טארט קרם ברולה עם סוכר טורבינדו

קולות: 1

זְמַן: 5 שעות ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 303, שומן כולל 18 ג'., שומנים רוויים ג'., חלבונים 6 ג'., פחמימות 30 ג'., סִיב ג'., כולסטרול מ"ג, נַתרָן מ"ג, סוּכָּר ג'.

טארט זה משלב שני קינוחים מעולים: עוגת גבינה בטעם תפוזים וקרם ברולה. כמו עוגת הגבינה, היא נאפית על קרום פירורי העשוי מקרקרים גרהם גרוסים, חמאה וסוכר. המילוי שלה עשוי מציפוי גבינת שמנת, יוגורט יווני, ביצים וגרידת תפוז מגוררת דק, מה שמעניק לקרמיות העדינה של הקינוח טעם הדרים נעים. הטארט המוגמר, כמו קרם ברולה, מאובק בסוכר ומוצת לפני ההגשה. כל המרכיבים - הקרום, המילוי והציפוי - משתמשים בסוכר חום טורבינדו, המעניק טעם קרמל עדין לקינוח.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

קלתית קרקרים של גרהם

150 גרם דבש קרקרים גרהם דל שומן (9 רצועות מלבניות או חבילה אחת מקופסה של 3 רצועות)
כף אחת של סוכר טורבינדו
1/8 כפית מלח ים דק
45 גרם חמאה
0.5 כפיות תמצית וניל

מילוי קרם ברולה

9 כפות. ל. (110 גרם) סוכר טורבינדו
0.5 כוס (110 גרם) יוגורט יווני, 2% שומן
1 כפית תמצית וניל או משחת וניל
0.5 כפיות גרידת תפוז מגוררת דק
קורט מלח ים דק
3 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
220 גרם גבינת שמנת (לא נטולת שומן)
ציוד מיוחד: תבנית טארט מחורצת 22 ס"מ עם תחתית נשלפת, מבער מטבח

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קרקרים, סוכר טורבינדו, חֶמאָה, תמצית וניל, יוֹגוּרט, גרידת תפוז, ביצים, גבינת גבינה

בישול המנה לפי המתכון:

עוּגָה:

מקמו את רשת התנור במדף האמצעי וחממו את התנור מראש ל-190 מעלות צלזיוס.
מניחים את קרקרי הגרהם, הסוכר והמלח בקערת מעבד מזון. מעבדים עד לקבלת פירורים דקים מהקרקרים, כדקה. מעבירים את הפירורים לקערה בינונית, לאחר מכן נגבו את קערת מעבד המזון במגבת נייר והחזירו אותה למעבד, יחד עם הלהב.

בקערה קטנה ועמידה בחום, ערבבו את החמאה, 2 כפיות מים ותמצית וניל. חממו במיקרוגל בעוצמה גבוהה עד שהחמאה נמסה, כ-45 שניות. ערבבו עד לקבלת תערובת חלקה, ולאחר מכן קפלו פנימה את קרקרי הגרהם המרוסקים. ערבבו בעזרת מזלג עד שהתערובת לחה היטב; כשלוחצים חופן ביד, התערובת אמורה ליצור כדור כמו חול רטוב (אם התערובת עדיין פירורית מדי, הוסיפו עוד קצת מים, חצי כפית בכל פעם, עד להגעה לסמיכות הרצויה). שפכו את תערובת הקלתית לתבנית הטארט ולחצו אותה לתחתית ולדפנות.
בעזרת תחתית שטוחה של כוס, לחץ את העוגה היטב למקומה. אפו עד להזהבה, ריחני ויציבות, כ-8 דקות. מצננים על רשת בזמן שמכינים את המילוי.
מְלִית:

הנמיכו את טמפרטורת התנור ל-150 מעלות צלזיוס (300 מעלות פרנהייט). במעבד מזון, טחנו 6 כפות סוכר עד לטחינה דקה, כדקה (אבקת הסוכר תעשן בזמן שהיא תטחן). הוסיפו את היוגורט, תמצית וניל, גרידת תפוז, מלח, ביצים וגבינת שמנת. טחנו עד לקבלת תערובת חלקה. מורחים את המלית על הקלתית המוכנה.
אופים עד שהמלית מתייצבת בקצוות אך עדיין רפויה במרכז, כ-30 דקות.
מצננים את הטארט על רשת צינון במשך 15 דקות. מעבירים למקרר ומצננים עד שהמלית מתייצבת לחלוטין, לפחות 4 שעות או למשך הלילה.
הוציאו את הטבעת מהתבנית והעבירו את הטארט לתבנית המתאימה לתנור. פזרו את 3 כפות הסוכר הנותרות באופן שווה על פני השטח. הדליקו את הסוכר בעזרת מבער עד שהוא מתקרמל. הניחו לסוכר להתייצב במשך מספר דקות, לאחר מכן פרסו אותו לפרוסות והגישו.