50 מתאבנים עם גבינה

1. מקלות גבינת פרמזן. טורפים ביצה אחת עם כף מים אחת. על משטח מקומח, מרדדים דף בצק עלים מופשר לריבוע בקוטר 30 ס"מ; מברישים בביצה הטרופה ופוזים מעל חצי כוס פרמזן מגורר, חצי כפית מלח ופפריקה, ורבע כפית פלפל קאיין. חותכים ל-24 רצועות (בעובי 1.3 ס"מ), מסובבים כל אחת לספירלה. אופים במשך 15 דקות ב-190 מעלות צלזיוס עד להזהבה.

2. מקלות גבינה וצ'ילי. הכינו מקלות גבינה (מס' 1), תוך החלפת פרמזן בצ'דר מגורר. השתמשו בפפריקה מעושנת ומפזרים כפית אבקת צ'ילי על הבצק.

3. "פלמייר" עם פרמזן ופרושוטו. על משטח מקומח, רדדו דף אחד של בצק עלים מופשר לריבוע בקוטר 30 ס"מ. חתכו לשניים; מפזרים על כל חצי 1/4 כוס פרמזן מגורר ו-30 גרם פרוסות פרוסות. גלגלו את הקצוות הקצרים של כל מלבן לצינור, כשהם נפגשים במרכז; לחצו קלות והקפיאו עד שהגלילים יציבים. חתכו את הקצוות ופרסו את הגלילים לפרוסות בעובי 1/4 ס"מ. אפו במשך 12-15 דקות ב-200 מעלות צלזיוס עד להזהבה.

4. מוצרלה על שיפודים. מערבבים את הבוקוצ'יני (כדורי מוצרלה קטנים), גבינת פונטינה חתוכה לקוביות, זיתי קלמטה מגולענים ופלפלי פפדיו עם שמן זית, פטרוזיליה קצוצה, רוזמרין ופתיתי פלפל אדום. משחילים על שיפודים קטנים.

5. צ'דר עם נקניקייה. מניחים פרוסות צ'דר על פרוסות נקניק יבש בעובי 0.6 ס"מ. אופים במשך 3-5 דקות ב-190 מעלות צלזיוס, עד שהגבינה נמסה. מניחים קרקרים חמאתיים.

6. קרקרים עם גבינת צ'דר. במעבד מזון, טחנו 55 גרם חמאה קרה, כוס אחת של גבינת צ'דר מגוררת וקמח, חצי כפית מלח ופפריקה, וקורט פלפל קאיין עד לקבלת פירורים. הוסיפו 2 כפות מים ועבדו עד לקבלת בצק. צרו מהבצק גליל בקוטר 23 ס"מ, עטפו בניילון נצמד וקיררו במשך שעה. פרסו לפרוסות בעובי 0.6 ס"מ. אפו ב-190 מעלות צלזיוס כ-20 דקות, עד להזהבה.

7. כריכי קרקר גבינה. הכינו קרקרים (מס' 6). הרכיבו כריכי חמאת בוטנים.

8. צ'יפס פרמזן. מניחים כף אחת של גבינת פרמזן מגוררת על תבנית אפייה מרופדת במשטח סיליקון, במרחק של 2.5 ס"מ זו מזו. מפזרים פלפל ועשבי תיבול קצוצים (רוזמרין, מרווה ו/או טימין). אופים במשך 6-8 דקות ב-230 מעלות צלזיוס עד שהגבינה פריכה. מצננים מעט.

9. צ'יפס גבינה מרווה. על תבנית אפייה מרופדת במשטח סיליקון, סדרו פרוסות דקות של גבינת ראקלט (2.5 ס"מ כל אחת) במרחק של 2.5 ס"מ זו מזו. פזרו מרווה קצוצה וצנוברים. אפו במשך 7 דקות ב-230 מעלות צלזיוס עד להזהבה והגבינה נמסה. הניחו להתקרר מעט.

10. טוסטים עם גבינה ופפר ג'ק. ערבבו 3/4 כוס גבינת פפר ג'ק מגוררת וגבינת צ'דר מגוררת, 1/2 כוס מיונז ו-4 פלחי עירית קצוצים. מורחים על 5 פרוסות לחם לבן. אופים במשך 15 דקות ב-220 מעלות צלזיוס עד להזהבה. חותכים למשולשים. מפזרים מעל עירית קצוצה וחלפיניו כבושים.


11. גבינת עיזים עם דבש ואגוזים. ערבבו רבע כוס שמן זית, שמן אגוזי מלך ואגוזי מלך קצוצים, 2 כפות דבש ופלפל לפי הטעם. שפכו מעל 310 גרם גבינת עיזים פרוסה בקערה גדולה. הניחו למשך שעתיים; קשטו בעירית קצוצה. הגישו עם קרוסטיני.


12. קרוסטיני עם ריקוטה ופיסטוקים. טורפים יחד 230 גרם גבינת ריקוטה, 2 כפות שמנת מתוקה ופרמזן מגורר, וקורט מלח עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים כף שמן זית, קורט פתיתי פלפל אדום ורוזמרין קצוץ. מורחים את התערובת מעל הקרוסטיני; מפזרים מעל ריבת תפוזים ופיסטוקים קצוצים.

13. חלומי יווני. ערבבו 3 כפות שמן זית מכל צד, זיתי קלמטה קצוצים, פלפל אדום קלוי, כף מיץ לימון ושן שום קצוצה אחת; ערבבו פנימה כף נענע, אורגנו ועירית קצוצים, וקורט פתיתי פלפל אדום. חתכו גוש גבינת חלומי במשקל 230 גרם ל-2 מלבנים דקים; צפו בקמח. טגנו בשמן זית במשך 3 דקות מכל צד, עד להזהבה. הניחו מעל סלט זיתים; הגישו עם לחם.

14. מטבל גבינה מזרח תיכוני. ערבבו 2 כוסות לבנה (גבינת יוגורט), 2 שיני שום מגוררות, 2 כפות פטרוזיליה, שמיר ונענע קצוצים מכל אחד, 2 בצלים ירוקים קצוצים ומיץ מלימון אחד. תבלו במלח, כמון טחון ופפריקה חריפה. טפטפו שמן זית ופיזרו פפריקה. הגישו עם פיתה.

15. רוטב גבינה עם שום ועשבי תיבול. ערבבו ממרח גבינה שום ועשבי תיבול (חבילה של 140 גרם), 1/4 כוס יוגורט ו-2 כפות שמנת חמוצה עד לקבלת תערובת חלקה; תבלו במלח. פזרו בצל ירוק קצוץ. הגישו עם צ'יפס.

16. רוטב גורגונזולה לטבילה. טורפים יחד 3/4 כוס שמנת חמוצה, 1/2 כוס גבינת גורגונזולה מפוררת וכף חלב עד לקבלת תערובת חלקה; מתבלים במלח ופלפל קאיין. מגישים עם מגוון ירקות גולמיים.

17. בירה ורוטב גבינת הווארטי. המיסו 55 גרם חמאה על אש בינונית. ערבבו פנימה 1/4 כוס קמח ובשלו תוך כדי ערבוב במשך 2 דקות. הוסיפו כוס אחת של שמנת מתוקה ו-1 כוס בירה, כף אחת של חרדל דיז'ון, וחצי כפית כל אחת של מלח ו-1/2 כפית רוטב חריף; בשלו על אש קטנה במשך 5 דקות. ערבבו פנימה 2 כוסות גבינת הווארטי מגוררת עם זרעי קימל עד להמסה. הגישו עם צ'יפס.


18. כדורי גבינה עם תאנים ואגוזים. במעבד מזון, טחנו 230 גרם גבינת עיזים רכה ו-120 גרם גבינת גורגונזולה דולצ'ה עד לקבלת תערובת חלקה. הוסיפו 3 כפות תאנים מיובשות קצוצות וקיררו. ​​צננו כדורים בקוטר 2.5 ס"מ; גלגלו בפלפל גרוס טרי ובציפוי קצוץ. אגוזי מלך מסוכרים.

19. כדורי גבינה עם בייקון ובצל. ערבבו 225 גרם גבינת שמנת רכה, כוס אחת של גאודה מגוררת, 2 פרוסות בייקון מבושל קצוץ, כפית אחת של רוטב ווסטרשייר, חצי כפית גרידת לימון ורוטב חריף לפי הטעם; קררו. צרו כדורים בקוטר 2.5 ס"מ; גלגלו בעירית קצוצה.


20. טוסטים עם גבינה ותאנים. חתוך את זה פוקצ'ה עם רוזמרין לפרוסות קטנות. הכינו את תערובת כדורי גבינת התאנים (מס' 18); אין לקרר או לגלגל לכדורים. מורחים על פוקצ'ה; מפזרים פרמזן. אופים בתנור בחום גבוה במשך 2-3 דקות, עד להזהבה. מפזרים פטרוזיליה קצוצה.


21. לחמים שטוחים עם גבינה וזיתים. ערבבו חצי כוס זיתים ירוקים קצוצים ופטרוזיליה, רבע כוס שמן זית ושן שום מגוררת אחת; תבלו בפלפל. סדרו על 2 פיתות ומפזרים חצי כוס גבינת אסיאגו מגוררת. אפו במשך 12 דקות ב-220 מעלות צלזיוס עד להפיכה. חתכו לפלחים.

22. פיצה עם פטריות וגבינה. מטגנים 230 גרם פטריות צדפות בשמן זית עד לריכוך; מתבלים במלח ופלפל. על נייר אפייה, יוצרים 450 גרם מבצק פיצה מוכן ל-2 מלבנים בגודל 10x30 ס"מ. מפזרים 90 גרם גבינת קממבר פרוסה ופטריות על כל מלבן; מזלפים שמן זית. אופים על תבנית אפייה שחומה מראש ל-245 מעלות צלזיוס במשך 15 דקות, עד שהבצק זהוב-חום. מפזרים פטרוזיליה קצוצה וחותכים לחתיכות.


23. טארטלטים ספנאקופיטה. לחמם מחדש מופשר תרד שמנת (280 גרם באריזה) לפי ההוראות שעל האריזה. הוסיפו חצי כוס גבינת פטה מפוררת ו-2 כפות בצל ירוק ושמיר קצוצים מכל סוג. מלאו 30 טארטלטים מיני בצק פילו קפואים בתערובת. אפו במשך 15 דקות ב-200 מעלות צלזיוס, עד שהמלית מתייצבת. קררו מעט.

24. טארטלטים עם עוף וגבינה. ערבבו 2 כוסות עוף בגריל חתוך לקוביות ללא עור, כוס אחת מכל סוג מיונז וכוס אחת של גבינת הווארטי חתוכה לקוביות עם שמיר, 2 כפות מכל סוג של גבינת פרמזן מגוררת, מיץ לימון וקורט אגוז מוסקט. מלאו 30 טארטלטים מיני קפואים מבצק פילו בתערובת. אפו ב-220 מעלות צלזיוס במשך 4 דקות, עד שהגבינה נמסה. פזרו פפריקה ועירית. קררו מעט.

25. כריכי גבינה חמים עם צ'אטני. תפיץ את זה צ'אטני מניחים מעל 4 פרוסות לחם מחמצת, מפזרים מעל חצי כוס גבינת קומטה מגוררת. מפזרים מעל 4 פרוסות לחם. מטגנים במחבת עם חמאה וטימין טרי במשך 4 דקות מכל צד, עד להזהבה. חותכים לרצועות.

26. כריכי גבינה חמים עם בייקון. קרמלו את הבצל הפרוס בחמאה על אש בינונית-נמוכה במשך 30 דקות. חלקו 8 פרוסות גבינת צ'דר, את הבצל, 4 פרוסות בייקון מטוגן מפורר וקצת טימין טרי בין 4 פרוסות לחם שיפון. הניחו מעל 4 פרוסות לחם נוספות. טגנו במחבת עם חמאה במשך 4 דקות מכל צד עד להזהבה. חתכו לרצועות.

27. גבינת ברי אפויה עם תפוח וחזיר. מערבבים קוביות קטנות של תפוח גרני סמית' עם 2 כפות חרדל דבש. חותכים את הקליפה העליונה מגלגל קטן של גבינת ברי. מפזרים מעל את התפוח ו-50 גרם של בשר דקיק מגורר; מזלפים שמן זית. אופים בתבנית אפייה קטנה ב-190 מעלות צלזיוס במשך 12-15 דקות עד לקבלת תערובת נוזלית קלה.

28. קרוסטיני עם אגס וגבינת עיזים. מבשלים 2 אגסים קלופים ופרוסים, 1/2 כוס מים מכל אחד, יין ריזלינג יבש וצימוקים, 1/3 כוס סוכר ו-4 רצועות גרידת לימון במשך 20 דקות על אש בינונית. מגישים על קרוסטיני עם גבינת עיזים.

29. נקניקיות עם גבינה בבצק. קחו את האריזה בצק קרואסון (230 גרם), לחלק ל-4 מלבנים. לעטוף ברטוורסט עם בייקון וגבינה (90 גרם) בכל מלבן; לחתוך את הקצוות וללחוץ כדי לאבטח. למרוח בביצה טרופה; לפזר גבינת צ'דר מגוררת. לאפות במשך 20-25 דקות ב-180 מעלות צלזיוס עד להזהבה. לפרוס ולהגיש עם חרדל.

30. ביצים שטניות עם גבינה. קלפו וחצו 12 ביצים קשות. הוציאו את החלמונים ומעכו אותם, הוסיפו 1/4 כוס מיונז ושמנת חמוצה, 2 כפות גבינת מונטריי ג'ק וגבינת צ'דר מגוררות, כף אחת רלישה, 2 כפיות חרדל ו-1/4 כפית פלפל קאיין; מתבלים במלח. מפזרים מעל את הביצים; מעל מפזרים בייקון מטוגן מפורר וגבינת הווארטי מגוררת עם שמיר.


31. טורטיה ספרדית עם גבינה. ערבבו 4 כוסות צ'יפס תפוחי אדמה עם 12 ביצים טרופות קלות; הניחו להם להתרכך במשך 5-10 דקות. חממו 2 כפות שמן זית במחבת בינונית המתאימה לתנור על אש בינונית. הוסיפו חצי מתערובת הביצים, 110 גרם מכל קוביות גבינת מנצ'גו וגבינה שוויצרית חתוכות לקוביות, ולאחר מכן את תערובת הביצים הנותרת. בשלו ללא ערבוב במשך 5 דקות, עד להזהבה בתחתית. אפו במשך 25-30 דקות ב-180 מעלות צלזיוס עד להתייצבות. קררו; הוציאו מהתבנית וחתכו לריבועים.

32. פולנטה עם גורגונזולה. חותכים גוש פולנטה במשקל 510 גרם לעיגולים בעובי 1.5 אינץ'; חותכים כל עיגול לשניים. אופים ב-200 מעלות צלזיוס כ-7 דקות, עד שהפולנטה מתחממת לחלוטין. מפזרים גבינת גורגונזולה מפוררת ואגוזי מלך קצוצים; קולים במשך 3 דקות. מקשטים בעירית.

33. קציצות סרטנים עם גבינה. ערבבו 225 גרם בשר סרטנים, 1/4 כוס גבינת מונטריי ג'ק מגוררת, 3 כפות פירורי לחם, 2 כפות מיונז, כף חרדל דיז'ון מכל צד, מיץ לימון וכוסברה קצוצה; תבלו במלח ופלפל קאיין. צרו 16 קציצות בקוטר 2.5 ס"מ (1 אינץ') וזלפו בקמח. טגנו בשמן צמחי במשך 2 דקות מכל צד, עד להזהבה.

34. קסדייה שרימפס. ערבבו 225 גרם שרימפס מבושל קצוץ, 115 גרם פלפלי צ'ילי ירוקים קצוצים, מיץ מליים אחד, חצי כפית אבקת צ'ילי, רבע כפית כמון טחון ו-2 בצלים ירוקים פרוסים. חלקו חצי כוס קסו פרסקו מגורר ואת תערובת השרימפס בין 2 טורטיות קמח בקוטר 20 ס"מ; מניחים טורטייה נוספת על כל אחת מהן. מטגנים במחבת משומנת במשך דקה וחצי מכל צד, עד להזהבה. חותכים למשולשים.


35. פנקייקים תפוחי אדמה עם גבינה. קלפו וגרדנו 2 תפוחי אדמה מסוג ראסט ו-2 גזרים; סחטו את העודפים. ערבבו עם ביצה אחת, חצי בצל מגורר, כוס גבינת פפר ג'ק מגוררת, שליש כוס פירורי לחם מפוררים, 2 כפות פטרוזיליה קצוצה וכפית מלח; תבלו בפלפל. צרו פנקייקים בקוטר 5 ס"מ; טגנו בשמן צמחי במשך 3 דקות מכל צד עד להזהבה. פזרו מלח; ופזרו מעל שמנת חמוצה.


36. ביסקוויטים גבינה עם חזיר. במעבד מזון, ערבבו 2 כוסות קמח, כף אבקת אפייה, כפית מלח ו-1/4 כפית סודה לשתייה. הוסיפו 110 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות ועבדו עד לקבלת פירורים. הוסיפו כוס חלב חמאה, גבינת צ'דר מגוררת ובצל ירוק קצוץ אחד וטחנו בפולסים. על משטח מקומח, רדדו את הבצק לעובי של 1.5 ס"מ, קפלו לשניים וגלגלו שוב. חתכו עיגולים בקוטר 2.5 ס"מ. אפו ב-200 מעלות צלזיוס במשך 15 דקות, עד להזהבה. הרכיבו את הכריכים עם ריבת תאנים וחזיר.

37. פרופיטרולים עם גבינה. להביא לרתיחה עדינה 110 גרם חמאה, 1/2 כוס מים, 1/2 כוס חלב, 1/4 כפית מלח ופלפל קאיין. להוסיף כוס קמח בטורפים עד שנוצר כדור. להעביר לקערה; להקציף פנימה 4 ביצים, אחת בכל פעם, לאחר מכן להוסיף כוס גבינת גרוייר מגוררת. לגלגל את הבצק על תבנית אפייה לכדורים בקוטר 2.5 ס"מ. לאפות במשך 25 דקות ב-200 מעלות צלזיוס עד לקבלת תערובת אוורירית.

38. כדורי מקרוני וגבינה. צרו כדורים של מקרוני וגבינה צוננים, בעזרת כף גדושה אחת בכל פעם. גלגלו בקמח, אחר כך בביצה טרופה ולבסוף בפירורי לחם. טגנו בשמן עמוק בחום של 190 מעלות צלזיוס במשך 2 דקות, עד לקבלת פריכות. פזרו מלח.

39. כריכי מוצרלה צלויים. חלקו 8 פרוסות מוצרלה ו-16 פרוסות אנשובי בין 8 פרוסות לחם לבן; מפזרים פרוסת לחם נוספת מעל. חותכים את הקרום וחותכים לשניים. מטגנים בביצה טרופה, לאחר מכן בקמח. מטגנים בשמן זית במשך 2 דקות מכל צד עד להזהבה; יבשים בטפיחות קלות וחוצים לשניים. בשמן הנותר, מטגנים פטרוזיליה וצלפים עד להזהבה ומפזרים מעל הכריכים. מגישים עם רוטב מרינרה.

40. קרוקטים עם תרד. המיסו 55 גרם חמאה על אש בינונית. ערבבו פנימה חצי כוס קמח, לאחר מכן כוס חלב אחת עד להסמכה. ערבבו פנימה 2/3 כוס גבינת גרוייר מגוררת ותרד קצוץ מופשר (סחוט). הוסיפו 1/4 כפית מלח וקורט פלפל קאיין ואגוז מוסקט; קררו. צרו 16 כדורים; גלגלו אותם בקמח, לאחר מכן בביצה טרופה, ולאחר מכן בפירורי לחם. טגנו בשמן צמחי שחומם מראש ל-182 מעלות צלזיוס במשך 3 דקות, עד להזהבה.


41. ארנצ'יני. חממו במיקרוגל כוס אחת של אורז ארבוריו עם כוס וחצי ציר עוף, שליש כוס יין לבן ושליש כוס בצל קצוץ בקערה המתאימה למיקרוגל בקוטר 20 ס"מ למשך 18 דקות, או עד שהאורז רך, תוך ערבוב באמצע. קררו. הוסיפו 2 ביצים ו-3/4 כוס גבינת פרמזן וגבינת פרווולונה מגוררת. גלגלו לכדורים בקוטר 2.5 ס"מ; צפו בפירורי לחם. קררו. טגנו בשמן עמוק ב-180 מעלות צלזיוס למשך 3-4 דקות, או עד להזהבה. הגישו עם רוטב מרינרה.


42. רביולי מטוגן. ערבבו חלקים שווים של קמח רגיל וסולת. טבלו את רביולי הגבינה החצי-גמורים בביצה הטרופה ולאחר מכן גלגלו אותם בתערובת הקמח. טגנו בשמן צמחי בחום עמוק של 190 מעלות צלזיוס במשך 4 דקות, עד להזהבה. הגישו עם רוטב מרינרה.

43. פלפלים ממולאים בגבינת עיזים. ערבבו 225 גרם גבינת עיזים עם חלב, שמן זית וכף אחת של פטרוזיליה וכף טימין קצוצים; תבלו במלח ופלפל. הניחו את התערובת על 8 פלפלי פיקיו; קררו. חתכו לשניים לאורכם.

44. תמרים ממולאים במנצ'גו. ממלאים תמרים מגולענים בקוביות גבינת מנצ'גו; עוטפים בפרוסות שינקן סראנו. משחימים על אש גבוהה במשך 5 דקות.

45. פלפלים ממולאים בפרובולון. ממלאים את פלפלי הפפדיו בקוביות גבינת פרווולונה; עוטפים בפרוסות פרושוטו. מזלפים שמן זית וחומץ בלסמי; מפזרים בזיליקום.

46. ​​​​זיתים ממולאים בגבינה. ממלאים 24 זיתים ירוקים מגולענים בגבינת רוקפור. טורפים יחד 1/4 כוס שמן זית, 2 כפות מכל מי מלח זיתים ומיץ לימון, כף ג'ין, כפית טימין וקורט סוכר; מתבלים במלח ופלפל. יוצקים את התערובת על הזיתים; מקררים.

47. תפוחי אדמה אפויים עם רוטב גבינה. ערבבו 450 גרם תפוחי אדמה עם שמן זית; אפו ב-200 מעלות צלזיוס במשך 30 דקות, עד שהחמאה פריכה. המיסו 30 גרם חמאה בסיר על אש בינונית. הוסיפו 30 גרם קמח; בשלו תוך ערבוב במשך 2 דקות. הוסיפו 2 כוסות חלב. בשלו תוך ערבוב במשך 5 דקות, עד להסמכה. הוסיפו 1.5 גרם גבינת ראקלט מגוררת או גבינה שוויצרית וחצי כפית רוטב חריף ורוטב ווסטרשייר. הגישו עם רוטב מזולף.

48. תפוחי אדמה בסגנון טוסקני. מערבבים 450 גרם תפוחי אדמה חדשים בסגנון יוקון גולד, חתוכים לרבעים, עם שמן זית; מתבלים במלח ופלפל. אופים ב-220 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות. מערבבים עם רבע כוס גבינת פקורינו מגוררת, 2 כפיות רוזמרין קצוץ וכפית גרידת לימון; אופים במשך 10 דקות.

49. אנדיב עם גורגונזולה. ערבבו 225 גרם גבינת גורגונזולה דולצ'ה, חצי כוס מסקרפונה ו-2 כפות פטרוזיליה קצוצה; פזרו על 24 עלי אנדיב. פזרו מעל בייקון מפורר ופקאן מסוכר.


50. מרק גבינה עם בירה. מטגנים את הבצל הפרוס ו-2 שיני שום קצוצות ב-55 גרם חמאה בסיר גדול על אש בינונית עד לריכוך. מוסיפים 1/4 כוס קמח; מבשלים תוך ערבוב, 2 דקות. מוסיפים 350 מיליליטר בירה, 2 כוסות ציר עוף, 1/2 כוס שמנת מתוקה וכפית אחת של חרדל דיז'ון ורוטב ווסטרשייר; מבשלים עד להסמכה, 5 דקות. מסירים מהאש; מוסיפים 1/2 כוס פלפל אדום קלוי קצוץ ו-2 כוסות צ'דר מגורר עד להמסה. מטגנים; מתבלים במלח וגבינת קאיין. מפזרים מעל עוד פלפלים קלויים.