מיני פרופיטרולים עם קרם פטל

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 25 עוגות

פרופיטרולים אווריריים ואווריריים נאפים מבצק שו, אשר בנוסף לקמח, מכיל חמאה, סוכר וביצים. הבצק מבושל תחילה בסיר על הכיריים, תוך כדי טריפה מתמדת עם כף עץ, ולאחר מכן טורף במיקסר. הבצק צריך להיות חלק ואחיד מאוד, כך שהכדורים שלכם ייצאו נקיים ויפים. לאחר האפייה, נוצר שקע בפנים. כל מה שצריך לעשות הוא לחתוך את הפרופיטרולים המוכנים לשניים ולמלא אותם בכל קרם, מוס או גלידה לבחירתכם. קרם פטל הוא אידיאלי. הוא מוכן בקלות מרוטב פטל מעורבב עם קצפת.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

פרופיטרולים

0.5 כוסות מים
55 גרם חמאה
1/4 כפית מלח דק
2 כפות סוכר
0.5 כוסות קמח פרימיום
2 ביצים גדולות
1 כף סוכר טורבינדו, לפיזור (אופציונלי)
אבקת סוכר
להגשהקרם פטל (ראו מתכון למטה), כל מוס או גלידה לבחירתכם

קרם פטל

1 כוס פטל
3 כפות סוכר + עוד לפי הטעם
מיץ לימון סחוט טרי, לפי הטעם
0.5 כוסות שמנת מתוקה, צוננת
כף אבקת סוכר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, פֶּטֶל, ביצים, קרֶם

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור מראש ל-220 מעלות צלזיוס.
בסיר על אש בינונית, הביאו לרתיחה את המים, החמאה, המלח והסוכר. הסירו את הסיר מהאש, הוסיפו מיד את הקמח וערבבו במרץ בעזרת כף עץ כדקה, עד שהבצק מתאחד. החזירו את הסיר לכיריים ובשלו על אש בינונית-נמוכה, תוך ערבוב מתמיד, במשך 2 דקות כדי לאדות חלק מהמים ו"לבשל" את הקמח. הבצק יהפוך מעט מבריק וקצת דביק למחבת.

מעבירים את הבצק לקערת מיקסר חשמלי המצויד במוט. מערבבים במהירות בינונית ומוסיפים ביצה אחת, מבלי לעצור. עצרו את המיקסר וגרדו את דפנות הקערה. הפעילו שוב את המיקסר והוסיפו את הביצה השנייה. מערבבים עד לקבלת בצק חלק ומבריק והביצים נטמעות באופן שווה.
בעזרת שק זילוף עם קצה חלק, מזלפים כדורי בצק בקוטר 0.5-1 ס"מ על תבנית אפייה. מחליקים את החלק העליון בעזרת אצבע לחה כדי להבטיח כדורים אחידים. פזרו סוכר טורבינדו, אם רוצים.
אופים במשך 10 דקות, לאחר מכן מנמיכים את חום התנור ל-190 מעלות צלזיוס (375 מעלות פרנהייט) (מבלי לפתוח את דלת התנור) ואפים עד שהכדורים תפוחים וזהובים, כ-15 דקות. מוציאים ומנקבים בעזרת קיסם. אופים עוד 10 דקות כדי שהחלק הפנימי יתקשה. מצננים על רשת צינון.
חותכים את הכדורים לשניים ומוסיפים קרם פטל, גלידה או כל מילוי אחר. מפזרים סוכר ומגישים.

קרם פטל

בסיר קטן, מועכים את פירות היער והסוכר בעזרת כף עץ. מביאים לרתיחה על אש בינונית תוך ערבוב תכוף. מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה, תוך ערבוב תכוף, עד שהפירות מתפוצצים ומשחררים את מיציהם, כ-5 דקות. מסננים את התערובת דרך מסננת דקה לקערה, מסננים את הגרעינים. נותנים להתקרר. טועמים ומוסיפים עוד סוכר ומיץ לימון במידת הצורך.

מקציפים את השמנת עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית. מנפים את אבקת הסוכר לתוך השמנת. ממשיכים להקציף עד לקבלת קצפת יציבה, אך לא יציבה מדי. מקפלים בעדינות את רוטב הפטל לתוך הקצפת ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. יש לאחסן בכלי אטום במקרר עד להגשה.