טארט שוקולד תפוז לח

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-10 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 8 טארטים

טארטים אישיים אלה מתהדרים בטעם שוקולד עשיר, מועשר ברעננות הדרית של תפוז. עם זאת, לא רק הטעם המדהים הוא שהופך אותם לכל כך מדהימים, אלא גם המרקם. המילוי נאפה על בסיס שוקולד פירורי, היוצר קרום פריך לאחר האפייה, וחושף מרכז חם, רך וזורם שפשוט שאי אפשר לעמוד בפניו. יש לאפות את הטארטים מיד לפני ההגשה, כדי שיישארו חמים על הצלחת. לחלופין, ניתן להכין אותם מראש ולשמור אותם במקרר, ולאחר מכן לאפות אותם בתנור במשך 10 דקות לפני ההגשה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגַת שׁוֹקוֹלָד

0.5 כוסות חמאה, בטמפרטורת החדר
0.5 כוסות אבקת סוכר מנופה
3 חלמוני ביצים גדולים
1 כוס קמח פרימיום
1/4 כוס אבקת קקאו
2 כפות קורנפלור
0.5 כפיות מלח

מילוי שוקולד-תפוז נמס

חלבון של ביצה גדולה אחת, טרופה
3 ביצים גדולות, להפריד את החלמונים מהחלבונים
0.5 כוס סוכר, מחולקת
2 כפיות גרידת תפוז מגוררת דק
כפית אחת של תמצית וניל
1/4 כוס אבקת קקאו, מנופה
90 גרם שוקולד מריר, מומס (אך חם)
2 כפות ליקר תפוזים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, שׁוֹקוֹלָד כֵּהֶה, קָקָאוֹ, ליקר תפוזים, ביצים, עֲמִילָן

בישול המנה לפי המתכון:

עוּגָה: מקציפים את החמאה ואבקת הסוכר עד לקבלת תערובת חלקה, לאחר מכן מוסיפים את החלמונים בבת אחת ומקציפים שוב היטב.

בקערה נפרדת, נפו יחד את הקמח, אבקת הקקאו, קורנפלור והמלח. הוסיפו את תערובת הקמח לתערובת החמאה וערבבו עד לקבלת תערובת חלקה. צרו את הבצק לצורת דיסק, עטפו בניילון נצמד והכניסו למקרר עד לשימוש.
לושו את בצק השוקולד מספר פעמים על משטח עבודה מקומח קלות כדי לרכך אותו, ולאחר מכן רדדו אותו לעובי של פחות מ-0.5 ס"מ. חתכו עיגולים מהבצק כדי לרפד שמונה תבניות פאי מחורצות בקוטר 10 ס"מ (רצוי עם תחתית נשלפת). לחצו את הבצק לתבניות וחתכו עודפים. דקרו את הבצק בעזרת מזלג. הכניסו את התבניות למקרר למשך 20 דקות לפחות.

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). מניחים את קליפות הטארט הקרות על תבנית אפייה ואופים כ-18 דקות, עד שהקרום אטום באופן שווה. מיד לאחר הוצאת הקליפות מהתנור, מברישים את החלק העליון בחלבון ביצה טרופה קלות (זה יוצר שכבת מגן המונעת מהמלית להספיג את הקליפות). נותנים לקליפות להתקרר בזמן שמכינים את המילוי.
מְלִיתמקציפים את 3 חלבוני הביצה הנותרים עד לקבלת קצף יציב, לאחר מכן מוסיפים בהדרגה 1/4 כוס סוכר, תוך כדי הקצפה במהירות גבוהה בעזרת מטרפה מורמת עד להיווצרות קצפות רכות. מניחים בצד.
טורפים 3 חלמוני ביצה עם רבע כוס הסוכר הנותרת, תמצית הווניל וגרידת התפוז עד לקבלת תערובת בהירה וסמיכה. מקפלים את החלבונים הטרופים לתוך תערובת החלמונים. מקפלים בעדינות פנימה את אבקת הקקאו, לאחר מכן טורפים פנימה את השוקולד המומס וליקר התפוזים.
יוצקים את המלית לקליפות הטארט שהתקררו ואופים כ-8 דקות (ב-175 מעלות צלזיוס), עד שהטארטים אטומים בקצוות אך עדיין כהים ומבריקים במרכז. מצננים את הטארטים במשך 2 דקות, לאחר מכן מוציאים אותם בזהירות מהתבנית ומגישים חמים.

אפשר גם להכין את המילוי מראש, למלא את הטארטים ולקרר עד לאפייה. פשוט הגדילו את זמן האפייה ב-2-3 דקות.

מחבר המתכון - אנה אולסון היא שפית קונדיטורית ומגישת טלוויזיה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / קינוחים / פשטידות מתוקות, טארטים ותבשילים

מתכונים דומים