פרופיטרולים

קולות: 3

זְמַן: 4 שעות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 60 סופגניות

מתכון זה יכין שפע של פרופיטרולים, אבל אפשר גם להכין אקלרים כדי לפנק קהל שלם. מאפי בצק שוקו אלה, ממולאים בקרם קרם טעים, ישמחו את כולם ויהוו פינוק מושלם לכל חג או מסיבה. והם תענוג להכנה! ראשית, הקסם קורה לנגד עיניכם, כאשר בצק השוקו הופך לקליפות גדולות ואווריריות לקרם שלכם. לאחר מכן, מלאו אותם עד אפס מקום במילוי. אחרי הכל, כמות הקרם הנדיבה באקלרים ובפרופיטרולים היא מה שאנחנו כל כך אוהבים במאפים האלה. להגשה, אפשר לצפות אותם בציפוי שוקולד או סוכר או להרכיב אותם למעטפת יוקרתית. קרוקמבוש.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בצק שו

3/4 כוס חלב דל שומן
3/4 כוס מים
0.5 כוס + 2 כפות (30 גרם) חמאה
2 כפיות סוכר
0.5 כפיות מלח
1 ו-2/3 כוסות קמח פרימיום, מנופה
5 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר

רַפרֶפֶת

כוס אחת של חלב דל שומן
חצי מקל וניל או 1.5 כפיות משחת וניל
3 חלמוני ביצים גדולים
3 כפות סוכר
2 כפות קורנפלור
2 כפות (30 גרם) חמאה, חתוכה לחתיכות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, חָלָב, ביצים, משחת וניל, עֲמִילָן, קרֶם

בישול המנה לפי המתכון:

רַפרֶפֶת: מניחים את זרעי מקל הוניל או משחת הוניל בחלב ומחממים עד רגע הרתיחה.

בקערה נפרדת, טורפים את חלמוני הביצים, הסוכר וקורנפלור. מכינים קערה עם החמאה על ידי הנחת מסננת מעליה.

טורפים בהדרגה את החלב החם לתוך תערובת הביצים, לאחר מכן מחזירים הכל לסיר. מערבבים ללא הרף (בעזרת מרית מדי פעם כדי להגיע לפינות) על אש בינונית עד שהתערובת מסמיכה והופכת מבריקה, כ-2 דקות.
מיד יוצקים את התערובת דרך מסננת, תוך כדי ערבוב במידת הצורך, ומערבבים עם החמאה. מניחים חתיכת ניילון נצמד ישירות על פני הקרם, מצננים לטמפרטורת החדר, ולאחר מכן מקררים עד לשימוש.

מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס ומרפדים שתי תבניות אפייה בנייר אפייה.
בצק שוהביאו את החלב, המים, החמאה, הסוכר והמלח לרתיחה מלאה על אש בינונית-גבוהה. הנמיכו את האש לנמוכה והוסיפו את הקמח בעזרת כף עץ תוך ערבוב נמרץ עד שהבצק מתנתק מדפנות המחבת (וכבר לא נדבק).

מעבירים את הבצק לקערה גדולה ומקציפים בעזרת מיקסר ידני או מיקסר עומד עם אביזר משוט במהירות בינונית במשך דקה עד שתיים, או עד שהבצק מתקרר מעט.
שוברים שתי ביצים לקערה קטנה ומקציפים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הביצים לבלילה, תוך כדי טריפה במהירות בינונית, ומערבבים היטב. מוסיפים את 3 הביצים הנותרות אחת בכל פעם, ומערבבים היטב לאחר כל הוספה.

לאחר מכן, עבדו עם הבצק כשהוא עדיין חם.
ממלאים שק זילוף בעל צנתר גדול וחלק בבצק שו. מזלפים פרופיטרולים בקוטר של כ-4 ס"מ על תבניות אפייה (ייתכן שתצטרכו תבנית אפייה נוספת). מטבלים את האצבע במים קרים ומחליקים קלות את הקצוות החדים של הבצק.
אופים את הפרופיטרולים במשך 10 דקות, לאחר מכן מנמיכים את חום התנור ל-190 מעלות צלזיוס (375 מעלות פרנהייט) וממשיכים לאפות כ-15 דקות נוספות, עד שהם זהובים-חומים ועשירים ובהירים מאוד. מצננים לחלוטין לפני המילוי.
למילוי בקרםערבבו את השמנת עד שהיא מתרככת ומלאו שק זילוף עם קצה רגיל בגודל בינוני (או, אם יש לכם, קצה לאקלר או סופגניה). ראשית, בעזרת שיפוד, נקבו חור קטן בצד כל פרופיטרול.

הכניסו את קצה שק זילוף וזלפו את הציפוי עד שירגיש מלא. מקררים את העוגות עד שמוכנות לציפויין שוקולד או סוכר. הגישו את העוגות הממולאות והמצופות באותו היום. ניתן לאפות פרופיטרולים מראש ולאחסן ללא מילוי בכלי אטום במקרר למשך יום אחד, או להקפיא..

מַתכּוֹן פרופיטרולים של גבינה.