מוס שוקולד-תפוז

קולות: 1

זְמַן: 35 דקות ועוד זמן קירור
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

מוס אוורירי זה, ממולא בשילוב הקלאסי של שוקולד מריר ותפוז מרענן, הוא קינוח צרפתי אלגנטי שתרצו להכין לאירועים מיוחדים ולכל יום. הוא עשוי מתערובת של שוקולד חצי מתוק ומריר, וטעמו ההדרים המבעבע מגיע מליקר תפוזים גראן מרנייה וגרידת תפוז. המוס מורכב מארבעה מרכיבים: רוטב שוקולד-תפוז, חלמוני ביצה מוקצפים עם סוכר, חלבוני ביצה מוקצפים וקצפת. ערבבו אותם יחד בסדר הנכון, ולאחר שהקינוח יתקרר במקרר, תוכלו ליהנות מהמרקם והטעם המדהימים שלו.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

מוּס

170 גרם שוקולד חצי מתוק, קצוץ
60 גרם שוקולד מריר, קצוץ
1/4 כוס ליקר תפוזים (מומלץ: גראן מרנייה)
1/4 כוס מים
כפית אחת של תמצית וניל
כפית אחת של גרידת תפוז מגוררת
165 גרם חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר
8 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר, יש להפריד את החלמונים מחלבונים
0.5 כוס + 2 כפות סוכר
קורט מלח
0.5 כוס שמנת מתוקה צוננת
קצפת, מתכון למטה, להגשה
מנדרינות, לקישוט

קַצֶפֶת

2 כוסות שמנת מתוקה צוננת
2 כפות סוכר
כמה טיפות של תמצית וניל

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ביצים, קרֶם, גרידת תפוז, ליקר תפוזים, שוקולד חצי מתוק, שׁוֹקוֹלָד כֵּהֶה

בישול המנה לפי המתכון:

בקערה חסינת חום, ערבבו את שני סוגי השוקולד, ליקר תפוזים, 1/4 כוס מים ווניל. מניחים את הקערה מעל סיר עם מים רותחים ומערבבים עד שהשוקולד נמס. מצננים לחלוטין לטמפרטורת החדר. מוסיפים את גרידת התפוז והחמאה עד לקבלת תערובת חלקה.
מניחים את חלמוני הביצים ו-1/2 כוס סוכר בקערת מיקסר עומד המצוידת במתלה. מקציפים במהירות גבוהה במשך 4 דקות, או עד לקבלת תערובת סמיכה וצהובה חיוורת. כשהמיקסר פועל במהירות נמוכה, מקפלים פנימה את תערובת השוקולד. מעבירים לקערה גדולה.

מניחים כוס חלבונים (את השאר בצד לשימוש אחר), מלח וכף סוכר בקערת מיקסר עומד המצויד במטרפה. מקציפים במהירות גבוהה עד לקבלת קצף יציב אך לא יבש. מקפלים רבע מחלבוני הביצים הטרופים לתוך תערובת השוקולד, ולאחר מכן מקפלים בעדינות פנימה את התערובת הנותרת בעזרת מרית גומי.
באותה קערה (לא לשטוף), מקציפים את השמנת המתוקה עם כף הסוכר הנותרת עד לקבלת קצף יציב. מקפלים את הקצפת לתוך תערובת השוקולד בעזרת מרית. מחלקים את המוס בין קערות הגשה אישיות או כלי הגשה של 8 כוסות. מקררים.
מגישים מקושטים בקצפת ומנדרינות. מניחים את יתרת הקצפת על השולחן.

קַצֶפֶתמקציפים את השמנת בקערת מיקסר עם מטרפה. כשהשמנת מתחילה להסמיך, מוסיפים את הסוכר והווניל וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף יציב. היזהרו לא להקציף יתר על המידה, אחרת תתקבל חמאה!

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מַמחֶה / קינוחים / קרמים, רטבים, מוסים, יוגורטים / המטבח הצרפתי / אינה גרטן / הרוזנת היחפה

מתכונים דומים