עוגת יום הולדת וניל עם קרם פטיסייר

קולות: 10

זְמַן: שעתיים ו-40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10 - 12

עוגה נהדרת זו עם השילוב הקלאסי של וניל וקרמל קרמי תהיה גולת הכותרת של יום ההולדת שלכם או כל חגיגה אחרת. בסיס מלית העוגה הוא קרם וניל מעורבב בתוכו. מרחו שכבה בין שתי שכבות וניל, ולאחר מכן כסו את כל העוגה בציפוי קרם חמאה. כסו את העוגה בציפוי דקורטיבי, עוטפים שכבה עבה של קרם עם כמות נדיבה של קרמל טעים. מקררים את העוגה עד שהציפוי וקרם הקרמל יתייצבו, והגישו. היופי הטעים הזה יגנוב את לבבות האורחים שלכם.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוגות

3/4 כוס חמאה, בטמפרטורת החדר
כוס ו-1/3 סוכר
3 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
2 כפיות תמצית וניל
2.5 כוסות קמח אפייה
1.5 כפיות אבקת אפייה
0.5 כפיות סודה
1/4 כפית מלח
1 כוס חלב חמוץ בטמפרטורת החדר

קרם קרמל

3 כפות מים
כף אחת + 3 כפות סוכר
1 כף סירופ תירס לבן
כוס אחת של שמנת מתוקה
כוס חלב מלא
חצי מקל וניל
3 חלמוני ביצים גדולים
2 כפות קורנפלור
2 כפות (30 גרם) חמאה, חתוכה לחתיכות

ציפוי והרכבת העוגה

3/4 כוס חמאה בטמפרטורת החדר
4-6 כוסות אבקת סוכר, מנופה
6 כפות חלב מלא
1.5 כפיות תמצית וניל

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, ביצים, חלב חמוץ, חָלָב, קרֶם, תרמיל וניל, אבקת סוכר, עֲמִילָן, סירופ תירס, קַרַמֵל

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את קרם פטיסיר.

מניחים את גרגירי מקל הוניל או משחת הוניל בחלב ומחממים עד מעל לרתיחה. בקערה נפרדת, טורפים את חלמוני הביצים, הסוכר וקורנפלור. מכינים קערה עם החמאה על ידי הנחת מסננת מעליה. טורפים בהדרגה את החלב החם לתוך תערובת הביצים, לאחר מכן מחזירים הכל לסיר. מערבבים מתמיד (בעזרת מרית מדי פעם כדי להגיע לפינות) על אש בינונית עד שהקרם מסמיך והופך מבריק, כ-2 דקות.

מיד יוצקים את התערובת דרך מסננת, תוך כדי ערבוב במידת הצורך, ומערבבים עם החמאה. מניחים חתיכת ניילון נצמד ישירות על פני הקרם, מצננים לטמפרטורת החדר, ולאחר מכן מקררים עד לשימוש.
מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס. משמנים שתי תבניות עוגה בקוטר 20 ס"מ. מרפדים את תחתית כל תבנית בנייר אפייה ומפפים את הדפנות בקמח, תוך ניעור שאריות קמח.

אופים את העוגות.

בעזרת מיקסר ידני או מיקסר עומד עם כף, הקציפו את החמאה והסוכר עד לקבלת תערובת אוורירית, לאחר מכן הוסיפו את הביצים אחת בכל פעם, תוך כדי טריפה יסודית לאחר כל הוספה. ערבבו פנימה את תמצית הוניל. בקערה נפרדת, נפו. קֶמַח, אבקת אפייה, סודה ומלח. הוסיפו את תערובת הקמח לתערובת החמאה, לסירוגין עם יוֹגוּרטמתחילים ומסיימים עם קמח ומערבבים היטב לאחר כל הוספה.
חלקו את הבלילה באופן שווה בין שתי התבניות. אפו במשך 25-35 דקות, או עד שבלונה הננעצת במרכז יוצאת נקייה. קררו את העוגות בתבניות במשך 20 דקות, ולאחר מכן הוציאו אותן בזהירות לרשת צינון כדי להתקרר לחלוטין.
הכינו את קרם הקרמל.

בסיר בינוני, הביאו את המים, הסוכר וסירופ התירס לרתיחה מלאה. בשלו, ללא מכסה וללא ערבוב, תוך כדי מריחה מדי פעם של דפנות הסיר במים, עד שהסירופ מקבל צבע ענברי בהיר. הוסיפו בהדרגה את השמנת (היזהרו לא לכוויות מהאדים) עד לקבלת תערובת חלקה, וקררו את הקרמל לטמפרטורת החדר. ערבבו 1/3 כוס מרוטב הקרמל עם קרם המאפה וקיררו עד להרכבה.
הכינו ציפוי קרם חמאה.

בעזרת מיקסר ידני או מיקסר עומד עם אביזר משוט, הקציפו את החמאה עד לקבלת תערובת אוורירית. הוסיפו 2 כוסות אבקת סוכר והתחילו להקציף במהירות נמוכה, לאחר מכן הגבירו את מהירות המיקסר לגבוהה עד שהציפוי אוורירי. ערבבו פנימה את החלב והווניל. הוסיפו את 2 כוסות אבקת הסוכר הנותרות והקציפו, תוך הוספה הדרגתית של עוד, עד 6 כוסות, עד לקבלת ציפוי אוורירי וניתן למריחה (כמות אבקת הסוכר תלויה ברכות החמאה איתה התחלתם).
מרכיבים את העוגה.

מניחים את שכבת העוגה הראשונה על צלחת או מגש. ממלאים שק זילוף עם צמת פשוטה בכוס אחת של ציפוי וקופסים טבעת מסביב לקצה העוגה (זה ימנע מהציפוי לדלוף החוצה). מניחים חצי מציפוי הקרמל במרכז העוגה ומורחים אותו באופן שווה. מניחים את שכבת העוגה השנייה מעל ומורחים שכבה דקה של ציפוי על החלק העליון ודפנות העוגה.
מקררים למשך 20 דקות (פעולה זו תצפה את הפירורים). כעת מכסים לחלוטין את החלק העליון והדפנות של העוגה בציפוי ומשטחים היטב. בעזרת שקית זילוף עם זילוף לבחירתכם, מזלפים ציפוי מסביב לקצה השכבה העליונה. מערבבים את רוטב הקרמל הנותר לתוך החצי הנותר של קרם הקרמל ומורחים אותו מעל העוגה. מקררים עד להגשה. ניתן לאפות את העוגה יום מראש ולשמור אותה במקרר עד להגשה..