זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 10 - 12

בניגוד לקרוקמבוש הצרפתי המפורסם, גרסה זו עשויה מפרופיטרולים גבינה. ​​הם מונחים על מגש ומקושטים בפרמזן מגורר דק ובענפי טימין. קרם שלוש גבינות שימש להחזקת הפרופיטרולים יחד. קרוקמבוש גבינה זה, המוגש כמתאבן לבופה, יהיה תוספת נפלאה לשולחן החג שלכם.

רכיבים:

לפרופיטרולים של גבינה:

• 4 כפות (60 גרם) חמאה
• מלח גס
• 1 + 1/4 כוס (130 גרם) קמח חיטה
• 4 ביצים גדולות
• 1/2 כפית מלח סלרי
• פלפל טחון טרי
• 3/4 כוס (90 גרם) גבינת גרוייר, קומטה או פרמזן מגוררת דק

להרכבת הקרוקמבוש:

• 250 גרם גבינת שמנת בטמפרטורת החדר
• 120 גרם גבינת עיזים רכה בטמפרטורת החדר
• 1 שן שום קטנה מגוררת דק
• 2 כפות גבינת פרמזן מגוררת דק
• 2 כפות עירית טרייה קצוצה, טרגון ו/או פטרוזיליה
• 2 כפות טימין טרי קצוץ
• מלח גס ופלפל גרוס טרי
• גבעולי פרמזן וטימין לקישוט

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

קֶמַח, ביצים, מלח סלרי, גבינת גרוייר, גבינת קומטה, גבינת פרמזן, גבינת עיזים, גבינת גבינה, שׁוּם, קוֹרָנִית, בצל ירוק

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס.
שלב 2
• רפדו שתי תבניות אפייה בנייר אפייה. שפכו 1 1/4 כוסות (300 מ"ל) מים, חמאה וכפית מלח לסיר בעל תחתית עבה והביאו לרתיחה עדינה על אש נמוכה עד שהחמאה נמסה. הוסיפו את הקמח והתחילו לערבב במרץ בעזרת כף עץ עד שהתערובת מתחילה להתנתק מדפנות התבנית וליצור כדור. המשיכו לערבב במרץ עוד 1-2 דקות, עד שהבצק הופך פחות דביק. לאחר מכן הסירו מהאש ותנו לו להתקרר במשך 2-3 דקות.
שלב 3
• מניחים את הבצק בקערת מיקסר עומד המצויד במתאם. מערבבים במהירות בינונית-גבוהה, תוך הוספת ביצה אחת בכל פעם, עד לקבלת תערובת חלקה. מלח סלרי, מעט פלפל גרוס והמשיכו לערבב עוד דקה (הבצק צריך להיות הדוק ודחוס). לאחר מכן ערבבו פנימה את גבינת הגרוייר.
שלב 4
• ממלאים שק זילוף גדול בבצק, תוך שימוש בפתח עגול בקוטר של יותר מסנטימטר. מזלפים את הבצק על תבניות האפייה המוכנות בתלוליות של 4 ס"מ, במרווחים של 5 ס"מ זו מזו (18 תלוליות בכל תבנית). בעזרת אצבע טבולה במים, מחליקים את החלק העליון של התלוליות.
  
  מכניסים לתנור ואפים עד להזהבה, כ-30 דקות, תוך כדי סיבוב תבניות האפייה באמצע. מכבים את התנור. מוציאים את תבניות האפייה ונקבים את הפרופיטרולים בעזרת קיסם כדי לשחרר אדים. מחזירים את תבניות האפייה לתנור למשך 20 דקות, או עד שהן פריכות. מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין את הפרופיטרולים על תבניות האפייה.
שלב 5
• מכינים את קרם הגבינה: בעזרת מיקסר, ערבבו את גבינת השמנת, גבינת העיזים, השום, הפרמזן ועשבי התיבול עד לקבלת תערובת חלקה. תבלו במלח ופלפל. רוקנו שק זילוף ומלאו אותו בתערובת.
שלב 6
• מרכיבים את הקרוקמבוש: מניחים טבעת של פרופיטרולים בקוטר 18 ס"מ על צלחת הגשה, מהדקים אותם בציפוי גבינת שמנת כדי להחזיק אותם במקומם. מניחים את הפרופיטרולים בתוך הטבעת, לאחר מכן ממשיכים לשכב טבעות קטנות יותר, מהדקים אותן בציפוי גבינת שמנת ליצירת מגדל בצורת חרוט. מקשטים את הקרוקמבוש בגבינת פרמזן וענפי טימין.
שלב 7
• בטמפרטורת החדר, המגדל יישאר יציב במשך שעה.

קולות: 2