טארט אגוזי מלך ורוזמרין עם קרם שנטילי תפוזים

קולות: 2

איך להכין - טארט רוזמרין ואגוזי מלך עם קרם שנטילי תפוזים

זְמַן: שעתיים וחצי
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 6-8

ערך תזונתי למנה:

גודל מנה: 1 מתוך 18
קלוריות 312, שומן כולל 24 ג'., שומנים רוויים 10 ג'., חלבונים 3 ג'., פחמימות 25 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 49 מ"ג, נַתרָן 163 מ"ג, סוּכָּר 19 ג'.

הטארט הפירורי ממולא באגוזי מלך בקרמל קליל של סוכר חום, שמנת, דבש וחמאה חומה, אשר, למרות טעם אגוזי טבעי, משלים בצורה מושלמת את האגוזים. קרם שנטילי תפוז (או פשוט קצפת) מאזן בצורה הרמונית את הטעם העשיר של הטארט עם תו ההדרים שלו.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

1/3 כוס אגוזי מלך
1 כפית רוזמרין טרי קצוץ
3/4 כוס + 2 כפות קמח פרימיום
כף אחת של סוכר מגורען
1/4 כפית מלח
6 כפות חמאה לא מלוחה קרה, חתוכות לחתיכות של 1 ס"מ

מְלִית

55 גרם חמאה לא מלוחה
1 כוס סוכר חום כהה
0.5 כוסות דבש
1/4 כוס שמנת מתוקה
כפית אחת של תמצית וניל
כפית מלח דק
2 כוסות אגוזי מלך, קצוצים גס
1 כפית רוזמרין טרי קצוץ דק

קרם שנטילי תפוז

1.5 כוסות שמנת מתוקה
2 כפיות סוכר מגורען
כפית אחת של גרידת תפוז + 1/4 כוס מיץ תפוזים סחוט טרי
אבקת סוכר לפיזור
ציוד מיוחד: תבנית טארט בקוטר 22 ס"מ.

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: אֱגוֹזֵי מֶלֶך, רוֹזמָרִין, קמח פרימיום, סוּכָּר, חֶמאָה, סוכר חום, דְבַשׁ, קרֶם, תמצית וניל, גרידת תפוז, מִיץ תַפּוּזִים, אבקת סוכר

בישול המנה לפי המתכון:

הניחו רשת במרכז התנור וחממו את התנור מראש ל-175 מעלות צלזיוס.
עוּגָה:

בקערת מעבד מזון, ערבבו את אגוזי המלך, הרוזמרין ו-2 כפות קמח וטחנו בפולסים עד שהאגוזים קצוצים דק. הוסיפו את הסוכר המגורען, המלח ואת 3/4 כוס הקמח הנותרת וטחנו בפולסים עד לקבלת בצק חלק. הוסיפו את החמאה וטחנו בפולסים עד לקבלת בצק הדומה לחול גס. הוסיפו כף מים קרים וטחנו בפולסים עד שהבצק יוצר כדור. צרו מהבצק דיסקית, עטפו בניילון נצמד וקיררו במקרר עד להתייצבות, כ-30 דקות.

מניחים את הבצק בין שני דפי נייר אפייה ומרדדים אותו לעובי של 0.5 ס"מ וקוטר של 25 ס"מ. מעבירים את הבצק לתבנית טארט בקוטר 22 ס"מ ולוחצים אותו לתחתית ולמעלה בצדדים, תוך הסרת עודפי בצק. דוקרים את הבצק בעזרת מזלג, מניחים את התבנית על תבנית אפייה ואפים עד להזהבה, כ-20 דקות. מניחים את הקלתית בצד בזמן שמכינים את המילוי.
מְלִית:

בסיר קטן על אש בינונית, ממיסים את החמאה עד להזהבה וריח, כ-3 דקות. בקערה גדולה, מערבבים את הסוכר החום, הדבש, השמנת, הווניל והמלח. מוסיפים את החמאה החומה, אגוזי המלך והרוזמרין ומערבבים היטב.
יוצקים את המילוי לתבנית פאי ומניחים אותה על תבנית אפייה. אופים עד שהמלית מתייצבת, כ-35 דקות. אם קצוות הקלתית מתחילים להשחים מהר מדי, מכסים את הפאי באופן רופף בנייר כסף. מעבירים את הפאי לרשת צינון ונותנים לו להתקרר.
קרם שנטילי תפוז:

בקערת מיקסר עומד עם מטרפה, ערבבו את השמנת, הסוכר המגורען, גרידת התפוז ומיץ התפוזים והקציפו עד לקבלת תערובת רכה, כ-2 דקות.
לפני ההגשה, מפזרים אבקת סוכר על כל פרוסה ומכסים כף של קצפת.