פרופיטרולים עם קרם שוקולד

קולות: 5

זְמַן: שעה וחצי.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 12

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 309, שומן כולל 25 ג'., שומנים רוויים 15 ג'., חלבונים 5 ג'., פחמימות 18 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 144 מ"ג, נַתרָן 90 מ"ג, סוּכָּר 9 ג'.

פנקו את האורחים שלכם בקינוח חגיגי מעודן באמת: פרופיטרולים אווריריים ממולאים בפירות יער טריים וקצפת שוקולד. עוגות ביתיות אלה נראות בהירות ומרשימות, ממש כאילו הגיעו היישר מהמאפייה!

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

פרופיטרולים

6 כפות חמאה לא מלוחה
כפית אחת של סוכר מגורען
1/4 כפית מלח דק
1 כוס קמח פרימיום
4 ביצים גדולות + חלמון אחד

מְלִית

1 כוס תותים קצוצים לקוביות או פטל שלם
קצפת שוקולד, מתכון למטה

קצפת שוקולד

2 כוסות שמנת מתוקה צוננת
2 כפות אבקת סוכר
110 גרם שוקולד חצי מתוק, קצוץ
ציוד מיוחדשקית זילוף גדולה עם קצה עגול פשוט

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ביצים, קמח פרימיום, תּוּת, שוקולד חצי מתוק, אבקת סוכר, בצק צ'וקס, קרֶם

בישול המנה לפי המתכון:

אפו פרופיטרולים:

בסיר בינוני, ערבבו את החמאה, הסוכר המגורען, המלח וכוס מים. הביאו לרתיחה על אש בינונית. הסירו מהאש ונפו את הקמח ישירות לסיר. ערבבו בעזרת כף עץ. החזירו את הסיר לאש בינונית. ערבבו עד שהבצק מתחיל להתנתק מדפנות הסיר והופך מעט מבריק, כ-3 דקות.
מעבירים את הבצק לקערה בינונית ומערבבים בעזרת כף עץ עד שיתקרר מעט, כ-2-3 דקות. מוסיפים 3 ביצים, אחת בכל פעם, ומערבבים היטב לאחר כל הוספה. לפני הוספת הביצה השלישית, טורפים אותה בקערה קטנה. מוסיפים אותה כפית אחת לבצק עד לקבלת בצק חלק וסמיך. אם הבצק הופך רך מדי, אל תוסיפו את הביצה האחרונה לחלוטין.

מקמו את רשת התנור באמצע וחממו את התנור מראש ל-200 מעלות צלזיוס. רפדו תבנית אפייה בנייר אפייה.
ממלאים שק זילוף גדול עם פתח פתוח בבצק. מזלפים 12 כדורים בקוטר 6 ס"מ על תבנית האפייה המוכנה, במרחק של כ-5 ס"מ ביניהם. לחלופין, משתמשים בכפית גדולה כדי להוציא את הבצק. מחליקים את החלק העליון של כל כדור בעזרת אצבע טבולה במים כדי להחליק אותו. טורפים את חלמון הביצה עם כף מים ומורחים את החלק העליון של הבצק בחלמון הטרוף.
אופים במדף האמצעי של התנור במשך 15 דקות. לאחר מכן, מנמיכים את חום התנור ל-175 מעלות צלזיוס וממשיכים לאפות עד להזהבה והפרופיטרולים בהירים, אווריריים ופריכים, כ-30-35 דקות נוספות. מצננים על רשת צינון.
להרכיב את הפרופיטרולים:

בעזרת סכין משוננת, חותכים את הפרופיטרולים לשניים ומניחים את החלק העליון בצד. אם החלק הפנימי רטוב מאוד, מנערים את עודפי הבלילה ואפים אותם בתנור בחום של 175 מעלות צלזיוס למשך 5 דקות. נותנים להם להתקרר לחלוטין לפני שממשיכים בהרכבה.
מניחים כף אחת של פירות יער על החצאים התחתונים של הפרופיטרולים. מזלפים או מזלפים בכף כשליש כוס קצפת שוקולד מעל. מכסים את החלק העליון של הפרופיטרולים. מקררים עד 3 שעות או מגישים מיד.

קצפת שוקולד:

מקציפים את השמנת המתוקה בקערה בינונית בעזרת מיקסר או מטרפה עד לקבלת קצפת רכה. מנפים את אבקת הסוכר לתוך השמנת המתוקה. ממשיכים להקציף עד לקבלת קצפת יציבה אך עדיין רכה. מניחים בצד.
מניחים את השוקולד בקערה בינונית ונקייה המתאימה למיקרוגל. ממיסים במיקרוגל בעוצמה של 50% במרווחים של 30 שניות עד שהוא רך וחם. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. לחלופין, ניתן להמיס את השוקולד בסיר כפול.
ערבבו בערך חצי כוס קצפת לתוך השוקולד החם כדי להבהיר אותו. הוסיפו את תערובת השוקולד לקצפת הנותרת, תוך ערבוב עד להטמעה מלאה. אחסנו את הקצפת בכלי אטום היטב עד לשימוש. מומלץ להשתמש בה באותו היום. תפוקה: כ-4 כוסות.