת סוכר, שוקולד חצי מתוק, ג'לטין

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו עוגת גבינה:

רפדו תבנית קפיצית בקוטר 23 ס"מ בנייר אפייה ורססו בתרסיס שמן. בקערה קטנה המתאימה למיקרוגל, ערבבו את הג'לטין עם 2 כפות מים והניחו בצד לריכוך, כ-5 דקות.
בקערת מיקסר עומד, הקציפו את גבינת השמנת במהירות בינונית-גבוהה בעזרת משוט (או בקערה גדולה אם משתמשים במיקסר ידני) עד לקבלת תערובת חלקה, כדקה. גרדו את דפנות הקערה. הוסיפו את הסוכר, השמנת החמוצה, מיץ הלימון, הווניל וקורט מלח גס והקציפו במהירות בינונית עד לקבלת תערובת חלקה, כדקה.

חממו את הג'לטין במיקרוגל, תוך ערבוב לפי הצורך, במשך כ-30 שניות. הוסיפו את הג'לטין לתערובת גבינת השמנת והקציפו במהירות בינונית עד להטמעה מלאה, כ-30 שניות.
יוצקים את תערובת עוגת הגבינה לתבנית קפיצית מוכנה ומכניסים למקרר כשעתיים עד שהעוגה מתייצבת.
מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). משמנים את התחתית והדפנות של תבנית עוגה בקוטר 22 ס"מ (9 אינץ') בחמאה; מפזרים קמח ומנערים את שאריות הקמח.
בינתיים, אופים את שכבת העוגה.:

בקערה בינונית, טורפים יחד את הקמח, אבקת האפייה והמלח. בקערה גדולה, מקציפים את החמאה, הסוכר ושמן הצמחי במיקסר במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, כ-5 דקות. מקציפים פנימה את הביצים אחת בכל פעם, לאחר מכן מקציפים פנימה את תמצית הוניל עד להטמעה מלאה.
הנמיכו את מהירות המיקסר לנמוכה והוסיפו לסירוגין את תערובת הקמח והחלב (קמח בשלוש תוספות, חלב בשתיים), החל מהקמח וכלה בו. לשו עד לקבלת תערובת חלקה.
יוצקים את הבלילה לתבנית המוכנה ואפים עד להזהבה בחלק העליון וקיסם הננעץ במרכז יוצא נקי, 35-40 דקות. מצננים בתבנית במשך 10 דקות, לאחר מכן הופכים את העוגה על רשת צינון לצינון מלא, כשעתיים.
הַרכָּבָה:

בעזרת סכין משוננת, חותכים את העוגה לשניים אופקית, ויוצרים שתי שכבות בגובה שווה. מסירים את טבעת תבנית הקפיצית. מניחים את השכבה התחתונה הפוכה על עוגת הגבינה והופכים אותה כך שעוגת הגבינה תהיה כעת מעל השכבה. מסירים את נייר האפייה מראש עוגת הגבינה ומניחים אותה על צלחת או מעמד לעוגה. מכסים בשכבה השנייה ומקררים בזמן שמכינים את הגנאש.
הכינו את הגנאש:

מניחים את השוקולד בקערה בינונית. מערבבים את השמנת המתוקה והחמאה בסיר קטן ומביאים לרתיחה עדינה על אש בינונית. יוצקים מעל את השוקולד ומניחים לתערובת לעמוד 5 דקות. מערבבים עד שכל השוקולד נמס והתערובת חלקה.
מוציאים את העוגה מהמקרר ומוזגים את הגנאש מעל, תוך כדי החלקה בעזרת מרית קטנה ונותנים לשוקולד לטפטף מהדפנות. מקררים עד שהשוקולד מתייצב, כ-20 דקות. פורסים ומגישים.