11 יחסי אפייה שאתם צריכים לזכור

למה פרופורציות חשובות

כל מתחיל יכול לעקוב אחר מתכון כתוב לעוגיות שוקולד צ'יפס, אבל רק אופה מקצועי יודע באופן אינסטינקטיבי כמה קמח, סוכר, ביצים או חלב להשתמש להכנת פנקייקים אווריריים, עוגיות צפופות או קרפים עדינים. זה מה שמייחד מקצוען. הבנת המבנה הבסיסי של מאפה מסוים מאפשרת לך לאלתר בחופשיות כשמתעורר הדחף להכין עוגיות. אתה יכול להתנסות בטעמים שונים, להוסיף או להחסיר מרכיבים, אבל המרכיבים הבסיסיים של הגרסה הבסיסית של המנה מוצגים ביחסים ספציפיים. הנה 11 יחסים בהם משתמשים שפים מקצועיים.

עוגת פאונד = חלק 1 קמח: חלק 1 ביצים: חלק 1 שומן: חלק 1 סוכר

עֵצָה: הוציאו את החמאה והביצים מהמקרר כמה שעות לפני האפייה. חמאה בטמפרטורת החדר מוקצפת טוב יותר, והביצים צריכות להיות באותה טמפרטורה כמו החמאה כדי למנוע מהן להיתקע.

הנה מתכון שמציג בבירור את הפרופורציות: עוגת פאונד

פנקייקים = ​​2 חלקים קמח: 2 חלקים נוזל: חלק אחד ביצים: 1/2 חלק שומן

עֵצָה: לקבלת בלילה ללא גושים, הוסיפו את הנוזלים בהדרגה למרכיבים היבשים תוך כדי טריפה מתמדת.

הנה מתכון שמציג בבירור את הפרופורציות: פנקייקים ביתיים קלים

מרנג = 2 חלקים סוכר: חלק אחד חלבוני ביצה או חלק אחד סוכר: חלק אחד חלמוני ביצה

עֵצָה: כדי למנוע סדקים במרנגים, אל תפתחו את דלת התנור בזמן שהם מתייבשים. כן, זה אומר שאסור להציץ פנימה.

הנה מתכון שמציג בבירור את הפרופורציות: מרנג לימון

בצק שו = חלק 1 קמח: 2 חלקים נוזל: 2 חלקים ביצים: חלק 1 שומן

עֵצָה: מעט אופים מתחילים מכינים אקלרים או פרופיטרולים, אבל אם תחליטו לנסות, זכרו: הסוד טמון במרקם. הוסיפו מספיק ביצים כך שהבצק ייפול מהמרית בצורת סרט כשאתם מוציאים אותו.

הנה מתכון שמציג בבירור את הפרופורציות: אקלרים עם גלזורה צבעונית

בצק פאי = 3 חלקים קמח, 2 חלקים חמאה, חלק אחד מים

עֵצָה: לא עוד שכבות עוגה רטובות! אנשי מקצוע משתמשים בשכבות עוגה אפויות מראש למליות טריות.

הנה מתכון שמציג בבירור את הפרופורציות: בצק פריך לפשטידות

סופגניות מטוגנות = 2 חלקים קמח: 2 חלקים נוזל: חלק אחד ביצים

עֵצָה: המפתח למאכלים מטוגנים פריכים הוא לא למלא את הטיגון יתר על המידה. אם מוסיפים יותר מדי דונאטס לשמן הטיגון, הטמפרטורה תרד, וכתוצאה מכך לביבות שמנוניות ומעוותות.

הנה מתכון שמציג בבירור את הפרופורציות: סופגניות תירס

עוגיות = 3 חלקים קמח: 2 חלקים שומן: חלק אחד סוכר

עֵצָה: שימוש בכף עוגיות (בדומה לכף גלידה קטנה) יבטיח שכל העוגיות שלכם יהיו באותו גודל, ויעניק להן מראה מקצועי.

הנה מתכון שמציג בבירור את הפרופורציות: עוגיות סוכר אמריקאיות

קרם וניל = 2 חלקים ביצים: חלק אחד נוזל

עֵצָה: לאחר ששלטו בפרופורציה זו, אל תשכחו גם לסנן את הקרם המוכן דרך מסננת דקה כדי להסיר גושים.

הנה מתכון שמציג בבירור את הפרופורציות: קרם ברולה עדין

סקונס = 3 חלקים קמח: 2 חלקים נוזל: חלק אחד שומן

עֵצָה: אנשי מקצוע תמיד שמים קמח, סוכר ומרכיבים יבשים אחרים בכוס מדידה, ואז משתמשים בצד השטוח של סכין או כלי ישר אחר כדי ליישר את פני השטח.

הנה מתכון שמציג בבירור את הפרופורציות: לחמניות צהריים ללא שמרים

פנקייקים = ​​חצי חלק קמח: חלק אחד נוזל: חלק אחד ביצים

עֵצָה: בלילת הפנקייק צריכה לנוח קצת; מומלץ להשאיר אותה במקרר למשך הלילה.

הנה מתכון שמציג בבירור את הפרופורציות: בלילת פנקייק

מאפינס/לחם ללא חמץ = 2 חלקים קמח: 2 חלקים נוזל: חלק אחד ביצים: חלק אחד שומן

עֵצָה: זמן האפייה והטמפרטורה יכולים להשתנות בהתאם לגורמים פשוטים כמו לחות. אנשי מקצוע בודקים מאפינס, לחמים ללא חמצה ופשטידות בעזרת קיסם. אם הקיסם יוצא נקי, המאפים מוכנים להתקרר.

הנה מתכון שמציג בבירור את הפרופורציות: המאפינס הכי טעימים לארוחת בוקר