זְמַן: 3 שעות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 16

מגדל פרופיטרולים זה, ממולא בקרם שוקולד לבן ונענע ומעליו סוכריות מנטה אדומות ולבנות מרוסקות, הוא קינוח מדהים שירשים את כל האורחים שלכם. זהו קישוט מרכזי מושלם לשולחן ראש השנה או למסיבת קוקטייל.

רכיבים:

פרופיטרולים

• 6 כפות חמאה לא מלוחה
• כפית סוכר מגורען
• 1/4 כפית מלח
• 1 כוס קמח פרימיום
• 3 ביצים גדולות
• בְּנוֹסַף: פיית בצק בקוטר של 0.5 ס"מ.

קרם חמאה מסקרפונה

• 280 גרם שוקולד לבן, קצוץ דק
• 2/3 כוס שמנת מתוקה 33%
• 1/4 כפית תמצית מנטה
• חבילה אחת (500 גרם) גבינת מסקרפונה

קוֹנִיָה

• 2.5 כוסות אבקת סוכר + עוד לקישוט
• 1/4 כוס חלב מלא + עוד לפי הצורך
• מקלות סוכריות מנטה מרוסקים, לפיזור

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

קמח פרימיום, ביצים, קרֶם, גבינת מסקרפונה, שׁוֹקוֹלָד לָבָן, תמצית מנטה, מקלות סוכרייה על מקל

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• בצק שו:
  
  מחממים תנור ל-230 מעלות צלזיוס (430 מעלות פרנהייט) ומרפדים 2 תבניות אפייה בנייר אפייה. בסיר בינוני, מביאים לרתיחה כוס מים, לאחר מכן מוסיפים את החמאה, הסוכר והמלח. מסירים מהאש ומנפים את הקמח ישירות לתוך הסיר. מערבבים בעזרת כף עץ עד שנוצרת משחה. מחזירים לאש בינונית ומבשלים תוך ערבוב מתמיד, עד שהמשחה מבריקה ומתחילה להתנתק מדפנות התבנית, כ-3 דקות.
שלב 2
• מעבירים לקערת מיקסר עומד המצויד במתאם ומקציפים במהירות בינונית עד שהבצק מתקרר מעט, כ-2 דקות. מוסיפים ביצה אחת עד להטמעה מלאה, לאחר מכן מוסיפים עוד ביצה אחת. בקערה קטנה, מוסיפים את הביצה השלישית, ומקציפים אותה לתוך הבצק, כף אחת בכל פעם, עד לקבלת בצק חלק ונוקשה. ייתכן שלא תצטרכו את כל הביצה השלישית.
שלב 3
• מעבירים את הבצק לשק זילוף עם פתח עגול בקוטר 0.5 ס"מ. מזלפים כדורי בצק בגודל 3 ס"מ, במרחק של כ-2.5 ס"מ זה מזה, על תבניות האפייה המוכנות; אמורות להיות לכם כ-50 פרופיטרולים. לחלופין, ניתן ליצור תלוליות קטנות מהבצק בעזרת כף. בעזרת אצבע לחה, יש להחליק שאריות, לאחר מכן להכניס לתנור ולאפות עד שהפרופיטרולים תפוחים, כ-10 דקות. מנמיכים את חום התנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט) וממשיכים לאפות עד להזהבה, כ-5 דקות נוספות. מכבים את התנור, אך נותנים לחלק הפנימי של הפרופיטרולים להתייבש עוד 5-7 דקות. מוציאים מהתנור ובעזרת סכין קטנה, עושים חור קטן בכל כדור כדי לאפשר לאדים לצאת; מעבירים לרשת צינון להתקררות מלאה.
שלב 4
• מְלִית:
  
  מניחים את השוקולד הלבן בקערה בינונית חסינת חום. מביאים את השמנת לרתיחה עדינה בסיר קטן, לאחר מכן יוצקים אותה על השוקולד. מערבבים בעדינות עד לקבלת תערובת חלקה ומניחים להתקרר כ-7 דקות; מוסיפים את תמצית המנטה. מוסיפים את המסקרפונה עד לקבלת תערובת חלקה. מכסים ומכניסים למקרר עד שהמלית מסמיכה, כ-30 דקות. מעבירים לשק זילוף גדול עם פתח עגול בקוטר 6 מ"מ.
שלב 5
• מכניסים קצה של שק זילוף לחור בכל כדור ומזלפים פנימה את המילוי. מעבירים את הפרופיטרולים הממולאים לתבנית אפייה ומקררים למשך 30 דקות לפחות או עד שעתיים.
שלב 6
• קוֹנִיָה:
  
  בקערה גדולה, ערבבו אבקת סוכר עם חלב עד לקבלת תערובת חלקה.
  
  מרכיבים את הקרוקמבוש:
  
  טבלו את תחתית הפרופיטרול בגלייז ותנו לכל עודף לטפטף. העבירו לצלחת הגשה, כשהצד עם הגלייז כלפי מטה. חזרו על הפעולה עם שאר הפרופיטרולים, וסדרו אותם זה לצד זה ליצירת עיגול בקוטר 18 ס"מ. מלאו את העיגול בפרופיטרולים כדי לייצב את בסיס המגדל. המשיכו ליצור חרוט של פרופיטרולים, וודאו שהם בזיגוג. אם הזיגוג סמיך מדי, ערבבו פנימה עוד חלב, כפית אחת בכל פעם. פזרו אבקת סוכר ומקלות סוכר גרוסים על הקרוקמבוש; הכניסו למקרר לכ-15 דקות להתייצבות.

קולות: 1