עוגת סן-אונורה

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

עוגת סן-אונורה היא שילוב נפלא של בצק עלים פריך, קרם וניל, פרופיטרולים וקצפת. חוויה מדהימה של טעמים ומרקמים! הכינו את סן-אונורה כקינוח אישי, אלגנטי ואיכותי באיכות מסעדה, תוך קישוט כל מנה בפירות יער טריים וסוכריות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בָּצֵק עָלִים

דף אחד של בצק עלים, מופשר
אבקת סוכר, לאיבוק

פרופיטרולים

400 גרם חמאה לא מלוחה + תוספת לשימון התבניות
600 גרם קמח פרימיום
קורט מלח
12 ביצים גדולות

קישוט סוכר

1-2 כפות איזומלט

רַפרֶפֶת

800 גרם חלב
200 גרם שמנת מתוקה
מקל וניל אחד
290 גרם סוכר מגורען
120 גרם חלמוני ביצה
100 גרם קמח פרימיום

קצפת (שנטילי)

ליטר אחד של שמנת מתוקה להקצפה
מקל וניל אחד
100 גרם אבקת סוכר
מגוון פירות יער טריים, כגון אוכמניות שחורות, פטל ותותים, לקישוט
ציוד מיוחד2 שקיות זילוף (אחת עם קצה עגול גדול, השנייה עם קצה עגול בינוני)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּצֵק עָלִים, חָלָב, קרֶם, ביצים

בישול המנה לפי המתכון:

בָּצֵק עָלִיםמחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס.

מניחים את בצק העלים על תבנית אפייה ופוזים מעל מעט אבקת סוכר. אופים עד להזהבה, כ-20 דקות. מוציאים מהתבנית, קורצים 8 עיגולים ומניחים בצד. משאירים את התנור דולק.
פרופיטרוליםבסיר על אש בינונית, מחממים את החמאה וליטר מים. מביאים לרתיחה, מסירים מהאש ומוסיפים את הקמח והמלח, תוך ערבוב עד לקבלת תערובת חלקה.

מחזירים לאש ומערבבים במשך דקה אחת. מעבירים את הבצק לקערת מיקסר ונותנים לו להתקרר במשך 5 דקות. כשהמיקסר פועל במהירות בינונית, מוסיפים את הביצים, אחת בכל פעם, עד להטמעה מלאה. מעבירים את בצק השו לשק זילוף עם פתח עגול גדול.

מניחים את כדור הבצק על שתי תבניות אפייה משומנות. אופים, תוך סיבוב תבניות האפייה באמצע, עד להתייצבות, כ-25 דקות. מניחים בצד להתקרר.
קישוט סוכרמניחים גבישי איזומלט בכוס מדידה גדולה מזכוכית ומחממים במיקרוגל במרווחים של 30 שניות עד להמסה. מניחים בצד.

הניחו להתקרר מעט, לאחר מכן טבלו מטרפה באיזומלט המומס וטרפו בעדינות ליצירת גדילים ארוכים. הניחו בצד.
רַפרֶפֶתרפדו תבנית אפייה עם שוליים בניילון נצמד והניחו בצד. בסיר גדול, ערבבו את החלב, השמנת, תמצית הווניל ו-250 גרם סוכר. הביאו לרתיחה.
בינתיים, מקציפים את חלמוני הביצים עם 40 גרם הסוכר הנותרים עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית. לאחר שתערובת החלב מגיעה לרתיחה, מוסיפים את הקמח, ואז מוסיפים כף חלב רותח.
יוצקים את תערובת חלמוני הביצה לתוך החלב הרותח תוך כדי ערבוב מתמיד; ממשיכים לערבב עד שהקרם מגיע לרתיחה. מסירים מיד מהאש ומוזגים על תבנית האפייה המוכנה; מוציאים וזורקים את מקל הוניל. מכניסים את תבנית האפייה למקפיא עד שהקרם יתקרר לחלוטין.
קַצֶפֶת: יוצקים את השמנת לקערת מיקסר.

מוסיפים כמה גרגירי וניל שגורדו מהתרמיל יחד עם כף אבקת סוכר (את תרמיל הוניל הנותר נזרקים). מקציפים עד שנוצרים פסגות רכות.
מעבירים עשירית מהקצפת לשק זילוף בעל קצה עגול בינוני. מנקבים את תחתית הפרופיטרולים בעזרת הקצה וממלאים אותם בקצפת.
מערבבים את הקרם עם יתרת הקצפת עד לקבלת קרם סמיך.
הרכבת עוגה מחולקת למנותמניחים עיגול בצק עלים על כל אחת מ-4 צלחות קינוח, לאחר מכן מוסיפים מעט קצפת במרכז. מכסים בפירות יער ומעליהם שכבה נוספת של בצק עלים. מניחים לידם את הפרופיטרולים. מזלפים מעט קצפת על כל בצק, מוסיפים עוד פירות יער לצלחות וקשטים בחוטי סוכר. מגישים מיד.